当下已进入初伏阶段，温度的变化对菌棒制作、食用菌生长有较大影响。为降低高温天气给食用菌带来的影响，建议广大种植户做好以下工作。

一、安全用种注意事项

高温期间购买、运输菌种的，要选择早晚进行，最好用冷藏车运输，应杜绝让菌种留置在车内暴晒，购买后的菌种宜存放在阴凉洁净处，及早使用。

菌种应向有资质的菌种场购买，并索取票据、栽培资料等。引进的新品种宜先进行试验示范，不应盲目引种大规模推广。

二、香菇

1. 高温期间切勿翻动香菇菌棒

香菇菌丝对外界温度十分敏感，气温高于35℃时可能引起菌丝死亡，俗称“烧菌”，并引起烂棒。

原则上，菌棒应在高温季节前选择室内或室外通风散热好的场所完成散堆、移堆工作，注意轻拿轻放，避免振动菌棒，并且应安排在早晚低温时段进行。

散堆菌棒应“三角形”或“井字型”堆放，堆高3-5层，堆间留有通风道。高温期间切勿翻动菌棒，防止菌棒受振动菌丝呼吸作用加剧而温度上升。

2. 高温期间香菇菌棒停止刺孔

高温期间，禁止对菌棒采取割袋、刺孔通气等措施，防止大量空气进入菌棒内部，增强菌丝呼吸作用而推高堆温，增加“烧菌”风险。刺孔通气应选择高温前或待天气转凉后进行，刺孔量可根据料的干湿适当增减，菌棒含水量高，刺孔量相应增加，但同一发菌场地要分批进行刺孔。刺孔后温度上升较快，2～3天内都应加强通风散热，防止菌丝因高温死亡。

3. 加强通风降温，严防闷堆烧菌

① 提倡室外荫棚发菌

室外荫棚通风好、降温快，可有效减少菌棒“闷堆”“烧菌”情况发生，是一种较好的越夏方式。菇场可种植杨树等速生树种遮阳，菇棚四周可种植南瓜、丝瓜等爬藤作物，荫棚顶及四周用遮阳网或反光膜等覆盖物遮光，要搭高加厚，提高遮荫效果。如遇连续高温天气，可采用棚顶安装喷头于上午10时前下午4时后喷洒降温，在大棚内四周及棚内人行道两边挖掘出相通的地沟，引入“跑马水”降温。对于没有采用沟灌流水降温的，尽量往层架低层排放。

② 室内越夏的菌棒要加强通风管理

选择室内越夏的，宜在通风良好、夏季凉爽的底层房间发菌，除疏散堆放密度外，还应注意增加培养房间四周的遮荫设施，如搭凉棚、挂遮荫网。近中午可关闭门窗，傍晚通风换气散热。

高温天可在室内放置若干水盆，用风扇通风散热，空气相对湿度控制在70%左右。有条件的还可将水喷洒在房瓦上降温，避免室温长时间高于33℃。

香菇出菇管理阶段：

1. 设施降温

① 出菇期要做好防高温工作，有条件的情况下，可搭建双层棚；

② 加装风机水帘，结合地下水降温，可降低环境温度8-10℃；

③ 在棚顶安装水带喷淋降温，棚内安装排风系统加强通风换气；

④ 棚内建蓄水沟，安装微喷系统，利用地下水来实现降温；

⑤ 出菇棚顶及四周覆盖草苫、遮阳网等以降低热辐射。

2. 调整技术措施

① 高温期间应尽量减少搬动菌棒，少打孔放气。如确需打孔放气、搬动菌棒的，要在早晚天气凉爽时分批少量进行；

② 出菇期间可在傍晚或者夜间温度低时加强通风，以防高温、高湿引起杂菌污染，发生烂棒；

③ 高温季节尽量选择晚上低温时注水，同时注意近期气温变化，温差和温度适宜时注水催菇，温度高时注水容易导致不出菇；

④ 温度超过生产品种出菇范围时，可暂时进行休眠管理。主要管理措施是降温通风，根据天气情况，两天至少喷水1次，温度高时每天喷水2次，以保持菌棒湿润和菌丝细胞活力；于晚上通风，防止高温高湿而烂棒。在气温下降、昼夜温差拉大的情况下，开始正常出菇管理。

三、黑木耳

1. 规范料棒制作

料棒生产要科学规范。基质含水量恰当，避免含水量过低灭菌不彻底，也要避免含水量偏高导致接种后影响发菌。拌料要均匀，并及时灭菌，以防菌料酸败，灭菌要彻底。

2. 合理安排接种期

黑木耳最佳接种期宜安排在立秋后和8月下旬前，并利用气温较低的早晚时间段进行接种。安排在8下旬后制棒接种的，要增加接种穴数（接4穴），以加快发菌速度。

3. 严格消毒确保接种成品率

接种前应严格对接种区域进行消毒。采用接种室接种的，可用臭氧或紫外线进行杀菌消毒，消毒后宜监测杂菌菌落数，确保消毒效果，接种室使用后应及时清理、清洗干净。

采用接种箱接种的，应采用正规厂家生产的有农药登记许可的气雾消毒剂（二氯异氰尿酸钠）消毒，打孔工具、操作人员双手用酒精消毒，接种时菌种尽量成块、压实，接种动作要快，并适当增加接种量。

4. 发菌场地和接种后管理要求

发菌场地要清洁，杀虫消毒，地面宜撒石灰。黑木耳养菌棚顶高宜在3.5米以上，采用黑白膜降温效果较好。高温时段，棚外可采取喷淋降温措施，冷凉井水、水库水喷淋效果更好，棚内用电风扇加强通风。尽量将发菌场地温度控制在35℃以下。接种后采取套袋静养措施，堆高宜低于5层，减少菌棒自身热量产生。发菌场地保持空气流通，这一点尤为重要，菌棒缺氧会增加后期排场出田污染风险。

对于前期局部烂棒的菌棒，可通过挖除腐烂菌块至健康菌丝处，再涂以生石灰溶液或浓度稍高的杀菌剂的方法来处理，控制病菌的进一步扩展危害。对于已全面“烧菌”的菌棒，可及早破袋晒料，以重新利用。

出耳阶段的管理措施：

1. 出耳阶段高温减灾措施应充分利用黑木耳“干干湿湿、干湿交替”的出耳生长特性，协调利用露地栽培和棚室栽培的给水、遮荫、通风等设施，尽可能使黑木耳菌棒（包）以“耳片脱水干缩”状态渡过异常高温期，减少高温气候的不利影响。

2. 在异常高温气候持续时间过长、黑木耳菌棒（包）长时间处于“耳片脱水干缩”状态或已过度失水干缩时，应用低温河水、井水或地下水长时间持续浇水，使菌棒（包）内基质温度降至25℃以下。浇水时及浇水后应保持良好通风。

3. 在异常高温气候持续时间短、黑木耳菌棒（包）处于开口催芽阶段时，棚室栽培可加装风机水帘结合地下水降温、在棚顶安装水带喷淋降温、在棚顶覆盖遮阳网降低热辐射；露地栽培可选择在夜晚低温时段间歇微喷增湿降温。

4. 高温环境下必须加强通风、减低环境大气湿度，杜绝高温高湿叠加环境。棚室栽培可将塑料棚膜打开至棚肩或棚顶以强化通风。黑木耳出耳旺盛期突遇异常高温时，应停止给水并及时采摘，减低菌棒（包）上耳片密度，提高通风强度。

5. 高温环境出耳管理整体要遵循“干长菌丝，湿长木耳”的规律，采用“干干湿湿”的管理方法，在28℃以下时给水，促进耳片最优生长。

6. 高温污染杂菌的菌棒（包）应及时处理，污染严重的可直接进行堆肥等无害化处理。