一、春夏期管理

5-6月的气候特征为白天气温高，晚上气温较低，空气相对湿度低。香菇摆袋完成后要利用温差、湿度刺激菇蕾的发生，白天将薄膜覆在小拱棚上，造成高温条件，傍晚揭开薄膜，结合喷水降低温度，将昼夜温差加大。经过3~5天的连续刺激，菌袋表面就会形成白色花裂痕，继而发育成菇蕾，菇蕾形成后，需对菇形不完整、丛生的菇蕾尽量剔除。

由于气温高，水分蒸发量大，所以要适时喷水、通风降温。每天根据天气情况喷水，晴天喷水2~3次，阴天1~2次，同时进行通风降温。这个时候天气逐渐升高，采菇要及时，宜早不宜迟，香菇菌盖基本展开，应及时采收，一般可在清晨和傍晚各采收一次。采收时要注意把菇蒂采摘干净，防治霉菌侵染。采完一潮菇后，要进行养菌，降低菌袋的含水量。经3~5天后，采用喷低温凉水的方法摧蕾，每天2-4次，菇蕾形成后按常规进行出菇管理。

二、夏季高温期管理

7月大部分地区气温最高可达35℃，此阶段香菇出菇期管理的重点是降低棚温，加强通风，预防霉菌。

具体做法是：气温特别高时，中午像小拱棚膜上喷水降低菇床的温度。晴天喷水2~3次，阴天1~2次。每天早晨和傍晚各通风一次，每次通风时间为2小时。温度高，可白天不停水，晚上不浇水，这个时期是霉菌高发季节，有少量霉菌感染菌袋时，可采用生石灰粉覆盖发病部，以防霉菌蔓延。当霉菌面积较大时，要及时挖去感染部位，并喷施杀菌剂。

三、早秋管理

8、9月早秋时期的特点是气温由高到底，温度一般为20~30℃，非常适合高温香菇的生长。早秋降雨少，空气相对湿度小，这时在香菇出菇期要增加空气相对湿度，做好补水保湿工作。每天早、中、晚各喷水一次，早晚结合喷水各通风一小时，促进子实体的发育。另外，经过越夏，菌袋含水量有所下降，菌袋发生收缩。在秋季采收后要用小铁钉刺孔并结合拍打摧蕾，然后通过喷水补充菌袋含水量，加大温差、湿差刺激菇蕾萌发，3-4天后菇蕾就会形成。

四、秋冬期管理

1、管理要点

9~11月发生的为秋菇。9月开始，气温逐渐由高到低，出现菇蕾后要依据天气情况，分别采取培育厚菇或花菇的技术措施。

秋季雨水较多，空气相对湿度大时可先培育厚菇，天气晴朗，要抓住时机培育花菇，当菇蕾至2~3cm时，进行催花管理。

具体做法：白天采用遮阳的方法控制菇棚温度为18~  20℃。山区采收五阴五阳、平原采取六阴四阳的方法，调节光照，降低温度。

第一潮菇采完后，要清除菇脚重新进行养菌，在温度为20~25℃条件下养菌1周左右，至采菇后柄部穴口发白，开始催第二潮菇。

12月至翌年2月是冬菇管理阶段，是培育花菇的最好时机，可培育二潮花菇。此时把遮阳物全部去掉，让菇价及菌袋直接接受冬季阳光的照射、调节棚温为8~16℃，晚上低于8℃时，应修火道加温，维持8℃以上温度。白天晴天时，将薄膜去掉，让幼菇在太阳光下生长。

2、催蕾

经过越夏失水较多，要进行浸水或输水处理。催蕾应满足以下条件：

a. 温度为10~20℃，温差为8~10℃；

b. 菌袋含水量在55%左右，达到原袋重;

c. 小环境空气相对湿度为85%-90%，出菇困难时可振动菌棒，促进出菇。

3、催花、育花

白天控制温度在15~20℃，晚上12时以后进行上潮，即加温加湿，使袋温为15~20℃，空气相对湿度为85-90%，2-3小时菇表由干变湿，菌褶吸水，揭膜育花。看到裂纹白而深时，要迅速排湿，把空气相对湿度迅速降到65%左右，最后保持在55%，通过排湿，把白色裂纹固定下来。