一、建造塑料大棚

为降低建造成本，可选用塑料大棚，大棚为南北走向，长30m左右，宽7~8m，顶高2~3m，内部棚顶用钢架建造，顶部覆盖塑料薄膜、遮阳网。大棚距2~3m，墙面开规格20~30cm通风口，有利于通风透光。根据菇棚的大小，床架可设两列一通道或两列三通道，床架一般5~7层，每层间距55~65cm。

二、培养料与建堆发酵

1.栽培双孢菇的原料

主要有干稻草、粪肥、化肥和饼肥，其中稻草和粪肥用量较大。粪肥普遍采用的是牛粪和猪粪，猪粪发酵快，堆制的培养料出菇快而密，但后劲不足，牛粪则相反。所以生产上一般采用猪、牛粪混合堆料效果最好。以栽培面积100m2双孢菇计算，需原料：干稻草2000kg、干牛粪粉1300kg、饼肥80kg、过磷酸钙30kg、石膏粉50kg、碳酸钙40kg、尿素25kg、碳酸氢铵25kg、石灰粉50kg。

2.建堆发酵

一般播种前30d左右开始建堆，各地可根据材料和当地的气候条件安排。建堆尽量选择地面平整的水泥地面，先用稻草铺底，厚30cm，然后撒上一层3~5cm厚的粪肥。这样交替铺10~12层，堆高到1.5m为止。辅助物质如尿素、饼肥等在第3层开始加入，以便充分发酵和吸收。每铺一层粪草后，应适当浇水。水分量以堆好后堆料四周有少量水溢出为宜。堆料边应基本垂直，顶部堆成龟背形。在表面盖一层草苫，下雨天盖上塑料薄膜。建堆后7d进行第1次翻堆，以后每次翻堆间隔4~5d，共翻堆4次即可。发酵好的培养料呈咖啡色，松软有弹性，含水量为68%，pH值在7.5~8.5。

三、播种和栽培管理技术

1.消毒

发酵好的培养料均摊到菌床前，对大棚进行彻底消毒杀虫。密闭门窗后，栽培面积100m2用甲醛1.8kg、敌敌畏0.5kg熏蒸24h后，打开门窗通风，排除废气后即可进棚铺料。铺料厚度为25~30cm，摊料时要轻轻拍实，铺好料后关闭门窗用硫磺进行消毒，每1m2用20~30g熏蒸2d左右后打开门窗通风排除药味。

2.播种

目前我国多采用穴播法，播种气温要求25℃左右，料温在28℃以下。穴播即在料面上打穴，穴深3~5cm，穴行株距8~10cm，将菌种块放入穴中，轻拍使料与种紧贴。播种后2~3 d内适当关闭门窗，以保持湿度为主，每天检查发菌情况，如发现个别菌丝不萌发，应立即补种。

3.播种后管理

在正常情况下，3d内菌种块会萌发，适宜菌丝生长温度为24~25℃，如迟迟不萌发，则看棚内温度是否过高，通风是否不够。如遇到上述情况，须及时查明原因，采取对应措施。如加大通风，降低料温，散发氨气。播种后菌块萌发正常，但不吃料，多是培养料过干或过湿，过干要加湿调节，过湿则用1cm粗的竹棍间隔8~15cm自料面插入料底打扦通气。

四、覆土和覆土后管理

1.覆土

当菌丝即将长满培养料时开始覆土，约在播种后20d进行。覆土前，须检查培养料是否有潜伏的杂菌和害虫，尤其是疣疱霉、绿霉和螨类。一旦发现，必须在覆土前采取杀灭措施，否则覆土后形成了杂菌和害虫的保护层，难以彻底消灭。当菌丝长到培养料2/3时即可覆土。我国普遍采用的是粗细土，先覆粗土厚2.0~2.5cm，后覆细土厚1.0~1.5cm，要求土面平整。覆土后3d内喷足水，以轻喷、勤喷为主，使土料充分吸水，但水不渗到培养料里。

2.覆土后管理

覆土15d左右，即可在覆土表面土缝中看到菌丝。当菌丝距离土面1cm时，应及时喷结菇水刺激菇蕾在土层内形成，通常每1m2菌床用水3~4 kg。2d内分4次喷完。喷结菇水的同时，加强通风。当气温高于20℃时，应适当减少喷水量和加强通风。当覆土层出现黄豆大小的菇蕾时，应喷出菇水，早晚各喷1次，连续2~3d，出菇期温度控制在12~18℃，空气相对湿度控制在80%左右，此阶段要加强通风，一般3d后可采菇。

五、采收与补土

1.采收

双孢菇子实体长到标准规定大小未成熟前采收，以免影响蘑菇品质，采收一定要及时，采前不喷水，防止采菇手捏处发红，影响品质。采菇时先向下稍压，轻轻旋转采下，避免带动菇柄基部菌丝，少带覆土。采收后，及时切去带泥菇柄，切柄后的菇应按标准分级摆放于内壁光滑、洁净的硬质容器中。

2.补土

采收后留下的小坑用消毒土填平，保持料面平整，防止喷水时积水使菌丝萎缩，每次采菇后及时将碎菇、死菇、菇根清理出菇棚，减少病害的发生。

六、病虫害防治

1.病害

双孢菇发菌期病害主要有鬼伞、白色石膏霉、胡桃肉壮菌、木霉、曲霉等。选择优质的培养料，采用科学培养基配方；栽培场所在栽培前一定要彻底消毒，加强覆土灭菌处理；控制棚内合理温湿度，进行合理通风，避免高温高湿等方式达到预防的效果。化学防治：喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或20%甲基硫菌灵乳油1000倍液，连续处理2～3次，抑制病原菌扩散。

2.虫害

主要虫害有菌蚊、蚤蝇、螨虫、线虫、鼠害等。预防方法主要有：随时关闭培养室门和菇棚门，防止老鼠进入，或用灭鼠药，如0.75%杀鼠迷原粉500g拌饵料10kg进行防治；建堆和翻堆时添加4.5%高效氯氰菊酯可湿性粉剂1500倍液防治虫害。