一、首先要说的是，长期高温的天气可以说是一大主要原因，在气温居高不下的生长环境下，所有食用菌品种的生长情况都不会好，这是符合常理的；有的人说，去年我种的这个品种就很好，今年为啥不行？这很显然，在环境气候条件有很大改变的情况下，去年表现优良的品种在今年出现巨大差异也是可以理解的，这是从全国的大气候来分析这个问题。

二、种植季节不合理造成出菇不好。以平菇为例，各菌株按照出菇的具体温度可以分为高温型、早秋春栽型、秋冬型、早秋秋冬通用型等几种类型，每个类型的菌株都有自己的合适出菇季节，如果不管它的出菇适宜温度，一味地按照自己的意愿去安排生产，在没有完美控温设施的情况下，出现不好控制的局面在所难免。例如现在国内某个表现比较好的早秋菌株，无论从色泽、品质、抗病性、产量等方面来说，都是一个好品种，其适宜的出菇季节，在华东地区，应该安排在8月中旬以后出菇才好，但是很多人为了赶早，在8月初就开始出菇管理，在出菇温度不适应的情况下，出现大面积的病害就在所难免，今年前一个阶段的病害情况很多就是这个类型；同样，如果把高温型菌株放在冬季大面积生产，出菇肯定也会不尽人意。

三、培养基配方不合理造成出菇不好。培养基的配方合理与否，直接关系到食用菌的产量和质量。在食用菌生产中，应该根据各食用菌品种的生物学特性正确选择培养原料，合理配制培养基。例如种植平菇等侧耳类食用菌，我们一般用棉籽壳、玉米芯等作为主要原料；种植香菇、木耳等我们一般采用木屑等作为主料；种植双孢菇、草菇、大球盖菇等我们就采用稻草、麦草等作为主料；同时还有一个酸碱度的问题要注意，如种植草菇、鸡腿菇、双孢菇等菌类要求培养基的酸碱度偏碱性。因此不管用哪几种原料来配方，必须满足各品种对营养及酸碱度的需求，而且要保证装好菌包后，培养基有优良的透气性，如果不管各个品种的生物学特性，胡乱配制培养基，出菇的产量和品质都不会理想。

 四、培养基的处理方式应该根据培养料的物理性状及各食用菌品种的生物学特性灵活掌握，这一点在生产中是非常重要的。例如用棉籽壳做主料的培养基，在生产平菇的过程中，可以用生料、发酵料、半熟料、熟料等方式进行生产，在白灵菇、金针菇等菌类的生产过程中，就只能利用熟料生产模式才能保证产量和优良品质；以玉米芯为主料的培养基生产平菇，全生料栽培就有点不合适，应该以发酵料、半熟料、熟料的生产模式进行，生产白灵菇、金针菇等只能是熟料生产模式；以木屑为主料的培养基，生产平菇、金针菇、黑木耳、香菇等木腐性菌类，只能是熟料生产模式，如果你用生料模式、木屑主料生产平菇，我相信失败会总是会伴随着你。

五、出菇环境及管理技术对产量及品质有巨大影响。每一个品种对环境都要一定的要求，在生产时，一定要把你要种植的品种做深入的了解，充分了解其对温度、湿度、光照、通气、酸碱度等各个要素的要求，营造合适的生长环境（这里是指合适的，不是最贵的，有的高大上的出菇设施若使用不当，有时还不如一个小土棚），如果出菇环境不适宜，就是菌种质量再好，也不会生产出高质量的产品；营造合适的出菇环境，生产高质量的产品，与管理技术有很大的关系，高深的管理技术需要你在多年的生产中不断沉淀积累而成，而不是靠一年两年的生产就成为种植高手。有很多刚入行的朋友问我最多的一个问题是，如果生产出蘑菇来卖不掉咋办，我只能笑着说，如果你种不出蘑菇来咋办，先把技术掌握好才是根本，技术不过关，菌种再好也没有好菇卖。

六、再说点与菌种有关的事。在食用菌生产中，优质菌种是高产优质的关键条件，如果菌种质量不行，一切都是白搭。对菌种的要求是老生常谈，要做到一下几点，1、引进菌种一定要小心，到正规的单位引进菌种，并且认真检查引进的菌种是否有杂菌污染，然后才能扩大生产，如果引进的菌种不达标，要赶紧扔掉，杜绝使用，以绝后患；2、菌种引进后，要先做出菇试验，特别是制种大户更应该注意这个问题；3、在制种时，要严格按照无菌操作规程进行，每一个环节都要小心谨慎；4、自行采集标本分离的菌种，要认真做好无菌检测及出菇试验，确保各项指标正常才能用于生产；5多孢分离的菌株更要做好出菇试验，严禁多次扩繁，并且要选取优良菌株进一步组织分离来稳定优良性状，然后保存并进行大面积生产。