针对进入秋季阶段的菌棒管理，相关专家提出以下技术要点，供从业者参考：

一、早秋管理防高温

8～9月早秋时期的特点是气温由高到低，温度一般为20～30度，非常适合高温香菇的生长。如果早秋降雨少，空气相对湿度小，这时要增加空气相对湿度，做好补水保湿工作。菌棒越夏后，含水量下降，菌棒收缩。

夏季香菇在秋季采收后要刺孔并结合拍打催蕾，然后通过喷水补充菌棒含水量，加大温差、湿差刺激菇蕾的萌发，3～4天后菇蕾就会形成。如果遇上连续高温天气，又未做好遮阳、通风，很容易造成“高温烧菌”。早秋气温超过30℃时，要严防高温烧菌，经常巡检遮荫棚是否有倒塌、闭合不严，遮荫网是否有破损和阳光直射菌棒现象。如有发现，及时补救，同时结合通风降温措施。

二、中秋管理查菌棒水分

在严防高温危害的同时，及时观察菌棒失水程度。一般出菇初期，菌棒含水量应是原先的80%左右，菌棒重量应达到2.4～2.5公斤（菌棒制作时每袋约重3.0公斤～3.2公斤）。如果袋重在2.2公斤以下，含水量太低，注水后出菇密、菇体小。袋重在2.7～2.8公斤，出菇稀、菇体大。袋重在3公斤以上的，一般也难出菇。

因此，秋季香菇管理要经常检查菌棒失水重量。如果菌棒失水较多，空气干燥，可适当在棚内地面喷水，增加空气湿度，减少菌棒水分蒸发；如果秋雨较多，空气湿度较大，或菌棒过重时，要防止棚内积水，并加强通风，降低棚内湿度，促使菌棒水分蒸发。如果棚内上下层菌棒干湿差别较大时，可把最下两层过重的菌棒换到最上层，把最上层失水多的菌棒搬到最下层（注意气温在20℃以下不能动，并且轻拿轻放，防止震动刺激提前出菇）。

以河南泌阳花菇管理模式(“小棚、大袋、立体、秋栽”)为例。秋栽香菇，既可生产花菇，又可生产保鲜菇，有的地方以人工催花生产白花菇为主，有的地方利用冬季干燥的自然气候特点进行人工调控生产麻花菇或茶花菇。栽培目的不同，出菇管理方式也不尽相同，各地可根据市场情况借鉴参考。关于秋栽香菇管理，应了解和掌握如下技术环节。

1. 菌棒补水

菌棒通过漫长的发菌、刺孔增氧、转色等过程，水分损失较大，当菌棒含水量低于40%时，菇蕾很难形成，需及时补水。所以，秋栽香菇在催蕾前要先补水。

补水方法很多，主要有浸泡、注水、滴注、泵吸四种方法，常用浸泡补水法和注水器补水法。泌阳模式生产花菇以菌棒浸泡进行补水，不使用针管补水器进行补水。因菌棒是折径23～24厘米的大袋，以培育花菇为主，经风吹日晒，菌筒表皮干燥，即使把袋内水分补足也不易出菇，而浸水法不但补足袋内水分，更重要的是湿润了菌筒表皮，给出菇创造了有利条件。若采用直径18厘米的中袋生产保鲜菇，可采用补水器补水。

(1) 浸泡补水法 

利用专设的浸水池或清洁沟畦，根据菌棒失水量，用铁丝或竹木在菌棒两端打几个15厘米深的孔(失水多的打深些)，然后把菌棒排在池内，上面用木板、石头等重物压紧，再注入清水淹没菌棒，一般浸泡12～24小时，使含水量达到50%～60%为宜。

正常情况下，每一茬菇采收后，菌棒重量应比原来减少0.4千克左右。浸水时水温应低于袋温，否则吸水很慢。第一、二次浸水，一般不需添加营养物质。随着出菇次数的增多，

袋内养分消耗很大，可加入一定营养物质。春季气温高时，浸泡后为防止杂菌感染，可喷洒克霉灵溶液或用1%石灰水浸泡。

(2) 注水器补水法 

注水器用4～5个空心金属管制成，一般管长25厘米，上钻有10多个出水小孔，注水时将金属管从菌棒一端插入，利用压差将水压入菌棒，补水速度快，一次4～5袋，1小时可补水60袋左右。

(3) 浸水时间 

浸水时间视菌棒含水量和当时气温、水温而定。一年四季气温变化无常，浸水方法也不同。

A. 冬季浸水

冬天气温低，菌棒温度也低，虽然浸水，但菌棒不易吸水，结果出菇很少或不出菇。因此，应适当延长浸水时间(一般48小时以上)，由于在低温下，菌丝的呼吸量很少，水中的微生物也不活动，水质在浸泡的有限时间内，变化不大，所以浸水时间长一些对菌棒的生殖能力影响不大。

若白天最高气温为10℃左右，水温为5℃，下午2～3点钟，袋温达到最高并接近气温，此时浸水，袋温高于水温容易吸水；若气温一直很低，可以在上午把菌棒搬入塑料棚，待温度上升后再浸水，这样可以缩短浸水时间，提高浸水效果。

B.春秋浸水 

春末、秋初气温接近夏天的气温，必须注意勿使水温升高到20℃以上，气温到20℃以上，就必须采用夏天浸水的技术。

从初春到夏天，气温逐渐回升，称为气温大波动。在气温大波动期间，有时3～5天很凉爽，有时5～6天非常闷热，这称为气温小波动，在气温小波动的上升期浸水，时间要短，少打孔，在下降时浸水，菌丝不受影响，出菇效果最好。

从初秋到立冬，气温下降，这是气温大波动的下降期，在这个时期，同样有气温小波动，例如有3～5天就像夏天一样，其后又有几天非常凉爽，就是气温下降时的小波动，到秋末天气就基本变冷了，浸袋不受高温影响。