食用菌的生长发育包括营养生长阶段和生殖生长阶段，这2个阶段之间的转换主要通过环境因子的需求变化来实现。光是食用菌生长过程中的一个重要因素，不同品种食用菌对不同波长可见光的反应各异，不同生长阶段对光质、光强的要求也均有差异。本文对食用菌光生物学的研究进展进行了综述，探讨了光环境调控在食用菌的生长发育和营养品质形成过程中的重要作用，旨在为食用菌工厂化高效生产提供理论依据，以促进食用菌产业的快速健康发展。
1. 食用菌的光需求特性
1.1 平菇
专家实验表明，当平菇菌丝体基本长满培养基时，及时给予散射光照可促进光反应，诱发细胞分化逐渐形成子实体原基，从而缩短生长发育期，提高子实体产量。
蓝光能抑制菌丝伸长，促进原基分化，有利于子实体发育；500～1000lx光强下菌丝质量提升，原基分化较快，适合子实体生长；连续光照可促进原基分化，每天光照5～10h，以达到光促作用。
1.2 杏鲍菇
不同光质对杏鲍菇原基形成、子实体形态和产量有不同影响。研究结果表明，红光处理原基形成最早、菇蕾形态最好，子实体菌盖较小，菇体形态正常；黄光、蓝光、白光和绿光处理，子实体菌盖普遍偏大；黑暗处理，原基形成较大的疙瘩状不分化。
1.3 蟹味菇
光质对蟹味菇子实体的高度和生物量均有影响。其中，白光和蓝光处理子实体的高度最高，其次依次是黄光、橙光和红光；而绿光处理子实体的高度重复间差异较大；同时，白光和蓝光处理子实体的生物量最高，显著高于黄光、橙光、红光和绿光处理。
1.4 绣球菌
不同光质光量对绣球菌菌丝生长、原基形成影响不同。研究结果表明，光照处理菌丝生长更浓密、更健壮，菌落更厚实，其中，红光对绣球菌菌丝生长最为有利，光照强度为200lx时，菌丝生长最好；而黑暗处理菌丝生长最快；光照处理有利于子实体原基形成，其中，黄光处理原基形成率最高，光照强度为400 lx时，原基生长周期最短，出菇同步性最好。
1.5 金针菇
不同光照处理对金针菇子实体形态和产量的影响不同，研究结果表明，金针菇对光照条件要求不严格，光照或黑暗处理均能形成子实体和产生孢子，但是子实体形态和产量存在差异，其中，红光处理菌柄长、产量高，其次是黑暗处理，自然散射光处理菌柄最短，产量最低。
不同光质对金针菇子实体生长发育也有不同影响。结果表明，光照处理有利于金针菇子实体原基提早形成，缩短生产周期，增加产量。黑暗处理不利于商品子实体的形成，且产量大幅度下降。综合考虑，以黄光、红光处理效果最佳。
1.6 灵芝
研究发现，不同光质、光量的单色光对灵芝子实体典型结构的形成影响不同。研究人员针对不同光质对灵芝菌丝体生长和生物量积累的影响进行研究，结果确定了适于菌丝生长的最佳培养基和光质条件。研究发现，灵芝MP-01菌株在黑暗条件下菌丝生长最佳，给予不同光质和光量的光照处理，对菌丝生长均有抑制作用。研究还发现，白光可促进灵芝细胞生长、提高胞内多糖和灵芝酸产量，但抑制了胞外多糖的合成。
2. 结论
随着人们生活水平的提高，食用菌产品的质量要求逐渐严格。因此，对影响食用菌生长的各种因素进行系统研究非常必要。光作为关键的环境因素之一，不仅影响菌丝体和子实体的生物学特征，而且对食用菌的营养物质代谢、生理生化具有调控作用。因此，了解光对食用菌生长的影响对提高食用菌产品质量具有重要的理论指导意义。
目前，国内在光对食用菌生长影响的研究方面较为薄弱，大多数食用菌的光需求特性尚未明确，而且已有研究主要集中在光环境（光质、光强和光周期）对食用菌菌丝体、子实体生长的影响，而对食用菌生理生化、营养物质代谢的影响仍有待探讨，同时，光与其他环境因素间的交互作用需要深入研究。
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