我国羊肚菌产业近年来发展较快，人工栽培技术突破，给栽培者带来高额经济效益。许多开发商和生产者将目光聚焦在这一产业。尤其是一些地方政府立足发展乡村经济，把发展羊肚菌列为短平快精准扶贫项目，加大投入重点扶持。随着我国城镇居民生活水平的不断提升，以及健康消费理念的不断普及，羊肚菌的营养价值和药用价值将进一步被市场认可，国内消费市场蕴含着巨大潜力，羊肚菌年产量逐年增加。羊肚菌产业发展也有一定风险性，当前羊肚菌产业发展中潜藏着以下3方面风险，栽培者应当面对现实，寻求规避方法，尽量避免或降低风险受害率。
自然气候风险
当前羊肚菌栽培存在稳定性不高、栽培技术混乱、生产管理水平差异、缺乏对极端气候条件应对措施等问题，尤其对低温、高温、雪灾和风灾等自然灾害的应对力比较差。2018年年末，四川、湖北、湖南、安徽、贵州、广西等地普降大雪，不少羊肚菌大棚被风雪压塌。如陕西略阳县李家坪村唐家沟组种植羊肚菌大棚约3亩受灾、云南贡山县羊肚菌种植项目遭受重创；贵州玉屏县新店镇老寨村倒塌的93个羊肚菌大棚，面积达35亩……菇友们除了支付不少的额外开支来修复棚子外，羊肚菌菌丝在大雪中也会遭受挫伤，给出菇造成很大影响。
防控自然气候风险，首先要准确地安排播种期和产品采收期。我国地理复杂，自然气候差异较大，因此必须因地制宜按照当地海拔高低参考近3年气象状况，准确地选定播种和出菇最佳时段，避开低温或高温时段出菇。其次，多关注当地气象台发布的近期气象信息，特别是暴风雨来临前，切实做好防御工作，避免受害。
菌种质量欠佳风险
羊肚菌是子囊菌，遗传性不稳定，较易发生变异，如果多次扩大繁殖的菌种，不经严格的产菇测评，直接用于大面积栽培，就有可能导致出菇率降低，甚至绝收。2017年南方某县大面积发展大田栽培羊肚菌，一部分栽培户在产菇期久久不长菇，导致失败。究其原因，主要是菌种质量有问题。这也成为目前发展羊肚菌产业中的一个比较明显的风险。
避免因菌种带来的风险，关键在于制种单位梳理社会责任感，严格执行菌种生产技术规范；遵守职业道德。栽培者也应增强防范意识，特别注意“购种需知”，羊肚菌人工栽培品种选择基本要求：种性稳定，高产优质，抗逆性强，适应性广，商品性状好，而且已被生产者广泛推广应用。四川省科研部门自2012年起推出适合人工栽培的有4个菌株，如川羊肚菌1号、梯棱羊肚菌3号、六妹羊肚菌6号、七妹羊肚菌7号，至今成为大田栽培当家品种。
市场价格波动风险
近年来羊肚菌产品价格高昂，高效益的诱惑也促使产业加快发展。目前羊肚菌的知名度和接受度还是较高。但从整个流通环节分析，现有产销对接渠道不畅，茶农经销环节，主要被几个经销商所垄断。栽培者缺乏定价权和议价权，导致价格不稳定，旺产季节产品蜂拥上市，价格下落到什么价位难以预测，因此市场问题也潜藏着一个风险。
流通决定生产，这是社会主义市场经济发展规律。价格波动是商品市场必然性，但也是可以人为降低风险率。比如收成高峰期，产品蜂拥入市，价格必降，当降到低谷时期，我们可以不卖鲜菇，通过烘烤加工成干品，贮藏。待产季过后，菇价自然回升。或者能够通过栽培户抱团直接与都市批发商连锁，产销直通，避开中间收购商压价。
以上阐述的潜藏产业发展中的“三大”风险及规避谋略，目的是让羊肚菌生产者在产业发展中要有风险意识和应对风险的心理准备，这样才能稳打稳干，保证羊肚菌生产健康有序发展。
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