一. 控制含水量, 挑选菌袋
根据当地资源选用裁培料，按配方加水拌匀，含水量约为60%(料水比为1：10）。早秋裁培，菌袋不宜宽,这是因为袋子太宽，菌丝生长热量不易散发，袋中央的菌丝长势弱，菌丝量少，影响后期产量。
1..熟料栽培；可采用直径17~20厘米、长33～40厘米的塑料袋,一头装料、接种、出菇。
2.半生料和发酵料栽培；采用直径20～22厘米、长40~45厘米的塑料简，两头接种或三层料四层种,两头出菇。
二. 严格无菌操作
秋季制作菌袋时气温比较高，为减少杂菌污染，接种时应注意：
1、及时接种：灭菌出锅的菌袋要在1～2天内及时接种，若菌袋久置不接种，会增加杂菌感染率,制袋成品率显著下降。
2、控制接种环节：接种要尽量安排在早、晚或夜间，有条件的可以安装空调，降低接种室温度，能有效地减少杂菌感染。
3、加大接种量：促进平菇菌丝在1周内迅速封住接种料面，就能阻止杂菌人侵，提高接种成功率。
三. 发菌期控制温度
1、培养室设置
选择阴凉通风、干燥的培养室排放菌袋,培养室须安装纱门、纱窗。
2、菌袋的排放
一头接种的菌袋：应立着排放在培养架上，菌袋问要留有空隙，利于菌丝热量散发。尽量选用中下层培养架排放菌袋,通风散热差的顶层架不宜排袋。
两头接种的菌袋：一般在地上排成“井”字形，每堆码5~6层。每间培养室的菌袋排放量减少1/4~1/3,有利于降低培养室温度。
发菌期间要注意培养室的温度和通风状况,培养室温度最好控制在22℃~24℃,最高不要超过28℃。
3、温度与通风
可采取在门窗外搭遮阳棚、在墙内外刷石灰水等方法降低室内温度。每天夜晚和清晨开门窗通风，保持培养室空气新鲜。
注意经常逐层检查菌袋是否发热,尤其排放在上层与架子里面及中问部位的菌袋,一旦发现菌袋发热，要及时疏散，发现污染的袋子及时剔出处理。一般经15~25天，菌丝可以长满菌袋。
四. 出菇期保持湿度
1、菌袋排放
菌丝长满菌袋后1周,排菌袋出菇。两头接种的菌袋，一般码成墙式两头出菇,可在地面铺一层砖将袋子在砖上逐层堆放4~5层。一头接种的菌袋，一般立着排放在层架或地上。
2、温度与湿度
出菇阶段，菇房温度控制在22℃,超过28℃时，可向空间和料面各喷1次重水，使空气相对湿度保持在90%左右。
为减少栽培袋水分蒸发,可在菌袋上面覆盖一层遮阳网，每天向遮阳网上喷1次水，这样不仅能提高保湿效果，还可避免喷水对菌丝的直接损伤。同时，还要注意在清晨、晚间通风换气，以保持充足的新鲜空气。
五. 采收与后续管理
1、采收时机
秋季平菇生长快，子实体从现蕾到成熟只需3~4 天，当菇盖展开度达八成、菌盖边缘尚未完全平展时即可采收，一般隔天采收1次。采收前要喷1次轻水，可使菇盖保持新鲜干净，还能减少破碎。
2、采收方法
采收时连基部整丛起收，轻拿轻放，防止损伤菇体。一潮菇采完后,清除死菇残柄,3~4天后菌丝恢复生长，再进行水分、通气管理，经7~10天菌袋表面长出再生菌丝，发生第二潮菇蕾。
在出过3潮菇后，培养料的含水量严重下降，应及时补水。
3.补水与补营养
补水时将菌袋用竹签扎3～4个小孔，放人水中浸泡12小时，水中加“醉丰收”，补充营养进行养菌。待菇蕾出现后，按常规出菇方法管理。秋菇裁培周期一般为3个月。
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