双孢菇 春 季出 菇管理技术 要点（杨国良）

3 月中旬，气温逐步回升，当菇棚温度稳定在 5℃以上时，就可进行春菇管理。如果春寒持续较长，初夏高温则相对来得早，适宜出菇的天数减少，春菇产量就会降低。另一方面，越冬后的蘑菇菌丝生活力明显降低，抗逆性也弱，管理稍有疏忽，菌丝极易发黄萎缩或死菇。因此应根据当地历年气象资料结合当年天气预报，谨慎地选择好春菇管理的时间。

（一 ） 温度控制 春菇的管理工作较秋菇为难，其难点主要是春季气温变化幅度较大，而且温度变化趋势由低向高（图 6-7），与蘑菇的生长规律相反。

                           图6-7  春菇期间的棚温曲线

 

   图 6-7 显示，京、津地区春菇生长发育的时间范围是 3.24～5.23 日 60 天，其中菌丝恢复生长期约 20 天（3 月下旬～4.13 日），采菇期约 40 天（4.13 日始～5.23 日）。3 月 24 日棚内早晨低温 7℃，为促进菌丝生长发育，需适当揭草帘晒棚，中午高温为 13～14℃，高、低温差最大为 6℃；到 5 月中、下旬，棚内温度早晨为 17℃，中午高达 21～24℃，此时即到了蘑菇出菇的最高温限。春季阴雨低温天气较多，偶遇大风降温天气时，午间温度反而低于早间，如 4 月 17～18日和 5 月 7 日。到 5 月下旬时，一旦棚内气温达到 24℃左右，菇床上的菇蕾就会枯萎死亡，这是蘑菇的温度特性使然（参见第二章）。此外，自上年 9 月份播种始到次年 5 月下旬，菌丝生长代谢已长达 7～8 个月，堆肥中的大部分营养被消耗，加上自然气温的升高病虫害加重，菌床出菇稀少并渐停止产菇。此时应及时清料晒棚，以根除污染源，为下个产季做准备。

在长江流域一带，3 月上中旬温度低时可达 O℃，高时达到 20℃以上，4 月份有时出现 25～30℃以上的高温天气。因此春菇管理上，在前期要抓好预防低温的措施，如调水不可过早，床面切不能过湿，要防止春寒对菇房的袭击，通风换气要安排在中午气温高的时间进行。越冬菇房配置的增温防寒设施，在早春气温尚未稳定时，不要过早拆除，以利菇房保温增温。4 月中旬以后如出现 25～30℃高温，白天要少通风或不通风，夜间多通风；此外，可给菇棚或菇房增用草帘，或在地面泼浇冷水，尽量降低菇房温度，以防高温死菇，为春菇赢得较多的出菇时间。

（二 ） 水分调节 北方的春季干燥而多风，而且菌床经漫长的冬季而失水较多，因此调水是否合适是春菇丰欠的关键。

春菇期间气温由低到高，出菇由少到多，用水量也要随之逐渐增加。春菇菌丝的活力差于秋菇菌丝，因而春菇菌床调水不可过早，否则遇低温而损害新生菌丝；但调水时间也不能过晚，否则出菇推迟而影响产量。初始调水的早晚、大小与菌床的越冬状况密切相关，技术要求为： ①对于干过冬的菌丝健旺菌床，调水可提早到 3 月初并采用打重水的方法。可用 5%的石灰水喷浇菌床，要求水渗漏到床底，用水量 5～9 ㎏/㎡，然后保温保湿发菌 15 天左右。待床面有新生绒毛菌丝后，再喷一次催蕾促菇水，5～7 天后即可见新生菇。 ②对于湿过冬的菌丝细弱菌床，调水要晚一些，而且不可采用重水喷浇的方法，须轻喷勤喷缓增土层水分，待气温稳定且菌丝萌发后，再增加用水量，促进菌床出菇。

结合春菇的前期调水，可以喷施蘑菇生长促进剂。其含有生长激素，能活化蘑菇细胞的酶系统，增强菌丝吸收养分的能力，并促进细胞分裂和子实体形成。经各地栽培使用表明，喷施蘑菇生长促进剂的增产幅度为 15%～20%。但是必须指出，近年由于市场对“绿色无污染”食品的要求，日本已规定进口蘑菇不得检出生长刺激素比久（B 9 ，N-二甲氨基琥珀酸酰胺），因而不提倡使用含此化学成分的蘑菇增产剂。

春菇调水的原则是 3 月“稳”，4 月“准”，5 月“狠”。3 月调水要“稳”，是指棚内气温达到 8℃时调水较适，喷水要轻而匀，防止菌丝受低温和重水影响而萎缩死亡。一般隔日喷水 1 次，喷水量约 2 ㎏/㎡，保持土层湿软，空气湿度 80%～85%。4 月份调水要“准”，是指及时喷用催蕾水而控制菌丝旺长过度。当菌床上大量生成幼菇并发育到花生米大小后，一般每天喷水 1 次，喷水量约 3 ㎏/㎡，要求覆土湿润但不粘手，空气湿度 90%～95%。5 月中、下旬，随时可能有高温天气，适合蘑菇结实的时间已经有限，所以要调足菌床水分，促使菌丝尽量扭结出菇，因而喷水量要大，用水要“狠”，土层湿度比秋菇旺产期还要大些。春菇中后期，菌床可结合喷施 0.5%～1%的食盐水，不但能使菇体增重增白，而且能刺激菌丝扭结出菇。

（三 ） 翻床措施 翻床是将菌床堆肥颠翻过来，使下层堆肥朝上，然后再覆土出菇的方法。有关试验表明，蘑菇菌丝可以从 80 厘米深处的堆肥中吸取养分，并输送到表层供子实体利用。按国内菌床料层的厚度，不存在菌丝吸取不到下层养分的问题，因而后期翻床拌料并不能增加营养而提高产量。但在某些特殊情况下，不得不翻床拌料:

1.菌床倾倒瘫塌。遇此情况，可将堆肥移至新菇床重铺，经 7～10 天菌丝即恢复生长，而且菌丝健旺，这与新菌床透气大或机械刺激菌丝有关，覆土后可正常出菇。

2.菌床内有隔层。如堆肥过于粘湿厚重，或喷水过量，菌丝因缺氧窒息而萎缩，造成“黑层”或下层堆肥不能充分利用。这种情况就需要翻床拌料，重新覆土出