在接种之前，第一步，要建好发菌室，发菌室要建立在交通便利、水源方便、空气清新的地方。针对冬季寒冷的北方，发菌室内需要有增温设施。

发菌室内需要搭设培养架，培养架宽1.2m-1.5m，长度不限。为了避免上下温差太大，培养架一般安装6-7层，层间距35cm左右。可在床架中部安装轴流风扇，使室内温度循环起来，达到上中下层温度基本一致的目的。

发菌中期同时控制空气相对湿度为55%-65%。光照上仍然采取暗光管理。

二、装袋

栽培黑木耳需要用聚丙乙烯材料做成的菌袋，可耐高温，规格可用菌袋周长17cm，高度30-33cm。装菌袋之前需要调整好机器，确保菌袋装的紧实，如果菌袋和栽培料之间有空隙，将来子实体有可能生长在这些空隙里。装菌袋时，确保栽培料的装入高度为18-20cm，如果低于18cm就会增加生产成本，如果高于20cm，发菌时间延长，容易造成菌丝老化。菌袋装好后，把袋子的袋口收紧，套上套环，并塞上棉塞，然后轻轻地放入周转箱内，以备灭菌。

三、菌袋灭菌

只有灭菌彻底的菌袋，接种后的菌丝才能生长，如果灭菌不彻底，将来会收到杂菌的影响，影响黑木耳的产量与品质。采用常压灭菌箱进行灭菌，温度为108-130摄氏度，持续8h。灭菌时间要从菌袋内温度达到100摄氏度开始计算，灭菌时间满8h之后，关闭灭菌箱，再焖制3-5h，等到自然冷却后，再取出周转箱。

四、接种

木耳栽培种接到栽培料上，经过灭菌的菌袋要冷却到25-30摄氏度时才能够进行接种。由于黑木耳抗杂菌的能力较弱，所以在接种时要净化生产环境，为了方便接种，可以用薄膜搭建临时的方便的接种室。操作人员接种前，需要先用酒精灯对接种钳进行消毒，取出菌种后，立刻打开菌盖上的棉塞，把菌种塞入菌袋，整个接种的动作一定要快，放进菌种后，立刻用棉塞封住菌袋，以免杂菌进入，栽培种的接种量为2-3g左右。

五、发菌

发菌是指菌丝体在栽培料中生长扩散的过程，摆放菌袋时，菌袋的堆放高度为5-8层，如果堆放过高，菌袋内的温度过高，会造成高温烧菌等现象。发菌期间，一定要做好温度、湿度、光照、通风等管理工作。发菌前期，发菌室的温度应当适当低一些，设置在20-22摄氏度为宜。如此，可使得刚接种的菌丝慢慢地恢复生长，菌丝粗壮有生命力能够减少杂菌的污染。

控制空气相对湿度为55%-65%，如果空气相对湿度低于50%，可向地面喷水，增加空气湿度，如果高于65%，要适当通风，降低湿度。黑木耳发菌前期无需光线，整个发菌室用深色厚布帘覆盖，要求达到暗光培育，宁黑勿亮。

黑木耳发菌中期，这段时间菌丝生长速度非常快，菌袋内会产生热量，如果热量散发不出去，就容易产生烧菌的现象。此外，菌丝生长过程中需要大量氧气，如果氧气不足，菌丝会停止生长，控制温度为25摄氏度左右，保持温度的稳定，避免忽冷忽热。

发菌中期：做好通风管理，每天早晚两次通风，每次20min左右，从而保证菌丝快速生长期间，发菌室内空气清晰，氧气充足。发菌中期要经常检查菌袋，发现有杂菌污染的菌袋要及时处理。

由于发菌室的温度和湿度较高，因此，每隔7d左右需要消毒一次，消毒药剂可以选用次氯酸钠。另外，可以选用二氯异氰尿酸钠药剂进行清蒸消毒。在发菌室里布置好清蒸消毒剂，然后依次点燃，封闭发菌室，进行消毒。

在适宜环境下，接种后20d左右，菌丝就能长到菌袋的1/3，接种后40d左右，菌丝就能长到菌袋的4/5，即进入发菌后期的管理阶段。此时，需要将发菌室的温度降到18℃-22℃，因为菌丝在较低的温度下生长的健壮，营养分解，吸收充分。这样的菌袋出耳早、分化块、抗病力强、差量高。

在黑木耳栽培种发菌后期，还不能移出发菌室，即使菌丝长满菌袋，还需要等到出耳的有效基温，才能进行出耳操作。在适宜条件下，中熟品种在菌丝长满菌袋20-40d后，还要在菌室内培养一段时间。

发菌后期：发菌室湿度控制在60%左右，仍然采用暗光管理，同时增加通风的时间和次数，保证发菌室内空气新鲜。然后对菌袋进行割口处理，每个菌袋上均匀地割口12个左右，长约3cm左右，割口的大小和形状决定了黑木耳的生长形状。这种割口方式，割出来的木耳比较大，产量比较高。或者使用专用割口机，每个口的长度是0.5cm左右，每个菌袋上均匀分布200多个口。这种隔口方式长出来的木耳大小均匀，小巧玲珑。这种方式产出的黑木耳产量会低一些，但是价格比大黑木耳高。

割完口之后进行消毒，使用5%的甲酚皂1000倍液对菌袋进行喷雾消毒。当菌袋割口之后，需要等待4-5d才能进行下一步操作，此时要用草帘覆盖，让菌袋恢复。

等到菌袋重新紧实之后，在菌袋下方铺上带孔薄膜，并将菌袋头朝下，倒立摆放，利于菌袋吸收水分。菌袋之间的间隙应保持在20cmx20cm。在黑木耳的耳基形成期，同样需要覆盖一层草帘，让菌袋接受均匀的散射光，经过10d左右的培养，会长出黑木耳原基，原基长满后，基形成期即宣告结束。

六、子实体分化期的管理

子实体分化期床面空气湿度保持在90%左右。如果湿度不够，耳基容易失水僵化，影响耳片的分化；湿度过大，会造成耳基腐烂。木耳虽然喜水，但不能浸泡在水中，一定要避免内涝。

七、生长期管理阶段

从黑木耳耳片展开到1cm左右，便进行生长期，这段时间，床面的空气相对湿度保持在90%-95%左右，在这个时期，一定要保证好水的管理，需要干湿交替管理，干要干透，湿要湿透。喷水时间在晚上温度低时喷水，浇水时间最开始保持在5-10分钟，停止7-8分钟，间隔再喷水，再次喷水的时间需持续达到15-20分钟。

从给菌袋割口到成熟，大约30d左右，采摘时用手指捏住黑木耳，用手轻轻往下一拽即可。采摘后的黑木耳要马上进行晾晒，等待其水费含量低于11%，就能收装了。