平菇冬季返茬是在保温大棚中进行的。平菇种植周期较长，从备料到最后一茬菇采摘完毕，时长将近半年，一般要收获5~6茬平菇。冬季气温偏低条件下，怎样使平菇采摘后迅速返茬？
1.选择适宜的品种
平菇的品种有低温、中低温、高温、广温之分。冬季返茬的平菇，应该既有气温较高时的子实体生长，也有温度较低时的子实体生长，菌种选择时，要选定中低温型，既能适宜气温稍高时的气候，也能在气温较低时正常生长。这样，在温度调节时，也可以省心、省力、省成本。
另外，挑选菌种时，一定选择新鲜有活力，菌龄不超80天的菌种，这样的菌种强壮，萌发快，发菌快，在培养料上新形成的菌团活力更强，后劲更足，利于现蕾、出菇、子实体生长。
2.菌棒出菇端的处理
采菇过程中，因采摘的需要，或多或少对料面有些许破坏，也可能在料面留下长柄，这些都会给返茬菌丝的正常生长带来影响。对这些要进行必要的处理。
培养料掉落，要将凹处刮平；菌根残留过大，要去除菌根；端口套环松弛，要调节紧实，为出菇打下有利的基础。
3.做好温度控制
平菇的中低温品种，菌丝体最适宜生长的温度是24℃~27℃左右，子实体最适宜温度是13℃~18℃。给菌丝体一个适宜的恢复正常生长的温度很重要。
采摘完毕，准备返茬出菇时，要把大棚内温度调节在24℃~27℃之间，让菌丝在最适宜温度下得以恢复，一般3~4天即可。
拉大温差刺激。菌丝恢复完毕后，利用晚间气温低，把温度调节在15℃~18℃之间，白天温度调节在24℃~27℃之间，最好温差在10℃左右，通过温差形成的冷热交替，刺激菌丝，促进原基出现，并现蕾，形成子实体。
大部分出菇料面现蕾，停止温差刺激，恢复最适宜子实体生长温度。
4.调节好棚内湿度
因采摘，棚内湿度一定很低。采摘后，应立即加湿，但空间相对湿度一定不要超过70%。这样能避免因空间湿度低，袋内培养料水分流失，还能避免因温度调节，拉大温差。白天棚内温度高，形成高温、高湿环境，造成杂菌侵染。
当大部分出菇料面出现原基，现蕾时，要立即提高湿度，但保持在85%即可，既能满足子实体生长需要，也能抑制杂菌活动。
5.调节好光照强度
准备返茬初期，棚内要做好遮光，尽量保持黑暗，利于菌丝体因采菇受到惊扰的恢复。
黑暗状态保持3~4天左右，就要增强光照，通过光线的突然变化，刺激菌丝生长，诱导菌丝现蕾。
光照要以散射光为主，决不能让菌袋接受阳光直射，应做好棚内遮阴。
6.控制好氧气供应量
实践证明，适量的二氧化碳，对平菇菌丝体生长有促进作用，应调整好通风时长和通风强度。
在正准备返茬，菌丝恢复阶段，减少通风时长和次数，使空间存在一定的二氧化碳，促进菌丝恢复，强壮菌丝。
菌丝恢复阶段完毕，立即加大通风时长和次数，保证空间氧气供应充足，满足菌丝和将形成的子实体呼吸需要。
通风强度以微风为主，不能直吹菌袋，特别是不能直吹出菇的两个端口。
7.测试培养料水分、营养及PH值
在返茬准备阶段，对温度、湿度、光照、氧气供应进行调控之前，应对培养料水分、营养和PH值进行测定。
培养料水分低于50%，应立即强制补水，建议采用补水针注射方法，可最大限度减少对菌丝影响。
水分略低于60%的情况下，结合加湿进行料面喷水。以多次少量为原则进行操作。
如测定结果显示营养不足，结合补水或加湿，以适量磷酸二氢钾溶液或尿素水溶液，注入培养料或喷洒出菇料面。
如测定结果显示培养料PH值低于6.5，应结合补水或加湿，以适量石灰水溶液，注入培养料，或喷施出菇料面。添加营养与调节PH值，可同时结合补水、加湿，并同时进行。
冬季的平菇返茬，因气温较低，会出现返茬较慢的现象，但只要做好各项检查，并采取相应有效措施，调节好各项菌丝体和子实体生长所必须的指标，问题就会迎刃而解。
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