（一）播种期的安排和菌种的选择
    目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强，可分为夏播和冬播。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。北京地区香菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具体播种时间应在7月初，6月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所发展。一般是在11月底、12月初制作生产种，12月底、1月初播种，3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。
   （二）栽培料的配制
    栽培料是香菇生长发育的基质，所以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。杂木屑78％、麦麸20％、糖1％、石膏1％，料的含水量60％－65％。
    栽培料的配制：按量称取各种成分，先将棉籽皮、玉米芯等吸水多的料按料水比为1∶1.4～1.5的量加水、拌匀使料吃透水；把石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀，再与已加水拌匀的豆秸或玉米芯混拌均匀；把糖、尿素溶于水后拌入料内，同时调好料的水分，用锨和竹扫帚把料翻拌均匀。不能有干的料粒。
   （三）灭菌及接种
    用装袋机装袋最好5人一组，1个人往料斗里加料；2个人轮流将塑料袋套在出料筒上，一手轻轻握住袋口，一手用力顶住袋底部，尽量把袋装紧，越紧越好，另外2个人整理料袋扎口，一定要把袋口扎紧扎严，先用尼龙绳把塑料袋的一端扎两圈，然后将袋口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气，并用低密度聚乙烯袋在外面再套一个袋并把袋口扎紧，减少交叉污染。手工装袋，要边装料，边抖动塑料袋，并用粗木棒把料压紧压实，装好后把袋口扎严扎紧，同样用低密度聚乙烯袋在外面再套一个袋并把袋口扎紧。装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭。料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用常压蒸汽灭菌开始加热升温时，火要旺要猛，争取4-5小时内灶温度达到100℃（灶下部温度也应达到98℃），保持60小时，再闷3小时既可。（灶内必须及时补水，要求补水温度不能低于80℃）
    出锅用的车、筐等也要喷洒2%的来苏水或75%的酒精消毒。把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到30℃以下时才能接种。
    我县大部分茹农采用账棚接种，一账棚装2000支菌棒并把套袋的绳子解开，需用3-5合气雾消毒剂点燃，密封4-5小时既可接种。接种按无菌操作进行。侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。3人一组，第一个人先将要接种的料袋搬一个到桌面上并将打穴用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖头2厘米，把套袋褪下，一手用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个。第二人双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。5个接种穴填满菌种后第三人把套袋扎好并码放整齐。接种时必须避开一天中的高温期，一般安排在晚上或第二天凌晨，静风无雨天接种最好。
    用接种箱接种，因箱体空间小，密封好，消毒彻底，所以接种成功率往往要高于接种室、接种帐。但单人接种箱只能一个人操作，只适用于在短的料袋两头开口接种。如果是侧面打穴接种，最好采用双人接种箱，由两个人共同操作，一个人负责打穴和贴胶粘纸封穴口，另一个人将菌种按无菌程序转接于穴中。虽然接种箱成功率高于接种帐、接种室，但效率低，不推荐使用。
   （四）菇期管理
    ⑴ 催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜出菇温室的温度最好控制在10～22℃，昼夜之间能有5～10℃的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。
    ⑵ 子实体生长发育期的管理：菇蕾分化出以后，进入生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，多数菌株在8～25℃的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在15～20℃，恒温条件下子实体生长发育很好。要求空气相对湿度85%～90%。随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。
    北方的冬季气温低，子实体生长慢，产量低，但菇肉厚，品质好。这个季节管理的重点是保温增温，白天增加光照，夜间加盖草帘，有条件的可生火加温，中午通风，尽量保持温室内的气温在7℃以上。可向空间、墙面喷水调节湿度，少往菌柱上直接喷水。如果温度低不能出菇，就把温室的相对湿度控制在70%～75%，养菌保菌越冬。
    春季的气候干燥、多风。这时的菌柱经过秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌丝生长也没有秋季旺盛，管理的重点是给菌柱补水，浸泡时间2～4小时，经常向墙面和空间喷水，空气相对湿度保持在85%～90%。早春要注意保温增温，通风要适当，可在喷水后进行通风，要控制通风时间，不要造成温度、湿度下降。
   （五）主要病虫害防治
    一、绿霉的防治方法
   （1）培养料灭菌一定要彻底，培养料预湿要均匀，才能彻底灭菌。
   （2）接种前使用菇保王气雾消毒剂进行空间消毒，严格用量及使用方法，防止空气污染。
   （3）接种时严格执行无菌操作。
   （4）菌袋面发现绿霉，可用75%的酒精或2%石碳酸混合液装入针筒注入受害处。
   （5）若在脱袋后菌筒上发现，可用0.2%多菌灵或石灰浆涂抹于受害处。
    二、链孢霉的防治方法
   （1）配制培养料可用1∶800多菌灵溶液拌料能有效控制链孢霉。
   （2）接种时严格无菌操作。
   （3）菇房内菌袋排叠环境要干燥，防潮，防高温。
   （4）一旦发现可用石灰粉盖在要害处，并用浸过0.1%高锰酸钾溶液的湿布包上拿到远处深埋，以免污染空间。
    三、青霉的防治方法
   （1）加强菇房通风，降低湿度，减轻危害。
   （2）局部发生可用5%～10%石灰水冲洗擦拭受害处。
    此外，还有毛霉，曲霉等杂菌：①处理好茹房的温、湿、气之间的矛盾，尽可能创造利于香茹生产发育的环境条件，造成香茹的生长优势，以控制杂菌的生长。②加强通风，降低空气湿度。③培养料要彻底灭菌，接种时严格消毒，无菌操作。④搞好环境卫生，减少空气中杂菌孢子的密度，减少杂菌污染最积极有效的一种方法。⑤茹房经常用0.2%肥皂水或1∶500倍50%的多菌灵、每袋加20公斤水的高效绿霉净（可选用多种农药使用，禁止在同一生长期内连续使用同一种化学农药）溶液等交叉喷洒,以防环境和空气受到杂菌的污染。
   （六）采收
    当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，即可采收。采收时应一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部转动着拔下。