先定位好自身条件的综合因素来选择栽培方式，比如所处地域，海拔高度，场地大小，配套设施的条件来决定使用生料，发酵料，半熟料或熟料等方式来栽培平菇。

二、袋子选择：

聚乙烯菌袋适用于常压灭菌，适应在温度105度以下使用，能保持在8-12小时不变形不破袋。聚丙烯菌袋可用于高压灭菌，适应在温度145-150下使用，能持续6小时不破损，耐高温性能好。袋子要求透明度好，便于观察，可塑性强，拉伸性好，厚度适中，耐用，不炸裂，不鼓肚；一般种植户大多使用低压聚乙烯塑料袋，规则是冬季选择大袋,夏季选择小袋,有控温设备条件的可选择大袋，袋子越大出菇量也越大。平菇装栽的成功率及杂菌污染率与塑料袋质量有直接关系。种植户一定要使用正规生产厂家生产的栽培袋。

三、栽培料的选择

应尽量因地制宜，就地取材减少成本。可用于栽培平菇的原料很广泛，废棉，玉米芯，玉米桔等农作物的下脚料都可用于栽培。

四、菌种品种的选择

由于地域气候的差别，要选择好适合本地栽培的品种，根据平菇子实体生长发育的温度，将平菇按照温型进行分类，有高温型、中高温型中低温型、广温偏高型、广温偏中型、广温偏低型。根据菇体颜色可分为：乳白色、纯白色浅白色、灰白色、深黑色、深灰色、黑色。

当决定好所用栽培方式，袋子与原料，品种的选择，就可以开始做以下工作了。

一、场地消毒灭菌

发菌房内外都要进行杀虫杀螨灭菌空消工作，可使用盐，无磷洗衣粉，多菌灵，生石灰，螨虫药，效绿霉，烟雾王熏蒸或臭氧机等方式。

二、发酵栽培料

原料的处理有几种方式，在这里以发酵料为例：

预湿和建堆：将主料预湿后，把石灰、石膏溶水后均匀地淋在表面，然后按料水比为1：2.5拌好的培养料，以手握指缝有2~3滴水滴下为宜，测试pH值6左右。均匀加入水份后，开始建堆。一般料堆底宽1.2m～1.5m，高1.0m～1.2m，长按自己需求而定。堆好后在料堆上每隔50cm从上到下扎一个通气孔，如果没有阴雨和大风天气，料堆不用覆盖覆盖物。当料堆温度升到60℃以上时保持24小时翻堆，以后每天或隔天翻一次堆，共翻3～4次堆，一般情况下24小时后温度达到65度以上。

建堆发酵是食用菌发酵料栽培最关键的环节，关系栽培的成败和产量的高低。发酵的原理是利用料内好氧微生物生长释放的热量提高料堆温度，高温可杀灭料内的杂菌和虫卵，可有效地减轻病虫为害。发酵对培养料也起到降解和软化作用，益于菌丝生长和培养料装袋。发酵时堆温一定要达到60℃以上，并维持一定的时间，保证培养料均匀发酵。如发酵温度和时间达不到要求，不仅不能杀死料内杂菌和虫卵，反而会繁殖大量的杂菌，直接导致生产失败。

建堆时，每堆的培养料应不少于500斤，否则堆温难以升到60℃。发酵时先将各种培养料干翻拌匀，成团的料要打碎，难吸水的培养料可先用少量水拌湿，可溶性物质如石灰先溶于水，然后均匀拌入培养料中，发酵时间不宜过长。

三、装袋接种

①液体接种，工厂里有全自动接种设备，或半人工自动接种枪，速度快，省人工。简易接种可用改装连续接种针进行接种，速度也比固体接种快，也较省人工。液体种还有一个优势，可作为原种也可以作为栽培种使用。

②固体菌种层播法

播种前将菌种掰成手指头大小备用。接种和栽培料装袋同时进行，五层料四层菌种或中间与两头菌种。袋两头的培养料厚2厘米左右，中间料层分布均匀，菌种尽量贴着袋壁，边装料播种压实，播种量一般占干重的20%左右。

四、发菌管理

①发菌期主要控制温度，保持湿度，促进菌丝生长，每星期进行一次喷药灭菌，防止杂菌的发生。

低温情况下，可两行并列为一排码堆，每排间留50厘米走道，可堆7-10层，温度偏高情况下单行排列码堆，层次减少，勤翻堆，防止堆内出现高温烧菌。

②发菌期闭光培养，前十天温度应掌握在25―28℃，而之后温度控制在20一25℃，直到养菌结束。在适温下24小时开始萌发，48小时开始定值吃料。养菌期前十天可不通风，等菌丝封面后逐步加大通风量，空气相对湿度保持在50一60%。在适宜的温度、湿度和通风良好的条件下，一般经18天左右，菌丝可长满培养料。