白玉菇是一种珍稀食用菌，为口蘑科白蘑属菌类，通体洁白，晶莹剔透，口感脆嫩鲜滑，清甜可口，营养丰富。本文介绍白玉菇种植技术。
一、拌料配方
1.原料配方
锯末58%、棉籽壳20%、麦麸15%、玉米面5%、石膏1%、石灰1%或锯末73%、麦麸20%、玉米面5%、石灰1%、石膏1%。
2.拌料标准
原料倒入拌料机干拌3～5分钟加水，每50千克原料加入55～60千克水，含水量为65%，进入二、三次搅拌保证含水量不低于65%。
二、装料标准
1.装瓶标准
标准瓶装料高度13.5厘米，干料重280克左右，装时料面压实、平整。
2.装袋标准
折角袋装料高度13厘米，干料重300～500克，装瓶时料面压实、平整。
三、灭菌接种
1.灭菌操作
将灭菌柜通入蒸汽后打开排气阀，使排气阀处于半开状态，温度升至103～105℃关闭排气阀，打开灭菌柜底部排水阀，排水阀处于微开状态。当灭菌柜压力表升到0.11兆帕斯卡，温度升至121℃时开始计时，维持90分钟，灭菌结束停止供汽。灭菌框冷却降温待压力降至0.05兆帕时微开排汽阀使柜内蒸汽充分排尽，压力表为“0”时再打开柜门，温度降到80℃时出柜。
2.接种方法
净化接种室经空气净化、紫外线杀菌同时运行40分种后接种人员才能进入工作区接种，进入接种室按净化室操作规程运行，接种期间保持地面湿润，避兔尘埃粒子飘浮空气中，提高污染率，每隔15天用平皿对接种净化室做无菌检测。人工接种每小时接800瓶（袋），每瓶（袋）接种量20～25毫升。自动接种机接种每小时接2 000瓶（袋），每瓶（袋）接种量20～25毫升。
四、种植管理
1.养菌管理
白玉菇菌丝生长旺盛，发菌较快，对环境要求较高。菌种定植期温度控制在22～24℃，菌丝生长期温度控制在20～22℃，空气相对湿度60%，室内无垃圾死角，杂菌及时清理，每周用来苏尔进行一次消毒。
2.菌丝后熟
白玉菇菌丝后熟的时间长短取决于室内温度、通风、光照，为加速后热过程，尽早出菇，后熟室内温度控制在25～28℃，每天给予散射光，并对室内进行通风换气，菌丝由纯白色转为灰色或土黄色，后熟结束。
3.搔菌标准
白玉菇菌丝后熟后及时搔菌，刮掉表面菌丝，力求表面平整。袋料栽培是将袋口自上往下卷起，料面与袋口高度3厘米，搔掉的菌渣及时倒出，袋口规整，用喷壶在料面上轻喷净水保湿，送入出菇室。
4.出菇管理
白玉菇出菇室温度控制在12～16℃，空气湿度90%～95%，每天光照6小时。经10～15天催蕾，料面上分化出密密麻麻的小米粒大的白色原基，逐渐变成针状，当针状菌蕾分化出深褐色球形小盖时，进入育菇室。
5.适时采收
白玉菇的育菇室温控制在14～15℃，空气湿度85%～90%，过湿易产生黄色斑纹。每天光照10～12小时，菌柄长度4厘米、菌盖直径1.5～2.5厘米为一级品。菌柄长度6～8厘米、菌盖直径2.6～4厘米为二级品。
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