1.选择合适的栽培时间和耐高温的品种

温度是影响平菇菌丝生长和子实体发育的主要因素之一。平菇菌丝生长温度范围为5℃～32℃，最适温度为25℃左右。温度过高，平菇菌丝停止生长甚至死亡，致使杂菌大量发生或导致栽培失败。温度超过32℃，平菇菌丝生长速度迅速下降，温度达到35℃，平菇菌丝停止生长。平菇子实体形成温度为5℃～30℃，适宜生长温度为10℃～20℃。在平菇子实体生长的温度范围内，一定的温差刺激有利于子实体的形成和生长。高温条件下，平菇子实体生长较快，菇质比较差，表现出菌柄长、菌盖薄等性状，而且子实体纤维化程度高、口感不佳。因此，在农业生产条件下，要选择合适的栽培时间，尽量不在高温季节制作菌袋，一般在当地最高气温稳定在30℃以下时制袋。

平菇品种按子实体分化与生长的适宜温度划分为低温型、中温型、高温型、广温型四类。不同类型品种对温度的要求以及抗病、抗杂性不同。高温型品种出菇温度为20℃～30℃，这类品种适应高温能力较强，灰白色，菌柄较长，品质一般。广温型品种出菇温度为10℃～25℃，该类品种适应性强，产量高，生产中应用较多。高温季节栽培平菇要选择高温型品种或广温型品种。

2.做好菌袋培育工作，生产优质菌袋

高温时期制袋，要选择优质、新鲜的原辅料，更要选择适宜的培养料配方，降低麦麸等氮源添加量，不使用玉米面等含糖量高的辅料。严格控制培养料含水量，培养料含水量不能过高。增加石灰用量。

培养料要搅拌均匀。培养料拌匀后尽快装袋灭菌，不要长时间堆放，防止培养料酸败。高温季节宜采用熟料和半熟料栽培方式。熟料栽培需要一定的设备、耗费能源、接种环境要求严格、劳力投入多，但菌袋质量好、产量高。熟料栽培培养料灭菌一定要彻底，灭菌时料袋不要摆放过密，保证灭菌仓内蒸汽流通，常压灭菌时要求灭菌仓内底层袋温达到100 ℃时维持12小时以上；半熟料栽培灭菌时间短、开放式接种感染率低、用工少。半熟料栽培将培养料预湿并混拌均匀后，适当堆制后装袋。灭菌时最好把料袋摆放在灭菌架上再放入灭菌仓，然后通入蒸汽，当底层料袋温度达到95 ℃时停火，自然焖制8 小时后即可出锅。半熟料栽培培养料灭菌时一定严格控制灭菌温度，严防灭菌温度过高、时间过长。

熟料栽培要严格按照无菌操作规程接种。接种前用气雾消毒盒或其他消毒剂进行消毒。接种操作人员必须搞好个人卫生，接种时动作要快，尽量避免接种环节造成的感染。半熟料栽培采用开放式接种，环境消毒后打穴接种。

培育菌袋时要注意环境卫生，密切观察菇蚊、菇蝇等害虫动态，对发菌室及周围环境预先进行消毒杀虫。平菇菌丝最适生长温度为25℃左右。这个温度也适合大多数杂菌的生长。为了发菌安全，发菌温度最好偏低一些。实践证明，22℃是理想而安全的发菌温度。发菌期采取必要措施最大限度降低环境温度，定时通风换气，有条件的可以采取增加发菌棚顶部及四周遮荫层厚度或在发菌棚顶部喷水等措施降温。发菌期经常检查，及时清除感染菌袋。有条件的要积极推进设施化制袋，在可控的环境条件下养菌，可以显著降低高温对平菇菌丝的伤害，提高菌袋质量。

在培养菌袋期间，应创造适宜平菇菌丝生长发育的环境，即20℃左右的温度；较弱的光线，透光地方遮阴；干燥的空气，空气相对湿度在70%以下；经常通风换气，保持空气新鲜，使平菇菌丝健壮生长，增加对高温的抵抗能力。

3.选择合适的栽培设施，做好出菇管理工作

高温季节栽培平菇，选择能满足平菇生长发育的栽培设施尤为重要。可根据当地条件，选择地下室、山洞及半地下式菇棚等降温效果好、有通风、补光条件的设施。利用高海拔或高纬度地区的冷凉气候生产平菇也是非常好的选择。

出菇前及时清除生产区周围的杂草、杂物、污水、垃圾等污染源，减少外部病虫源进入菇棚（房）造成危害。做好菇棚（房）的清理及定期消毒工作，菇棚四周可用石灰、漂白粉等进行消毒杀虫。高温期菇蝇等大量发生，可用食用菌专用杀虫灯诱杀；及时清理污染严重的菌袋，避免堆放在菇棚（房）周围造成病虫滋生。

高温期出菇要降低菌袋摆放层数，根据气温决定摆放层数，也可在两层菌袋间摆放两根竹竿或塑料管，将两层菌袋隔开，使菌袋产生的热量能及时散失。

出菇期要做好预防高温工作，采用棚顶搭建遮阳网、棚顶喷水、安装水帘等措施，尽量降低菇棚温度。保持地面潮湿，往空中喷雾，增加环境湿度，不要往菇蕾上喷水，不能让菇蕾表面积水，以免引起死蕾和染杂。加强通风换气，防止通风不良，二氧化碳浓度过高。菇棚安装防虫网，棚内挂黄板或杀虫灯，防治害虫危害。

高温季节，平菇生长快，要早采、勤采，以提高商品质量。一般在子实体5～7成成熟即可采收。

采完一茬菇后，要把料面死菇和残留的菇柄清理干净，打扫菇棚地面，保持环境整洁。停止加湿，尽量降低温度，加强通风，让平菇菌丝恢复生长，积累养分。待采菇穴口菌丝发白后再进行下茬菇管理。

二、平菇高温热害管理技术措施

1.菌袋制作尽量避开高温期。如果高温期制袋，降低麦麸等氮源用量和培养料含水量，加强发菌管理，降低菌袋摆放密度，采取加厚遮阳网等措施降温，加强通风散热，发菌温度不能高于26℃，培育健壮菌丝。

2.出菇期要密切关注菇棚内温度，出菇棚温度要低于30℃。菌袋不要摆放过密，还要降低菌袋摆放高度，必要时单层摆放。可采取加装水帘、用地下水加湿、在棚顶安装水带喷淋降温、在棚顶覆盖遮阳网等措施降低温度，避免热害发生。

3.高温期设法降温的同时，务必加强通风，同时减低空气相对湿度，避免高温高湿对平菇造成更严重的危害。如果温度过高，可以停止加湿、加强通风、遮阴，暂时停止出菇管理工作，待气温下降后再进行出菇管理。

4.加强病虫害防治。高温期应加强病虫害管理。菌袋进入菇棚之前，应对设施内外环境进行清理，清除各种垃圾，用低残留农药灭菌杀虫；发现感染菌袋，应及时清理出菇棚。如果感染严重，培养料失去使用价值，可将感染菌袋远离生产区进行灭菌或堆制沤肥等无害化处理。如果感染较轻，培养料还能使用，可将感染菌袋灭菌后开袋，将培养料晒干保存。