姬菇是平菇不同栽培方式的商品，特点是3-4分熟采收，即幼小的平菇作为商品。姬菇是我国出口主要产品，出口产品种类有盐渍菇、罐头食品、即食食品、干菇和鲜菇等，在国内销售的产品有鲜菇、盐渍菇和干菇等。姬菇栽培简便，利用原材料广，所有农作物秸秆均可栽培，如稻草、麦秸、玉米秸秆、玉米芯、蔗渣和棉籽壳等。

品种：在四川栽培的姬菇品种为西德33和闵31。

季节：9~11月生产菌袋，10月至翌年的3月出菇。

栽培原材料与处理：主料稻草粉、麦秸粉、玉米芯、棉籽壳等。稻草和麦秸须粉碎成粉末，玉米芯粉碎成颗粒状。

常用配方有：配方1：稻草粉50%，棉籽壳20%，玉米芯22%，玉米粉5%，石灰3%。配方2：麦秸粉50%，棉籽壳20%，玉米芯22%，玉米粉5%，石灰3%。配方3：稻草粉30%，麦秸粉20%，棉籽壳20%，玉米芯22%，玉米粉5%，石灰3%。配方4：稻草粉30%，棉籽壳20%，玉米芯20%，废棉22%，玉米粉5%，石灰3%。配方5：稻草70%，棉籽壳20%，麸皮7%，石灰3%。

将玉米芯用水浸泡6~12小时后使用。按配方比例将原材料平铺在地面上，一层一层地铺料，然后加入水，按料水比1：1.3比例加入水，用拌料机匀培养基，堆积1~2天后，开始装袋。

菌袋制作：塑料袋规格为22~23cm×45cm~47cm；配方中农作物秸秆用量大时，使用较大规格的塑料袋，以增加装料量。手工或者利用装袋机将培养基装入塑料袋内，边装入培养基边压实，层层压紧，装满袋后，在袋口上套上直径为5cm的塑料环，不要封口，敞开袋口，料袋须在2天内灭菌。

灭菌接种：常压灭菌20~24小时，根据灭菌料袋数量多少确定灭菌时间的长短。

接种在菇房内进行，接种之前须将菇房内杂物清除，将灭菌的料袋堆放在菇房内冷却，当料袋内温度下降到30℃以下时开始接种，将菌种接种在两端袋口内，覆盖袋口，然后用纸封口。

发菌和出菇管理：菌袋堆码5~6层，排间距50cm，温度20~28℃。菌丝生长满袋后，开始进入出菇管理。菌丝生长满袋后及时去除封口纸，否则，一旦子实体形成后再去除，子实体会畸形发育，影响商品质量。

出菇期温度控制在5℃~20℃，其中以13℃~15℃为宜，微光照，光照强度100~300Lx，人工喷水保持空气相对湿度在90%~95%，喷水注意不要直接向子实体喷水过多，以避免感病。

采收与分级：菌盖直径达到1.5cm~2.0cm时即采收，采收时手托着整丛菇，将菇体摘下，菌盖向下装入框内。采收结束后，仍然按照出菇管理方法进行管理，每袋可采收5~6潮，出菇时间为4~5个月。

 产品整理与分级：姬菇产品须进行分级后，再销售和加工。将整丛菇分成2~3丛，然后用剪刀将基部5cm以上部分剪去，按大小进行分级，共分为3个等级，SS级产品标准为：菌盖直径0.5 cm~0.9cm，菌柄长度为3 cm~4cm；S级产品标准为：菌盖直径1.0cm~1.8cm，菌柄长度为3cm~5cm；M级产品标准为：菌盖直径1.9cm~3.0cm，菌柄长度为3cm~5cm。作为香菇销售产品为M级，出口产品为S级。细小的菇和菇脚可干燥后，加工成菌粉销售。