一是市场缺货。时值伏天，一年当中最热的时段，这个时候出菇少，市场供给量小，价格自然就高。每年的这个时段都是季节性价格较高的。

二是产量减少。尽管相关统计数据显示香菇的年总产量是逐年增加的，但实际上很多香菇产区自2021年到2022年间种植量出现明显减少是不争的事实。2021年至2022年上半年香菇价格可以说是少有的低迷，一方面菇价低，另一方面生产成本不断攀升，导致种菇利润越来越薄。一些产区竟出现扣除大棚、地租及人工费用后不但不挣钱，还得贴钱的囧况。所以不少种植户被迫无奈抛弃大棚，选择其它谋生方法。一些产区出现了很多大棚闲置的情况。

三气候反常。今年很多地方持续高温天气，很是反常，很多地方气温达到了近些年的极端纪录。在这样的情况下，部分产区出菇情况不佳。还有一些因管理不当等原因出现烂棒，减产等情况。这些导致香菇产量减少。

四是结构调整。前些年发展应季香菇竞争激烈，利润下滑，后来尝到了反季节香菇的甜头，当时的那几年收益不错。后来一哄而上，反季节香菇越来越多，也逐渐失去了优势，价格一再下滑。反季节香菇多了也是一种灾难，现在四季都不缺香菇。近几年，反季节香菇不赚钱，慢慢的种植户就开始抛弃它，有了品质意识，尤其是地栽菇朝架子菇发展，低品质向高品质转变。

五是模式转变。近几年来，香菇种植模式发生了很大的变化。尤其是伴随食用菌双改等工作的推进，很多小散户的制棒生产由工厂化制棒代替，还有一些地方大棚租赁模式也发生改变。总之散户的生产方式面临着机遇和挑战。一些种植户在这样的情况下，出现成本提高等问题，不得不退出种菇行列。散户的减少，造成一些产量的减少。

六是消费增加。如今香菇价格和前些年比已经很亲民，现在一年四季都不缺香菇，面对其它蔬菜的上涨，集美味、营养、保健于一身的“山珍之王”、“植物皇后”越来越得到市场的认可。这在一定程度上拉高了香菇的身价和价格。

七是菌类竞争。近年来传统食用菌品种竞争激烈，价格低迷，不少种植户瞄准了其它品种，比如羊肚菌、大球盖菇等。这也给香菇腾出了一些空间。

事出有因。导致香菇涨价的因素还有其它。但归根结底，还是受供求关系影响所致。量小了，就涨价；量大了，就掉价！