当今世界，有机食品备受消费者青睐，已成为农产品生产的大趋势，产品经过有关部门认证后，可直接进入国际市场，从而大幅度提高种植户的经济效益，促进农民增收。目前已进入栽培双孢菇的黄金季节，生产出高质量的双孢菇产品，是获得可观经济效益的保证。现介绍一种有机双孢菇的栽培新技术，供参考。

一、生产过程

建造菇棚-备料-堆制培养料-发酵与翻堆-播种-发菌-覆土-出菇管理-采收。双孢菇的发菌适温为22-25℃，发菌至出菇约需40天。堆料发酵应在播种前一个月进行，8月底9月初为播种发菌适温最佳阶段。

二、建造菇棚

菇棚要建在水质良好、远离污染源，周围环境卫生的地方。菇棚坐北朝南，墙体下底宽1m，上顶宽0.8m。地面向下挖深0.5m，后墙内高2.8m，外高2.3m，并设两排通风口，前墙内高0.8m，外高0.3m，设一排通风口，前后墙通风口要对应，通风口大小为0.3m×0.3m。棚宽9m(包括前后墙)，棚内畦宽1.5m，畦为南北方向。北墙前留宽0.7m的工作道，畦间留0.5m宽的工作道，棚上盖塑料膜和草苫。

三、制培养料

栽培面积按每100m²计，需要干牛粪1500kg，麦秸1500kg，豆饼200kg，石膏40kg，碳酸钙40kg，磷矿粉50kg，石灰30kg。

四、建堆发酵

按配方要求，将培养料拌匀并预湿3-5天，将预湿的秸秆铺约15cm厚，然后铺4-6cm厚的粪肥，并将石膏、石灰等均匀撒入堆中，不要撒在堆边和顶层，以防流失。如此反复重叠，一直堆至1.5m高。堆宽1.8m，长10m。每次建堆时为了增加料内通气量，每隔1m左右可插一竹筒，待建堆完成时再拔去竹筒，此时便成了堆内的通气孔。建堆完成后，表面喷洒杀虫剂，下雨时要用薄膜覆盖以防雨淋。翻堆遵循“5•4•3•3”的原则，即建堆5天后，堆温达到75℃进行第一次翻堆，4天后堆温达到75℃时，进行第二次翻堆，3天后堆温达到75℃时，进行第三次翻堆，再过3天进行第四次翻堆。第四次翻堆时将料运入棚内，堆在床架上，关闭通风口和门，使温度自然上升到60℃，若温度达不到60℃可加温，并维持8h进行巴氏灭菌。灭菌后开始通风，使温度降到48～52℃，再发酵4天，到培养料没有氨味时进行整床播种。

五、适期播种

    一般8月底至9月初播种。播种前将菌种掰碎，把2/3的菌种撒在培养料上面，将菌种翻人料中一半处，然后将料面整平、整匀，使其厚薄一致，再将余下的1／3菌种撒在料面上，最后盖上地膜保湿。播种后密切注意料温的变化，可敞开通风口或在地上喷水降温，将温度控制在20-25℃，空气相对湿度75%左右，避免日光直射。

  六、覆土管理

  经过十几天发菌后即可覆土。所用的覆土在播种后即可准备，从荒坡草地的地下20cm处取出黏土，过筛晒干，制成粗土含量60％，细土含量40％的覆土。每100m²菌床用土3.3m³，掺人石灰80kg，拌匀，调整含水量至60％，pH值为8.0即可。覆土厚度为3cm左右。覆土1天内可不喷水，覆土的第二天开始喷水，使覆土吸足水。8天后，菌丝长人土中1cm以上时，喷一次重水，喷重水后加强通风，并及时处理污染，及时补种。一般在4天后小菇蕾出现，以后便进入出菇期管理。出菇期培养料的含水量要保持在60-65%，空气相对湿度保持在90%左右。喷水时喷头要高些，水不能直接喷向子实体。每次喷水后都要通风，通风的风头不可直接吹子实体。

七、及时采收

当双孢菇长到直径3-4cm时，要及时采收，以防开伞。采收时用手捏住上部，轻轻旋转扭下，尽量不破坏土层。采收第一潮菇后再喷一次水，加强通风，第二潮菇又开始形成。秋季一般采收3潮菇即到12月上旬，这时应注意保温，减少喷水，减少通风，揭去棚上的覆盖物，晒棚增温。注意防止寒潮袭击，让形成的菇蕾正常生长。进入12月中旬，一般棚内不再出菇，此时应盖严大棚。如果料内菌丝尚好，应及时清理床面，捡去死菇、菇根，将土中的老菌丝挖去，填上新土，在料和土上打洞，喷一次浓度为2%的石灰水。越冬期间，每月喷水2次，待来年春天气温回升后，继续管理，采收至5月初，温度超过22℃时停止出菇，栽培管理结束。