全球金融危机期间，有个调查，当时，北京每年的食用菌产量为15万吨时，按固定人口1500万人计算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，远远不能满足人们的需求，所以，需要对国内市场更要加大宣传力度及产业整合，扩大消费群体，提高消费总量，以拉动生产，对国际市场关键是提高产品各层面质量，以求增加国际市场占有份额。       中国大农业的发展是三色农业，即，绿色农业、蓝色农业和白色农业。白色农业就是微生物农业，即食（药）用菌产业。这个小生物，大农业有着广阔的前景，它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质，而且还能用于医药上，解决与人们生命相关的重大疾病问题。       从整个发展趋势看，将来的菌业可能成为一个独立产业。从大农业的角度来看，将来要分为植物类，动物类和菌类。从食用菌价值上来看，食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源，如，风尾菇和牛肉，猪肉含的各种基本相似。从销售情况看，食用菌销量大幅度增加，如，日本近20年消费量增加了223倍。因此，发展食用菌产业前景广阔，发展空间巨大，加之地方各级政府重视，栽培原料丰富，技术容易掌握，未来，食用菌产业必将成为独立产业，成为广大农民朋友增收致富的优质项目。

二、食用菌未来发展情况      

 根据食用菌的发展情况，我们以工厂化杏鲍菇为例，看看未来的食用菌将会出现的几种可能情况：       1.由单一品种向多品种发展.为了保证菇农的稳定收入，菇农要适应市场要求，一种品种价格销量不好，另外的品种可以补充。       2.从生产方式上由人工向机械化发展.因为人工的代价会越来越高，加之难以保证质量，所以必须向机械化发展。       3.从小规模向大规模发展.小的规模难以适应市场需要，就是群众经常所说的“生意要成桩”，这样才能吸引大量的客商来本地收购、销售，才能保证市场的产品不积压。       4.从产量型向质量型发展.菇农生产出不仅是大量产品，而且保证质量，如，香菇要多产花菇和厚菇，农药含量不能超标等，从平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分钱人民币那么大。       5.从季节性栽培到全年型栽培.为了提高经济收入，一年只在旺季生产很难保证菇农的效益，相对就减少了收入，可以采取多品种，多季节的栽培方法，保证每年各个季节都有菇出售。       6.从平地向立体化栽培.菇棚不只是地面上种植，而要搭架分层种植，以便充分利用空间。       7.从木材，料食向农副产品。下脚料和菌草上发展，根据国家森林法，木材的砍伐要限量并要有计划，所以有木材和锯末为原料的品种要及时更换，可用农副产品下脚料和种植菌草来满足菌类生产的需要。

三、充分做好市场调研      

随着人们生活习惯的不断改变，国内市场潜力巨大，加之中国又是食用菌出口大国。中国每人每年食用2斤食用菌，增加销售收入80多亿，由此可看出未来的菇类市场将十分巨大。但是，并不是每一名食用菌生产者都能够拥有高收入，为保证菇农经济收入，发展食用菌还必须认真做好市场调查和分析工作，以确定种植品种和生产规模，应做好以下几项调查：      

1.做好本地市场调查与分析。根据当地市场的容量和饮食习惯，确定生产规模和种类。     

2.做好国际国内市场调查。国内市场可根据你离城市的远近，所需的品种和数量、价格、国际市场可根据外贸，海关提供信息，确定生产种类和规模。      

3.生产因素和调查。在做好市场调查的基础上，根据气象条件，能否生产，生产原料和来源，价格，距市场的远近，土地，劳力资源是否充足，来确定生产与否，在食用菌生产之前，需要做好市场调查和生产因素的调查，而后进行汇总分析，成本核算、市场预测，计算出成本和收益，再开始生产。