平菇冬季出菇，气温低，有的菇农发现自家的菇迟迟不出，而别人家的菇已经在市场价格高时，卖上个好价钱了，只得暗自思索，为什么我的菌包还不出菇呢？
原因其实很简单，因为你没有做催菇管理，那为什么要做催菇管理呢？什么时候做？该如何做？小编给大家分享一下经验之谈。
一、为什么要催菇
1.季节原因：冬季气温低，细胞新陈代谢慢，呼吸作用缓慢，对水分和养分的吸收率受到影响。
2.不催菇的危害：菌丝满袋后若不及时催菇，菌丝就会徒长，白白消耗养分还不出菇，结果就是减产，直接影响经济效益。
3.催菇的好处：冬季及时催菇，出菇才能整齐划一，且出菇快，产量高；同时缩短生长周期，提高自己的经济效益。
可见冬季催菇有多重要，不仅可以尽早出菇赶上市场，还可以避免养分被白白消耗，那么冬季如果迟迟不出菇怎么办？小编在这里给大家分享五种催菇的方法。
方法一：是搔菌（惊蕈）刺激出菇
平菇菌丝长满菌袋后，去掉封口报纸（采用出菇环和封口报纸的）或者解开袋口（采用尼龙绳扎袋口）或者划开袋口，然后用竹片轻轻拍打平菇菌袋，通过震动刺激平菇菇蕾快速形成，已经出过菇的菌袋要干燥5——7天养菌，在进行补水的时候，用机器将表面的菌膜划破或在培养料表面划0.3-0.5厘米深小沟，使平菇菇蕾在小沟中快速形成，这就是所谓的“边际效应”。
方法二：是生长素刺激出菇
如果冬天出菇棚内湿度大，昼夜干湿差小，而且温差小，平菇出菇缓慢，就可以喷洒生长素刺激出菇，但是要注意生长素的种类和喷洒浓度，不同的生长素使用不同的浓度，浓度过大，平菇不出菇或者出畸形菇。喷洒生长素一般在平菇菌袋长满菌丝或采菇后7——10天，向袋口喷洒小醉丰收，25g加水30斤，喷1000-1500个菌棒，喷后要停止喷水，防止生长素被冲掉。
方法三：是温差刺激出菇（榆黄蘑除外）
冬季平菇栽培户利用温差刺激出菇比较普遍，方法主要是利用白天采光增温、夜间自然降温的自然温差促使平菇菇蕾快速形成，一般白天温度达到20℃，夜间温度达到5℃以上，昼夜温差达10℃。如昼夜温差变化小，可采用强制性的温差刺激，如晚上强制通风降温，能达到增加温差刺激的效果。
方法四：是干、湿刺激出菇
在平菇菌袋出菇后，使出菇棚内空气相对湿度处在干、湿变化状态，也就是催菇期间喷水喷透，并且可以向菌袋口喷水，喷一次大水后停止喷水3——5天，达到“见干见湿”的程度，喷水后空气相对湿度可达到95%，干燥时空气相对湿度要低于70%。加大干湿差，促使平菇菌丝快速扭结成菇蕾。
方法五：是光线刺激出菇
光照刺激催菇是冬季最常用的催菇方法，一般是在冬季白天，加强菇棚内光照，光照越强，出菇越快，因为光线有刺激平菇原基形成的效果，采用明暗交替光线刺激，可以达到快速出菇的目的。
若养菌超过40天还不出菇，此时菌袋表面长了老菌皮，一定要用消过毒的器具，把老菌皮挠掉，再进行出菇管理。菌丝长满不出菇不要担心，做好出菇管理，条件合适了，菇就自然出了。
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