最近网络上传言，几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集，但人体却无法排出，重金属在肾小管聚集，最终可能导致肾坏死。这让不少爱吃蘑菇的朋友心惊。
    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍，一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，更易受到土壤中重金属的污染。
    蘑菇内含有多糖，可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇，它对人体产生的影响也比较小。
    如果吃蘑菇较多，可以摄入一些有助“吸附”重金属的食物。比如多吃一点富含果胶的柑橘和苹果，以减少重金属铅对身体的伤害。
    吃蘑菇时不要吃太多油腻食物，因为有的重金属，比如汞，它的亲脂性强，过多的脂肪可促进其毒性作用；多喝绿茶，也有利于减轻重金属对人体的危害。