因多数平菇品种在菌丝发满后，需要有10℃以上的温差刺激，才可正常形成菇蕾原基。当温差不够时，菌袋表面只长厚厚的菌皮，而不出菇。这种情况多发生在早秋，只要创造足够的温差，就可逐渐行成原基，正常出菇。

2.培养料配方不适宜 

培养料配方要科学，尤其要注意碳氮比。在栽培平菇的原料中除棉子壳自身的碳氮比就合适外，其他原料不具备这一条件，如玉米芯、麦秸、玉米秸(含碳为主)要配以麸皮、尿素或鸡粪(补氮为主)，这样才能出菇、出好菇。用单一原料装制的菌袋，菌丝长的白，有时不易形成原基，一定要注意。

3.品种选择不当

高温型的品种在低温下栽培，中、低温型的品种在高温下栽培。广温型和中、低温型的品种，在春季气温回升到25℃以上时，已不能分化子实体。尽管菌种资料或广告上注明某品种的出菇温度范围宽，且适应较高温度下出菇，如2℃～34℃、4℃～20℃等，但由于其生长习性等原因，在中、低温下出菇较安全，在较高温度下，尤其是气温由低到高的春季，品种选择要慎重，引种时，一定要进行品种出菇温度试验，才能或引种或推广。

4.母种保存时间过长 

母种放置冰箱中低温保存时间长，取出后直接进行生产原种，即使菌丝仍具有活力。菌丝萌发、生长正常，也不分化子实体而正常出菇。这时要将母种从冰箱取出后先行转管再扩繁使用。久置冰箱的母种使用前一定要经转管，菌丝满管后直接使用或短时间保藏后使用。不具备母种生产条件或技术的生产者，最好不要从外地邮购母种直接用于生产原种。

5.杂菌污染或杀菌剂使用浓度过高 

在菌丝生长过程中，有时出现白色或其它颜色杂菌污染，因平菇菌丝生活力强，可将其覆盖，但影响子实体分化。杀菌剂使用浓度过高，影响菌丝生长，也影响子实体分化。

6.单核菌丝或三核菌丝的影响

在进行菌种分离时，若分离到的母种为单核菌丝，则不出菇或产量较低，故要具备显微镜检条件和技术，以及进行出菇试验后才能生产母种，否则危害极大。另外，据资料和观察，三核菌丝体也影响子实体分化，如老菇房因以往种菇积累了很多孢子(单核体)，栽培时这些孢子与菌丝结合形成三核体影响出菇，老菇房种菇前要彻底冲洗干净，严格消毒。对于平菇采收，要在孢子大量释放前进行。