黑木耳属于腐生菌，依附朽木而生，所以在生长过程中营养成分以碳水化合物和氮为主，碳水化合物来源于淀粉、纤维素、糖、木质素等;而氮一般来源于氨基酸、蛋白质。此外，还需要微量元素和少量无机盐，保证黑木耳栽培过程中能够有充足的养分供给。

二）温度

黑木耳属于中温型菌类，在5～35℃均可正常生长。菌丝最适宜的生长温度在22～28℃，子实体最适宜的温度在15～25℃。温度越低生长速度越慢，但是所形成的子实体质量就越好;生长速度越快，质量就越难以保证。

三）水分

菌丝体在生长阶段要求含水量能够达到60%左右，而子实体在生长过程中对于基质和空气湿度都有一定要求，空气湿度应在90%～95%，而且要想实现黑木耳高产，只有在栽培过程中对水分进行调控，采用干湿交替的栽培方法。具体来说，就是在完成采收以后，通过降低空气中的湿度让菌丝体快速生长，之后再逐渐提升空气中的湿度，以此来满足子实体适宜的湿度条件，达到快速生长的目的。

四）光照

黑木耳菌丝体不需要接受光照就可以在黑暗的环境下进行正常的生长发育，但是子实体在生长过程中则需要一定的光照。比如说散射光和直射光，当子实体在生长过程中具有充足的光线照射，就会让其最后所形成的黑木耳呈现出较深的颜色和较为肥厚的耳片，能够健康地生长。

由于黑木耳属于好气型真菌，所以在其全部生长阶段都对氧气呈现出较大的需求。另外，适宜黑木耳生长的酸碱度一般要控制在5.0～6.0。

黑木耳代料栽培技术

一）栽培季节

由于黑木耳生长能够适应较大范围的温度，所以根据这一特点，在选择栽培季节的时候，当气温达到10～32℃就可以进行栽培[1]。根据当地的气候条件及丰富的栽培经验，进一步确定栽培时间。

二）备料与拌料

1.备料

在准备过程中要明确具体配方，常用配方为：木屑、棉籽壳、麦片、碳酸钙、石灰粉。其中，木屑占77%，而且木屑在加工过程中要使用杂木及其枝桠，木屑应提前备好，一般为半年左右。在配方中加入棉籽壳能够提高产量，在栽培过程中要保证所使用的麦片、棉籽壳新鲜，没有发霉的情况，而且要干净、没有杂质。栽培所用的塑料袋为聚乙烯袋，袋子大小为15 cm×55 cm，厚度为0.04 mm左右，不能使用过厚的塑料袋。

2.拌料

在进行拌料时，要将麦片、石灰、石膏进行称重，然后混合干拌，次数为2次，通过干拌让3种物质能够充分混合，之后再依次加入木屑、棉籽壳均匀混拌，最后可以根据拌料的具体情况，酌情加入清水拌匀。需要注意的是，由于在不同地方购入原材料，所以木屑品质及各方面性状都会有一定差异，因此在加入清水时，要根据木屑的干湿程度选择适度的水量，而且要对培养料的水分含量进行有效调控，让其含水量能够保持在52%～55%。完成拌料以后要进行过滤并放置备用。这样做不仅能够筛除一些粗木屑，防止其破坏塑料袋，同时还能够保证养料的各种成分维持在一个稳定、均匀的状态。

三）装袋与灭菌

装袋时要选专用的机器，不仅能够提高生产效率，还能够节约劳动成本。在装袋过程中让培养料充满塑料袋，不要留存空隙，否则会造成污染，而且在黑木耳长出时，也会不均匀、不整齐。培养后要扎紧袋口，这样能够避免在培养过程中遭受其他菌种的污染。而且，在装袋过程中要动作轻缓，避免其受到破坏或出现破损等情况，从而导致培养料遭受污染。需要注意的是，装袋时要尽量在最短时间内完成整个装袋过程，这样能够有效控制微生物的繁殖，尤其是在高温天气，微生物繁殖加快，所以要加快装袋速度。在装袋完成以后，需要在外面再套装一个聚乙烯袋，厚度稍薄一些，在0.01 mm左右，尺寸为15 cm×55 cm。

为了防止培养料变酸、变质，在装袋完成之后要马上开展灭菌工作。一般采用常压蒸汽进行灭菌，在灭菌设备的选择上有土蒸灶和常压灭菌锅。土蒸灶是通过燃料进行加温，而灭菌锅则是使用高温蒸汽，不管采用哪种灭菌方法，都要能够在灭菌的过程中让培养料温度达到100℃，并且要保持一段时间。若培养料的数量不足5 000袋时，要持续24 h，如果数量更多，还需要延长时间。

四）接种与发菌

首先，选种时要选择优质、适宜当地栽培的品种，购买具备生产资质的正规菌种厂的产品。其次，购买时要辨别菌种的年份和质量。一般来说，较为优质的菌丝外表洁白，外形均匀、健壮，菌种掰开后不会松散，而是呈块状，散发出浓厚的香味。

1.接种

料袋进行灭菌操作以后，并且温度低于30℃时，便可以进行接种。接种地点可以选择接种室或接种箱，整个操作必须在无菌的环境下进行。对接种环境要进行清洁和消毒，所涉及的材料和工具要使用消毒剂进行消毒，甚至接种者的双手也要用酒精消毒。在接种过程中，要一边打孔一边接种，动作要迅速、准确，在完成接种以后迅速套袋扎口。

2.发菌

接種后将料袋放置在合适的场地进行发菌，一般为柴片堆垛，要合理安排布局。同时要将发菌场地的温、湿度控制在合适的范围之内，而且要保证空气的流通和新鲜。需要注意的是，在菌丝培养过程中要避免光照，尤其是强光直射。

五）刺孔

在对菌袋进行培养使其成熟以后，就要利用刺孔机器在菌筒上刺孔，每个孔洞的直径在0.5 cm左右、深度为1 cm，每个菌筒都要进行200个的刺孔操作，每个孔间隔2 cm。刺孔前后要做好消毒工作，防止污染，已经遭受部分污染的菌筒，要将其刺孔顺序放在最后，防止污染其他正常菌筒。另外，在完成刺孔工作以后，要将其进行有序摆放，而且要留有适当间隔。同时，提高光照条件、增加空气湿度，以便在良好的环境下促进耳基生长。

六）出耳管理

出耳阶段的栽培要点是对湿度的合理把控。前期要提高整个培育场地的湿度，让耳基维持在湿润状态下。前期进行湿度管理时，要合理安排喷水时间，少量、多次地喷水，每次喷水时间不宜过长，而且，应根据当地的气候条件确定次数，将湿度控制在能够保证耳基湿润的状态即可。当耳片形成并逐渐生长之后，采用干湿交替的方法减少喷水次数，延长每次喷水时间，让叶片补充水分。通过干湿管理的方法，可以有效提高黑木耳的产量及质量。

四、结语

现阶段，随着黑木耳市场需求的不断增大，经济效益越来越高，所以近年来黑木耳的生产规模不断扩大。因此，对于黑木耳的代料栽培技术来说，对其进行研究和分析具有重要意义，能够有效地提高黑木耳的产量及质量。