一、食用菌主栽品种
1.平菇
市场认知度高、销售渠道、栽培原料非常广泛，栽培简单、操作便捷。平菇是食用菌主栽培品种，分为低温型、中温型和高温型3种。平菇非常适合初学者种植，并且一年四季都可以栽培。目前，市场非常流行小平菇，质地非常脆嫩、口感非常鲜美，储存和运输也是非常方便，销售价格较高。
2.香菇
香菇不仅具有较高的营养价值，还具有药用和保健价值。香菇种植原料以木屑为主，香菇品种需要较长的种植周期，种植技术的含量也较高。目前，香菇的经济收益非常可观。香菇填补了鲜香菇的市场空白期，非常适合在北方冷凉地区种植。
3.双孢菇
双孢菇有“世界菇”称号，是世界性栽培和消费的菇类，目前全球食用菌产量最高。双孢菇的栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽，已实现工厂化栽培。
4.金针菇
金 针 菇 也 被 叫 作 “益智菇”，并且金针菇属于中低温品种，被分为白色金针菇和黄色金针菇。白色金针菇以工厂化栽培为主，黄色金针菇以设施栽培为主。北方在种植金针菇时，出菇的季节基本在10月下旬到翌年3月上旬。
5.黑木耳
黑木耳在我国东北、华北、西北和中南以及沿海省份广泛种植。黑木耳不仅具有非常高的药用价值，还具有较高的食用价值。黑木耳种植也逐渐成为农户脱贫致富的重要途径。
6.灵芝
灵芝不仅具有非常高的药用价值，也是我国传统的珍稀药材。人工栽培灵芝有两种，一种是椴木栽培，另一种是袋料栽培。常规栽培的品种有赤芝、紫芝和薄盖芝。赤芝是最为常见的灵芝。紫芝又被叫作木灵芝，是灵芝品种的上品，药效高于赤芝。
7.羊肚菌
目前，世界公认的著名珍稀食药用菌是羊肚菌。我国羊肚菌的人工栽培技术取得了长远发展，不仅商业羊肚菌种植规模不断扩大，羊肚菌产量也飞速发展。羊肚菌也成了食用菌种植产业中较热门的种植品种。
二、食用菌栽培管理
1.温度管理
合理控制食用菌菇棚温度，控制在10～18℃。当菌棚在白天温度较低时，就要延长阳光照射时间。如果晚上温度较低时，就要用草帘紧紧盖住。当温度过高时，无论是早晨还是晚上都需要用草帘覆盖。
2.水分管理
当菌菇棚在通风良好的情况下，保证湿度不高于95%。当菌菇棚的温度过高时，一定要在每天早上、中午和晚上喷水。喷水过程中，尽可能喷向地面和空中。
3.通风管理
在菌棚温度过高时，每天打开草帘通风，通风时间控制在2～3小时。如果低温多风的天气较少时，要在每天喷水前增加风量。
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