补充外援营养是羊肚菌能否出菇的关键。外源营养袋能通过菌丝网络将营养物质输送到土壤中的菌丝网络中。在播种后7-15天之间（畦面上可见白色的“菌霜”出现）是补充外源营养袋的最佳时间。一般一亩地（实际栽培面积）放置营养袋2000-2600袋左右，换算到袋子与袋子之间的距离，大约是20-45cm。每袋干料500-600g。配料中麦粒不少于40%，培养料含水量控制在55%-60%。

营养袋需要经过彻底灭菌。摆放时，使用钉板或壁纸刀在营养袋一面扎孔或划口，然后将此面紧贴土壤，用力压实，确保菌丝实现营养有效运送。

二、低温控制养菌，促进营养吸收

羊肚菌属中低温食用菌。控制发菌温度低于16℃能相对延长养菌阶段的能量转移时间，低温控制更容易使得外援营养被有效吸收。虽然低温条件下存在生长速度下降、羊肚菌容易老化、活力降低的问题，但与储备的营养和形成的有效菌丝累积收益相比，低温养菌更能获取高产。

冷棚或林下简易设施需要注意保温，采用棉被覆盖棚室或畦面的方式，避免温度低于0°C，造成菌丝受冻。

三、保持土壤湿度，促进菌丝生长

养菌阶段，土壤的适宜相对湿度为35-40%。简单判断标准为：土壤颜色深暗，手捏成团，抛之即散，手上留有湿水印，为适合的含水量。土壤含水量过大过小都会对菌丝生长造成不利影响，如土壤含水量过大，透气性差影响菌丝生长；土壤含水量过小，菌丝失水也难以生长。因此，可通过微喷或微喷带喷水调节到适宜的含水量，但要避免在养菌阶段浇大水，以避免刺激提早形成原基造成营养浪费而减产。

四、保持良好通风，保证氧气充足

羊肚菌菌丝生长需要充足的氧气。因此，畦面遮盖薄膜后，可每3-5天揭开1次，通气10-20分钟，适当通风并降低土面的湿度。小拱棚薄膜四周没有严密压实的或薄膜上打孔的，通气状态良好，可以不用再进行通风。

五、及时清除污染，防止杂菌蔓延

养菌时注意勤于观察。若发现土面出现杂菌污染，并及时清除污染部位的土壤，然后在污染部位撒少量生石灰粉，以防杂菌蔓延。若营养袋出现杂菌污染，及时将污染的营养袋拣出，同时在此部位的土表撒少量生石灰粉以消除污染。