立秋后，虽然气温逐渐下降，一早一晚的低温能减轻持续高温对香菇菌棒安全越夏的影响，但中午的瞬间高温能危害菌丝生长。香菇技术管理人员和生产者如果没有足够认识和高度重视，容易造成管理后期香菇菌棒冬季不出菇或出菇多而小、少而大等一系列问题。
针对进入秋季阶段的菌棒管理，相关专家提出关键技术要点。昨日已发布早秋管理及中秋管理的部分要点 → 秋季阶段的香菇菌棒管理要点（一），今日继续分享中秋催蕾、定位留菇、人工促花等技术要点。
2. 催蕾
在一定的温差、干湿差、通风、散射光等的刺激下，菌丝开始扭结成“盘状”组织，进而形成香菇原基，在适宜条件下发育形成菇蕾。种菇能手谈了催蕾阶段的管理要点及常用催蕾方法，生产中的催蕾场所和催蕾方法还有：
(1) 菇棚层架催蕾
将浸水适量的菌棒淋去外表水后，搬进菇棚置层架上，盖上棚膜，当温度达10～20℃之间时，把热蒸汽通入菇棚，让菇棚内空气湿度达80%～90%；如果温度低于10℃，除盖上草苫外，还要在菇棚内加温，使菇棚内温度达10～20℃。这样温湿度适宜，又有温差刺激，几天后便可现蕾。
(2) 单个菌棒排立地面催蕾
选择避风向阳、平坦的地面，铺上一层麦草或沙，把浸过水的菌棒竖立排放，盖上薄膜和草苫。根据不同的天气情况，采取相应的管理措施，调节这个小环境的温、湿、气、光，促使现蕾，即有10℃左右的温差刺激，白天20℃左右，晚上不低于6℃(10℃以下)，又有一定的空气湿度(80%～90%)和干湿刺激，充足的氧气和一定的光照。这些条件，靠去掉和盖上外面的薄膜和草苫来调节。
如白天无风晴朗时，上午可掀去薄膜和草苫，通风20～30分钟后盖上薄膜，让太阳光直接照在薄膜上，提高菌棒内温度达18℃左右；中午掀掉薄膜通风1小时左右，并上水增加湿度，上水20分钟后盖膜；下午5时左右通风30分钟后盖上薄膜和草苫。阴天或有风天气白天盖薄膜和草苫，无风少风的晚上掀去1～2小时，以造成昼夜温差刺激等，这样经过3～5天即可现蕾。
(3) 室外堆积催蕾
把浸水后的菌棒捞出并淋去外表水后，菌棒按“井”字形堆高6～8层，盖上薄膜，外面再盖上保温物，每天通风2次，注意袋温，防止高温催出“豆芽菇”。
(4) 棚内立摆催蕾
若以生产保鲜菇为主，一般采取棚内脱袋立摆模式出菇，脱袋后在棚内直接催蕾。人工拉大温差在10℃以上，保持湿度80%～85%，增加光照， 3～5天菇蕾就会大量出现。
此外，采取拍袋、抓袋“惊蕈”也有助于原基形成，尤其是对菌皮较厚的袋子效果更好。具体方法是：用手重重地抓住两个袋子相互拍击，或用木板拍打袋子，这种方法对刺激原基形成有一定的作用。
3. 定位留菇
(1) 割孔
当菇蕾长至0.5～1厘米大小或微微顶起袋膜时，及时用锋利的刀尖绕菇蕾近处划破袋膜3/4，留1/4使袋膜面相连，让菇蕾自由长出。过早，菇蕾太小，抗逆性差，难以成活；过迟，菇蕾太大，易挤压，长大后成为畸形菇，商品性差。为保持水分尽量将孔割得愈小愈好，袋的完整还有利于中后期料袋不碎、不折。割孔前，先根据出菇情况把菌棒放好，然后再留袋子上面的菇和两侧的菇，菌棒下面的菇一般不留，以提高菇的质量。
(2) 护蕾
幼蕾对外界条件适应性差，只有创造一个适宜的环境才能正常生长，否则小菇蕾会中途夭折，因此要保证小环境温度在10～12℃，湿度80%～90%，适当给予散射光，早晚通风保持空气新鲜。切忌割孔后2天内出现环境温度低于5℃、3级以上的大风和强光照射的环境条件。
(3) 疏蕾
催蕾后每个菌棒上都有大量的菇蕾形成，要每天检查菌棒及时割孔放蕾，根据每个菌棒上菇蕾的多少和菇蕾的形状而采取放菇还是去掉，选优去劣，进行疏蕾。菇蕾间距5厘米左右，每袋留5～10朵为好。疏蕾即是对畸形菇、丛生菇、并列菇和密度大的菇蕾割除，割除最简单的方法是当菇蕾刚长出时，用大拇指往菇蕾上一压，使菇蕾消失即可，若菇蕾稍大些，则应用小刀划口割除。
4. 培育花菇
花菇在低温、干燥、通风、强光、大温差等综合因素调控下容易形成。具体形成条件如下：
(1) 温度
旬平均气温在5～18℃。形成花菇的最佳温度最高为22℃，最低为0℃，温差10℃以上。气温低，香菇生长缓慢，菇肉厚，再加上干燥，就容易形成花菇；如果气温高，香菇生长快，菇肉薄，即使在干燥环境下也很难形成爆花菇，只能形成麻花菇。
人工催花措施：使棚内温度时高时低，不断交替，促使菌盖皮层干缩，菇内细胞猛长，导致“皮包不住肉”形成花菇。低温下，从现蕾到长成花菇需20～30天。北方大量形成花菇的季节是每年的11月至第二年的3月，即深秋、冬季和早春。
(2) 湿度
菇棚内相对湿度在70%以下，50%～65%为好。干湿差15%以上。当外界环境干燥，空气相对湿度低于60%，菇蕾内部细胞与菇盖细胞生长发育不同步，菌盖表皮生长慢，内部生长发育快，菌盖表面被胀裂。菇棚内相对湿度在70%以上，则菌盖不开裂，不易形成花菇；若空气相对湿度低于50%，则只裂纹，不长菇，并易造成硬开伞。
(3) 菌棒含水量
菌棒含水量需保持在45%～60%，以50%～55%为宜。菌棒含水量在60%以上，很难形成花菇。因此补水时要掌握不能过量，过量补水易造成菌丝死亡，尤其在春季更要注意。
(4) 通风量
在花菇生长期间，如遇1～3级微风、天气干燥晴朗，要昼夜揭膜，充分利用自然条件培育花菇。5厘米以上的大花菇，可耐4～5级的大风。
(5) 光照
光照对子实体的生理状态有直接影响。遮阴过暗，不易形成花菇；光照不足，花菇颜色不佳，白度不够。冬季和早春，需全光育菇。
秋栽香菇出菇期管理一般在菇棚内完成。花菇培育前期是低温控菇阶段，后期是催花增白阶段，两个阶段的管理方法和措施不同，不能把出菇的菌棒放在同一个菇棚内，如在一起，大小不一致，有的要干燥，有的需加湿，对培育花菇有影响，所以要分开管理，提高菇的质量，增加经济效益。
如种植量大，可采取“双棚法催蕾培育花菇技术（两棚制）”，即在一个棚里保湿、增湿、催蕾、育幼小菇，在另一个棚里采取干燥、强光措施培育花菇。种植量小，可采取“一棚两制育菇法”，即一般在棚外催蕾，棚内上部催花、育花、保花，下部用来培育幼菇和蹲菇。这样既能保证产量，又能保证质量。
常用的人工促花技术有四种：
A. 常温促花
旬均气温在8～15℃，相对湿度70%左右，不需加温加湿，利用自然温度进行促花，白天增温，夜晚降温，促使菌盖加剧开裂。
B. 加温促花
冬、春季节，气温0～12℃，可在夜晚加温促花，在1～2小时内把棚温升到15～28℃，袋温15℃，最高不超过18℃，如湿度过低，可同时增湿至75%左右，在温、湿达标情况下，保持5小时左右。白天揭膜降温、降湿、加大通风，增强光照。
C. 蒸汽促花
在低温、干燥、久旱无雨的季节，温度在12℃以下，空气相对湿度50%以下，用蒸汽促花。密封菇棚，直接将蒸汽导入棚内，加湿加温同时并进。当湿度增至80%时立即停止通蒸汽，袋温一般在15℃，保持8～10小时。
D. 低温促花
温度在8℃以下亦可促成花菇。白天盖膜增温到15℃以上，夜晚温度常降至4℃以下。利用增湿到80%～85%，温度越低，湿度增的越高，白天、夜晚拉大温差10℃以上，干湿差20%以上，利用冷暖交替、干湿交替，连续 5～7天，即可促成优质白花菇。
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