浅谈南方生态型黑木耳高效栽培 

谢富忠

    袋栽黑木耳已有几十年的栽培史，但许多栽培法在南方均难以推广，实用技术差，成功者无几。浙江龙泉的“生态型黑木耳”栽培技术模式实用性强；与其他模式不同，栽培成品率、产量、品质等均有鲜明特色。从以春耳产量高峰期到的秋、冬、春三季出耳，使质量与产量获得了大幅提升，栽培者风险大大降低。特别是所生产的“冬耳”在低温情况下生长缓慢，无病害，无污染，色泽、形状、口感之佳，可谓是“耳中极品”，技术掌握无难度，成功率高，科学巧妙的运用光、湿、温、水份、空气、等自然条件，在选择栽培季节、配方对比，品种优化，菌种复壮；如何提高接种成活率等技术性难题不断完善，在广大耳农及营销人员的共同努力下，使这一特色产业不断发扬光大，已成为开发南方袋料栽培黑木耳的典范--标准化最大基地（县）市，并成为典型的区域性经济。

    南方生态黑木耳型成为中西部地区农民脱贫致富好项目；近年来在安徽池州、湖南怀化、广西贺州桂林、云南德宏等地迅速崛起。仿生态黑木耳栽培模式它的特点与优点在于，取材方便，栽培季节农闲，男女老少亦均上阵，栽培管理简单易掌握，无须设施费用，用科学方法刺孔出耳批次分明商品价值高品质与段木黑木耳无区别。达到外贸出口标准，其经济效益尤其可观，前景广阔。近年来黑木耳生产呈现良好发展势头，开始转向集约化、机械化、智能化、朝着高附加值产品方向发展，社会正在发生较大的变化。人们已进入小康生活，家庭收支增大，谋求经济效益的期望值随至更高，目标向着更加美好的方向迈进，对于相当一部分人来说；没有较高收入的行业是不会去干的了。龙泉市富菌物产有限公司就是在这样的背景下，致力于菌业高效，菇农增收；不断挖掘潜能、不辞辛劳，长期从事黑木耳方面的研究，相继开辟了符合当前农村生产发展的、走名特优产品致富之路---仿生态黑木耳栽培新模式。展开南方黑木耳生产的新篇章；知名食用菌专家张寿橙先生给予很高的评价，并说；在有袋栽香菇的地方发展，亦可谓轻车熟路，更具优势，其生产全过程综合概括为十个“不”造就一个“好”，即；一不必远离他乡打工去，二不与粮争地，三不与菇争时，四不需添设备不需搭建菇棚，五不愁销路，六不怕反倾销，七不污染环境，八不用农药，九不用烘干机，十不论海拔高低均可栽培。经过多年来的发展这些已经得到了应正。

    第一节 南方黑木耳栽培季节及制种等

    栽培季节使成功与否、效益高低，质量好差之关键。南方生态型黑木耳栽培种生产一般在6月上旬至7月中旬，制袋时间选择在8月至9月份为宜，高山地区可适当提前，这段时间室内温度较适应黑木耳菌丝生长，空气相对湿度65%，且气温渐低杂菌活动处于低潮，有利于黑木耳菌丝定植吃料，为提高接种成活率，菌丝积累养分，取得高产、优质创造了良好的自然环境。

    制种配方：

    1、木屑78%，麦麸20%，石膏粉1%，庶糖1%，水56%。

    2、木屑77%，麦麸13%，玉米粉6%（或米皮糠），石膏粉1%，水56%。

    黑木耳916-1：中晚熟品种：朵形较大、单片、色黑、圆边、片厚、干制后背面呈灰白色绒毛状，产量高,适应性强,出耳温度8-28oC。

    南方仿生态黑木耳栽培品种为：

    916-2：中熟品种片厚、边圆、有筋、抗杂能力强、出耳温度6-30oC，干制后耳背青灰色呈绒毛状，产量高(棒产干耳100多克)为目前当家优良品种。

    早优-1：早中熟品种、单片单生、出耳转潮快、形状好、出耳温度12-30oC，干制后呈棱角形，品质优价值高。

    新科5号：早熟段木、袋栽尚可，单生、片状好、出耳温度6-28oC，干制后耳背青灰色呈绒毛状，质优价高。

    第二节  用 料 与 配 方

    生产黑木耳的原料很多，常用的代料为木屑、棉籽壳、桑枝条、稻壳粉、玉米芯、黄豆桔等。各地以因地制宜，因材制宜，常用的主料为木屑，有的用部分棉籽壳，稻壳粉等，辅料为麦麸、米糠、玉米粉。木屑为适宜栽培段木黑木耳及香菇的树种均可栽培代料黑木耳，松杉、柏等由于含有油脂、醇、醚等有害物质，樟科和安息香科的树种含有芳香性物质不宜选用。木屑要求新不用腐朽。长时间经日晒雨淋，变质严重的木屑不宜选用（以8毫米的筛孔粉碎成粒形为好）。棉籽壳、稻壳粉、麦麸、米糠等均要求新鲜，无霉变，无蛀虫（如有虫    害异味必须经太阳暴晒方可使用）。按因地制宜选择如下配方，以每1000袋（15×55厘米的袋子）所需的辅料为：

    1、麦麸150斤，碳酸钙20斤，庶糖6斤。

    2、麦麸130斤，棉籽壳100斤，石膏粉10斤，石灰粉8斤，。

    3、麦麸120斤，稻壳粉100斤，石灰粉10斤，碳酸钙10斤。

    4、米糠200斤，碳酸钙20斤，糖5斤。

    第三节  制袋工艺流程

    1、拌料，先将木屑、麦麸、米糠（按蒸气灭菌具大小）备齐，有的农户为了抢赶时间制袋头一天便将（麦麸米糠混入）干料拌好，这样如遇高温天气，应注意料堆发臭变酸。最好在当天早晨拌料，调节含水量至50%（水分比袋栽香菇稍干）。石灰粉能是酸碱度偏碱，适当加入0.5%，兑水拌料可有效抑制绿色木霉菌、黄曲霉为害（黑木耳菌丝培养对多菌灵十分敏感，栽培过程中禁用此药）。培养料酸碱度（PH值）以5—6.5范围为宜。

    2、装袋采用低压聚乙烯塑料袋15cm×55 cm×0.05 cm为好，装袋紧实，不松软。擦去袋口及袋边的培养料，使筒袋清洁干净。扎紧袋口，最回转袋口扎紧。每袋料重1.5公斤为宜。

    3、灭菌：采用常压蒸气灭菌锅，一般蒸10000袋左右，100oC后维持28小时。中途不息火达到灭菌目的后退火，出锅时仔细检查筒袋，如发现裂痕，刺袋应趁热贴上纸胶。小心搬运，防止刺破料袋和雨水淋湿。合理堆放至冷却室当袋温下降至28oC以下时方可接种。

    4、接种，待料温降至28oC时，搬入事先消毒好的接种箱，每箱装筒料60—100袋（准备好菌种、酒精药棉及用具）用汽雾消毒剂2—4小包，点燃后封箱30分钟后方可开始接种，双手经80%酒精擦洗后可进入接种箱操作，接种时应用整块菌种接入（打穴棒应比香菇制袋的略粗）每袋接3穴，边打穴边接入菌种，避免过分压按菌种块。因木耳菌丝比香菇菌丝“娇气”。接种块的松紧适度与否与成活率及菌丝定植有关。接种后用17cm套袋或用胶水加薄膜封口。接种动作灵活、轻快力求一个小时接完一箱。

    第四节  菌丝培养阶段

    菌丝培养、培养室应事先打扫干净，用汽雾消毒剂进行空气灭菌，或用5%的甲酚皂（来苏几）溶液兑水喷洒墙壁，空间、地面以及培养架。待药剂的气味散发后，再搬进筒袋。井字型或平行堆至一米高左右。掌握好培养室的温度，空气非常重要，它影响到黑木耳菌丝体的好坏，直接关系到的产量和质量。黑木耳菌筒培养期25oC需要约45天，这期间的管理要抓住以下几点：、

    1、菌丝培养，温度对黑木耳菌丝生长影响极大，为使黑木耳正常生长，必须按照不同的生长期区别掌握室温，菌丝体生长阶段分为：

    即接种后15天内，室内温度头10天以26—28oC为宜，使菌丝在最适的环境中加快吃料，定植蔓延，占领培养料。但不宜超过30oC，10天后随着菌丝的生长发育，袋内温度逐渐上升，一般袋温会比室温高2—3oC，因此要把室温调节在22—24oC。当接种穴位菌丝发至五公分左右时可顺序翻一次堆，把报废筒袋捡出另用。

20天后菌丝分解吸收营养能力较强阶段，菌丝呈现出旺盛、雄壮，新陈代谢加快，袋温继续升高，此时因特别注意散堆加大通风次数，防止气温反常，避免出现烧菌现象。

40天之后，菌丝进入生理成熟阶段。即将由营养生长过渡到生殖生长，袋温逐渐下降，观察温度变化，栽培户主要靠门窗开关。关门增温时，一定要注意温度及时通风，虽然气温下降，但关门后仍可升温。所以应注意菌筒及时散堆，避免“烧菌”。

    2、宜暗避光，菌丝培养阶段要求黑暗环境，因黑木耳菌丝见光线，就容易形成耳基，如果菌丝在生理成熟前出现耳芽，会对产量有影响，为此白天要避免直射光刺激菌袋，夜晚保持通风。

    3、空气：黑木耳是好气性真菌。它是吸收氧气排出二氧化碳。培养室经过一次菌筒发菌后（或小量菌筒堆放发菌后）都须严格清扫，彻底消毒，方可二次搬入袋料培养。

    4、经常检查，若发现袋内黄、红、绿、青等颜色的斑块，即为杂菌，捡出另行培养，污染严重的，特别是有桔红色的链孢霉应引起重视要立即隔离或用柴油棉浸泡覆盖其部位，送边远处或烧毁。

    耳场选择，仿生袋栽黑木耳，与南方段木栽培黑木耳场地选择，基本相同，要求周围开旷，阳光充足，昼夜温差较大，环境清洁，有清翠水源，无杂质和害虫的地方。可利用单晚收割后的冬闲田，也可利用河边平坦的坝地。如用田块，整好排水沟，床宽1.2—1.5米，长度可因地制宜，用小木杆或铁丝架成，耳筒排行比香菇筒略稀，放置排场菌袋前2天施石灰粉杀虫灭菌。用稻草、干草铺地（或用农膜、黑膜），以利保温降温，使耳筒免遭泥沙侵蚀，方使耳片干净无杂质。为确保仿生袋栽黑木耳的高要求，无公害、标准化创造良好的生长条件。

    第五节  排筒及出耳管理

    将发好的菌筒刺孔转移至出耳场，选晴（早、晚）或阴天排筒，用5毫米钉头将菌筒刺成220个左右的出耳孔（可用5毫米的钉头做成扎孔机器），菌筒刺孔后码成空心堆这时白天气温25——32度时1——3天应及时排至出耳场，菌筒刺孔后白天气温20——25度时至3——4天排至出耳场（主要以防闷菌或烧菌），菌筒刺孔至排场这点十分重要，初学者往往在这一环节的粗心造成吃亏。排场一星期菌筒转翻一次阴至阳面，亦可喷细水调节管理，这样有利提早出耳，而且耳芽整齐。应注意的是菌筒刺孔后疏散堆放（用空心堆等），加大室内通风，防止菌筒菌丝刺激后极易升温烧袋。

    水份管理是黑木耳栽培过程中的关键一环，在耳基形成时，栽培场地的空气相对湿度应为90%—95%，人为造成干干湿湿，不断交替，气温高时，应早晚喷水，空气干燥时，增加喷水次数，雨天不喷，从幼耳到成熟，需7—10天。待耳根收缩，耳片开始收边，即可采收，采收前1天停止喷水。采收后5天喷1次细水，使菌筒表面湿润，待新的耳芽形成后，加强水份、温度、空气三因素的配套作用是密不可分的，如：自然降水形成的木耳质量要比人工喷水的质量好，就是温度、空气、水份的均衡体现。值得注意的菌筒水份过高时（3市斤以上）经不起野外高温高湿，菌筒水份较轻时，反之则较安全。

    耳片八、九成熟即可摘，头两批质量最好，产量占70%。黑木耳加工干制比较简单，在阳光下晾晒即可，贮藏也很简单，装入薄膜袋式纺织袋在干燥暗处堆放。

    仿生（袋栽）黑木耳预防杂菌病害污染是非常重要的，也是生产成败的关键。在菌袋培养期间，制袋阶段污染菌袋的杂菌主要是绿色木霉、链孢霉、其次是黄曲霉、在木屑选用方面应以新鲜为好，培养料用石灰粉0.5%兑水拌料，可减少或制抑杂菌污染，接种时温度不超过28oC，选用菌种菌丝洁白，粗壮有力。菌龄在40—55天内为好（气温低时，可以延长使用时间）排场出耳后的主要杂菌危害以绿色本霉为主。遇到菌丝现黄水时应注意（此时是杂菌感染的前兆），在耳筒阴的一边较易发生绿霉，在春季雨水多时应经常转边翻晒，如个别耳筒出现绿霉较严重时可用刀片划破其部位，让其风干方可降低污染。

    虫害主要为白蚁、蛞蝓（盐游）、木耳线虫、螨类等，耳场建在旱地、荒地的白蚁最为严重，发现白蚁侵入为害时，宜在蛙床人行道，空地及外围区，设置诱杀或诱杀堆，将白蚁吸引到诱杀点中，让白蚁继续活动并带药归巢消灭蚁巢群，也可直接用毒饵诱杀剂进行诱杀。用灭蚁灵等白蚁诱杀剂。用空闲田作场可先放水侵48小时后，再散石灰粉每亩200斤方可排筒。蛞蝓（土名叫盐游）畏光怕热，白天躲在砖、石块下及土缝隙里，黄昏后陆续外活动觅食，咬食黑木耳实体或耳基。防治方法，傍晚用51%来苏几溶液喷洒有蛞蝓活动场所，每隔3—4天撒1次。发现蛞蝓后，可用5%盐水或碱水滴杀，也可人工捕杀。线虫、螨类等可喷0.1%鱼藤精溶液或油茶饼溶液喷洒。

    第六节  总结

    黑木耳木屑袋栽现存的主要问题是霉菌污染。这是因为耳筒缺少像段木树皮的保护层，像香菇菌筒的菌皮层，因此，才会导致病菌感染。另外，黑木耳菌丝纤细，缺乏像香菇菌丝的强壮及抗逆能力，又因黑木耳是胶质菌，在出耳芽以及出耳阶段，如果温度湿度管理不善，通风不良，容易招致病害。因此，采用不搭建阴棚，不用薄膜覆盖的露地栽培法，是解决通风、降温的有效措施，又可避免杂菌及虫害的滋生机会。适当安排出耳时间：在晚秋早春气温、湿度、空气等都为黑木耳生长提供了良好的先决条件，使耳筒高产得到了保证，产量得到稳定；用科学方法扎出耳孔，使菌筒受刺激不损伤，出耳均匀而整齐，采摘木耳不带杂质。早春雨水调匀，出耳早，转潮快；无病虫害，不须喷洒农药，管理简单易掌握。木耳质量好，色深肉厚，朵形与段木木耳相媲美，70%达到外留出口标准。

    从排场出耳到采收结束只需120天，袋栽黑木耳成本费比袋栽香菇略低，袋产于耳75克以上，按市场平均收购价60元/千克计算，每袋收入4—6元，好的8元，又时逢早春段木木耳脱档，故产品好销，市场发展前景广阔。

    1、栽培季节——时间点，南方诸省根据各自时间安排都能适应“冬耳”栽培所需气候条件，根据地理纬度与浙江龙泉相近的可选在立秋时节制袋接种，海拔高低略作调整600～1000公尺可在立秋前20天开始生产，200～600公尺应延迟20天或稍后。以龙泉纬度而言，邻近省份应灵活掌握适当提早或推迟。

    2、技术要点，南方袋栽黑木耳之所以称之为仿生态黑木耳，是由于南方袋栽黑木耳以往栽培方法几十年一直停滞不前，现实证明只有利用生态型自然界的良好条件，在耳棒上灵活运用，才能克服南方高温、高湿、阴雨天多的气候条件，再就是以减少养分，减少水分为基本条件，较香菇菌棒所用麦麸减半，水分控制在48%以下，发菌后以0.5毫米钉头（滚孔机）刺200多个小孔，耳棒排气、排场后尽可能不喷水或少喷水，目的是让其“瘦身减肥”，才能“养精蓄锐”。半个月后视天气变化喷细水调节耳场湿度，这样既可生成具有生态型特色的“天然黑木耳”。

    3、采摘加工；仿生态黑木耳的头茬采摘时间在11月份，这段时间气温从高到中至偏低，在许多地区早晨有浓雾出现，这非常适应黑木耳生长，耳片转边略干时即可采摘，采大留小。秋冬黑木耳肥厚、色深、朵形美观，背面呈灰白色绒毛状，以7～8分成熟采摘为好，这样的品质可胜过段木黑木耳，秋冬木耳管理安排得当可占总产量的65%，占总收入的82%，因为其价格是春耳的2～3倍，所以龙泉及周边县市的耳农均想方设法提高“冬耳”产量，春耳为2月下旬之后，在春间时节逐步升高的气温条件下，采摘时以采完为好，这有利于耳棒通风透气养好菌，促进下次出耳。加工干制黑木耳比较简单，在密度较好遮阳网上摊晒，晒至半干时，用扫把时常翻动可促进耳片卷边，干制后用薄膜袋密封保存，堆放于阴凉干燥处。

关于黑木耳“综合症”

    通常是接种后的菌种或菌棒发菌正常致半途时突然出现黄水让人难以防范，或好端端的耳棒在野外排场一段时间，受天气及人为等因素的影响导致耳棒先是生黄水，之后转变为绿霉，造成减产或无收的，耳农称之为烂棒，笔者称之为“黑木耳综合症”。该“毛病”在其他菌类是不曾有过的，有时让农户非常头痛。现作如下分析：1.1剧烈温差是最罪魁祸首；黑木耳在发菌过程中，或发好待搬时温度较高突然降至低恒温时，或长期处于较低温突然升至高位，有上述气温因素加之人为不当者，或耳棒排场后一直处于持续阴雨天气(5天以上)，缺少太阳照射的易出现“综合症”。

    1.2料水比不当，灭菌有误。培养料水分偏重，发菌慢，推迟了发菌期，耽误出耳时间。耳棒含水量大，空隙少，排场后，极易怕烈日，不利养菌出耳，水分稍偏干则抗性强。此外袋料灭菌不彻底易发生霉变。

    1.3接种及发菌阶段失误

    1.3.1黑木耳菌种菌龄较长，或带黄水的菌种接入后亦引起杂菌感染，菌种抗逆能力弱或培养室温度不够。

    1.3.2发菌阶段中、晚期木耳菌丝新陈代谢加快所产生的温室效应，使培养室温度逐然增高。如没有及时散堆通风降温，导致黑木耳菌丝部分自溶，活力降弱，影响产耳或烂棒。

    1.3.3老栽培场所（发菌室）连续多年，或未及时杀菌消毒治虫，棉子壳、麦麸等陈旧霉变不新鲜辅料引起螨虫滋生，传播场地，殃及黑木耳菌筒，该虫以蛀食菌丝为生，繁殖极快，切不可调以轻心。

    1.4.出耳期间温度、湿度、水分等管理不善。耳棒排场时正值气温高、白天烈日直晒，耳筒菌丝易受伤害，料袋易脱壁，影响出耳产量；耳筒排场前期浇水太多，易滋生霉菌，导致烂棒。

    1.5.选择耐高温、抗逆能力强的品种是栽培者获得稳产高效的前提，目前本公司的916-2、早优一号品种深受种植户普遍欢迎。

    标本兼治促丰产

    2.1适当安排栽培季节。黑木耳仿生栽培分春栽和秋栽。各地栽培时间略有差别，根据海拔高低，因地制宜，灵活掌握。春栽黑木耳制袋时间通常为秋冬时节，菌筒发透后，排场出耳于早春时节，春夏之交采收结束。秋栽制袋接种时间为夏秋之交，排场出耳为深秋时节。我国幅员辽阔，南北气候差异大，栽培时间各有不同，现略作如下安排：

    2.1.1春栽黑木耳在我市制袋接种时间为10月中旬—12月中旬，排场时间在立春之前。春夏之交采收基本结束。

    2.1.2据几年来的实践证明，许多地方均适应秋冬栽黑木耳，制袋接种正值夏、秋时节，这段时间低海拔地区的气温高达30—35oC，应在深夜至上午11点前接种。

    2.2用料新鲜，注意料水比，不用陈旧霉变的麦麸、米糠、棉籽壳，以防滋生杂菌及虫害危及环境。如发现有螨虫之类的，应高度重视，用杀螨剂等高效农药，并将其消灭在萌芽状态。培养料的料、水比的多少，与接种成活率、发菌快、慢，产量高、低有一定的关系。仿生黑木耳栽培水分不宜太湿，也不宜过干，一般情况下，稍微略干为好，耳农们通常的简单方法是掌握在以53×15的筒袋装料后，称其重2.6--3市斤为标准。这样的湿度比较利于灭菌彻底。又利于其他方面的管理。

    2.3提高接种成活率，加强发菌阶段管理。

    菌筒接种成活率是仿生黑木耳栽培关键一环，优良品种，优质菌种是首选，品种来路不明，盲目引种。菌种菌龄过长，发菌过程或运输环节出现问题，及人为造成烧菌，导致温度高于34oC8小时以上的，均属于不合格菌种，不应选用。接种箱、室应严格使用药品消毒，灭菌灯等杀菌处理，按灭菌程序规范，避免28oC以上温度接种，接种动作要求熟练、操作灵活，以最快时间完成。接种后的筒料搬至已消毒好的培养室，此时应掌握好发菌温度、空气、湿度非常重要，菌丝培养阶段，在28—20oC温度菌筒需要45—60天发透。木耳菌筒培养阶段分为三个发菌期。①萌发期：接种后10天温度保持在26—28oC ，使菌丝尽快定植吃料，成为优势，10天后注意通风换气。②健壮期：温控制在23oC左右，增加房间通风次数。     ③成熟期：40天后菌丝进入成熟阶段，袋温有所下降，调节至20oC左右，此时还应注意气温上升，以防烧袋，及时通风、散堆。发菌阶段还应注意病虫害，其中老栽培户尤为常见的是菌螨。该虫与糠螨，菇螨相似，专门蛀食黑木耳菌丝为生，繁殖极快，一旦侵入后果严重，防治菌螨可用杀螨剂、灭扫利、速灭杀丁等高效低毒农药，兑水500倍对场地，房间及可疑之处进行轮翻喷杀。

    2.4排场出耳阶段进行科学管理。木耳菌筒发透后用4毫米铁钉均匀刺孔，每袋扎孔240个，经7天左右的就可喷水催耳，耳孔见到黑点耳芽，称之为耳棒，排场后的耳棒应注意30oC以上烈日直晒，特别是秋栽黑木耳，虽然已时至深秋，但气温还偶尔升至30多度，故此在耳场上方及向阳一侧用遮阳网或茅草之类进行临时遮荫，避免烈日伤及耳棒菌丝。调节好出耳初期阶段的水份、湿度、温度、空气是仿生黑木耳产量高、低的先决条件，耳棒排场的头7—8天，温度在28oC以下，空气相对湿度85%左右，待耳基稍大时，可增加耳棒湿度细水直接喷至耳棒，早晚各喷半小时，视耳片增大而增加喷水时间，至8—9分成熟后停止喷水，略干后即可采摘。头潮耳采收后养菌5天，尔后依次加强管理以干干湿湿，不断交替，促使耳芽最次形成。黑木耳与其它菌类品种相比，菌丝萌发慢，抗杂能力弱，又缺少像香菇菌筒的菌皮层，所以是与之不同的栽培管理方法。栽培户应掌握好适应黑木耳生长的自然习性，人为调节、温度、水份；采大留小，使耳棒后进强足，取得丰产高效。                   

        浙江省龙泉市富菌物产有限公司

                                       2018年6月