当前，部分地区香菇春栽越夏模式生产处于菌棒发菌转色后期，或已经进入越夏阶段。遇到高温天气，首先要采取措施防止烧菌，最大程度降低发菌室(棚)内的温度，定时进行通风换气。

 1. 有条件的地区和企业可加装风机水帘，可降低环境温度8℃～10℃，同时增加通风量。

 2. 增加发菌室(棚)顶部及四周遮荫层厚度，可搭设双层遮阳网，网与网之间的距离保持40cm以上，并在内棚增加一层遮阳网，保持大棚内通风顺畅。

 3. 在发菌室(棚)顶部安装喷水带喷淋降温、地面喷水蒸发降温，但注意严禁向菌棒直接喷水降温，以防止高温高湿环境下菌棒污染。应在早上棚内气温不高就开始喷水，尽量控制棚内温度不升起来。喷水注意检查喷头，尽量喷雾状水降温效果好。长时间喷水后棚内湿度大，注意夜晚通风好，一般是在棚外温度等于和低于棚内温度时开棚通风，靠通风降温。

 4. 严禁刺孔、搬动菌棒，以免引起菌丝呼吸代谢加快产热增强，加剧菌棒高温烧菌。需要增氧放气的菌棒应在高温过后进行刺孔，刺孔时要注意通风散热。

 5. 菌棒在高温条件下，对病虫害抵抗力下降，发菌室和大棚要定期用石灰粉或杀虫剂进行杀菌灭虫。

 6. 对已出现感染的菌棒，及时清理，若局部出现污染，应及时刮去污染部位的培养料，再用石灰粉(浆)涂抹，进行消毒处理。已全部“烧菌”的菌棒，要及时进行脱袋晒料，以便重新利用。

 7. 发展设施化制棒，在环境可控的培养室发菌和转色，提高养菌质量。

 春栽夏出香菇菌棒正处于出菇阶段，出菇期要做好防高温工作，出菇棚顶及四周可覆盖遮阳网等，在菇棚地面及四周进行洒水降温，也可在棚顶连续喷水降温。

 1. 高温期间应尽量减少搬动菌棒，少打孔放气。如确需打孔放气、搬动菌棒的，要在早晚天气凉爽时分批少量进行。

  2. 在傍晚或者夜间温度低时加强通风，以防高温、高湿引起杂菌污染，发生烂棒。

  3. 高温季节尽量选择晚上低温时注水，同时注意近期气温变化，温差和温度适宜时注水催菇，温度高时注水容易导致不出菇。

  4. 温度超过生产品种出菇范围时，可暂时进行休眠管理。主要是降温通风，根据天气情况，两天至少喷水1次，温度高时每天喷水2次，以保持菌棒湿润和菌丝细胞活力；晚上通风，防止高温高湿而烂棒。

二、其他食用菌品种管理措施

 设施栽培平菇、榆黄菇、毛木耳等品种，生产上要以袋内温度为关键控制依据，根据温度变化及时采取遮光措施，棚室内温度过高时可采取喷淋降温或开启风机水帘强制降温措施，以维持菌棒正常生理状态。

1. 控制湿度

 高温下，需注意控制喷水频次和时机，空气相对湿度超过60%时，减少喷水次数，超过80%时要停止喷水，喷水要在早晚气温相对较低时进行。

2. 注意通风

通风是防止菌袋培养期出现烧菌和出菇期控制商品性的关键措施，设施食用菌处于菌棒培养阶段时，应以菌棒中心料温为控制依据，及时通风，严格控制中心料温低于26℃；处于出菇阶段，应早晚加大通风时长和及时采收。同时出现栽培环境湿度、温度较高的情况时，应优先选择加大通风。

3. 做好清洁生产

 高温季节生产上要保持环境卫生清洁，出菇结束时要及时清理废弃菌棒。在虫害防治方面，要落实“两网一板一灯一缓冲”物理防治措施。

此外，高温期强对流天气活动频繁，大风、暴雨等不良天气对生产影响较大，因此要时刻关注天气预报和不良天气预警信息，做好棚室加固、供电线路检修、排水排涝设施畅通，防止不良天气造成生产危害。

三、高温天气种菇的五项关键技术

1. 辅助原料要减少

配方中麦麸、米糠等要适当减少，能不用尽量不用，石灰的用量要适当增加，以提高培养料的PH值，培养料的含水量一般要偏少些，比其它季节栽培料的水要少5%左右，以上要求都是为了加强培养料抵抗杂菌污染的能力。 

2. 拌料装袋

在高温季节，使用菌袋的规格最好比其它季节要小些，使食用菌菌丝尽快长满，以减少袋料污染，不同食用菌分别按其配方将培养料混合后加水拌匀，石膏粉、过磷酸钙等要与干培养料搅拌，与干培养料拌匀后再加水搅拌，尿素等适应溶于水中再与主料搅拌，搅拌好的培养料应马上装袋，在天气较热时装袋，一般要求从开始装袋到装锅灭菌，不能超过5小时，否则培养料易酸变臭，使菌丝不吃料而造成栽培失败。 

3. 灭菌

灭菌关键是保证培养料袋之间有一定的空隙以利于灶内空气流通，使灶内温度均匀，常压灭菌开始时要用旺火猛烧，在2—4个小时之内使灶内温度上升到100摄氏度，如果过长时间温度升不上去，袋料就会发酸发臭，温度达100摄氏度时用中火维持8—12小时，中间不能降温，最后用旺火猛烧一会儿再停火，灭菌锅在中途加水最好是加热水，搬运菌袋时要趁菌袋温度在60摄氏度左右开始搬运，对杂菌感染有效控制。 

4. 接种

夏天气候炎热多湿，到处都有杂菌虫类。接种的环境要清洁卫生，并进行消毒和杀虫处理，对接种房（箱）进行密封灭菌处理，所有工具要严格消毒，夏天温度高，要避开高温接种，一般选择夜间接种，速度要快，菌种用量要比其它季节适当多些，接种的菌袋及时摆到棚内发菌。 

5. 发菌管理

发菌管理的技术关键是合理排放堆码卷袋适时推行倒袋翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度等。盛夏季节，当气温超过30摄氏度时，菌袋必须贴地单层平铺散放，发菌地要加强遮荫，加大通风散热的力度，必要时可泼洒凉水促使降温，将料袋内部温度严格控制在33摄氏度以下，随着菌丝不断生长，菌袋温度会随之上升。因而，要特别加强对袋堆内层温度的检查，必须牢记，只要菌袋尚未培养成功，进入出菇管理，都要防止烧菌现象发生，夏季栽培特别要加强对害虫（主要是菌螨、菌蝇）的防范措施。