一、香菇品种简介

通俗来讲，香菇按照菌龄分类有：长菌龄、中菌龄、短菌龄，分界线：90天、120天；按照温型分类有：高温型、中温型、低温型、广温型，分界线：16度、25度。

庆元9015

1. 9015系列

庆元9015，庆科20，9608：西峡产区主栽品种，939：由9015选育而来，袋料和段木两用品种，菌龄弹性大（90-120天）；菌丝抗逆性好、产量高；中低温型、菇质偏软；适合层架和立棒出菇。

有亲缘关系的杂交品种：申香16号、金地香菇、申香18号。 

2. 武香、苏香系列

特点：短菌龄、菌丝抗高温性能好，出菇温度高，菌盖白、菇质偏软，产量高；适合立棒和覆土栽培。

有亲缘关系的杂交品种：申香10号，申香12号。

3. 808、申香215系列

申香215。图源：农业农村部植物新品种测试中心

L808，申香215，灵仙1号。

特点：长菌龄、广温型，适应性广，大菇型、菌盖厚实、菇质硬；培养阶段需氧量大。

申香215菌丝耐高温能力强。

有亲缘关系的杂交品种：浙香6号，申香1501（可覆土），申香1513（花菇）。

4. 沪香F2、0912系列

沪香F2。图源：上海市农科院

0912、Q1、238、沪香F2、沪香F3，庆科212，申香1504（0-6度温差）。

特点：菌龄短，转色需恒温条件，易起瘤、小温差出菇、菇面白、产量高；适合层架栽培。

二、香菇菌棒出菇管理技术

香菇种植完整的流程是：配料、拌料、装袋、灭菌、接种、发菌、刺孔、脱袋、转色（或先转色后脱袋）、变温/惊蕈、催蕾出菇、采摘、转潮补水、催蕾出菇、采摘等步骤。下面就部分步骤简单介绍。

1. 消毒

买来菌棒前准备好菇棚、遮阳网，可在菇棚入口安装防虫网，对棚内菇架地面消毒，目的是灭霉菌、杀虫卵，减少病虫害。消毒后在菇棚地面撒一层生石灰，菇棚周围撒一圈生石灰。

2. 检查

买来菌棒后先准备几盆石灰水，然后检查菌棒是否有破袋、长霉菌，如有要先放一边最后处理，戴一次性手套将无破袋、无霉菌的菌棒用石灰水洗一遍菌棒袋外壁，洗过的移放棚内菇架上，养菌恢复一天后，在棚内脱袋出菇或不脱袋开口出菇。

3. 破袋菌棒处理

对于破袋的菌棒，先在破袋处撒上石灰粉，再用石灰水洗外壁，然后移放菇棚。对已经有霉菌感染的菌棒，先用石灰水洗外袋，然后在霉菌圈外1-2公分的地方将发霉处彻底挖掉，粘上透明胶带，再用石灰水清洗一遍，然后入棚，或者在阴凉的地方覆土栽培出菇。

4. 脱袋

   买来转色成熟的菌棒，表面为紫褐色菌皮，无白色或有少量白色菌丝，分泌（吐）少量黄红色或棕红色水珠。选择在晴天的早晚（20度以下）或阴天进行脱袋，大风天气不宜脱袋。脱袋前，先将棚内喷湿，空气相对湿度85%，脱袋时双手戴手套浸泡石灰水，刀片浸石灰水消毒，用刀片将菌棒塑料袋轻轻划破、撕开，刀片不可用力划破菌棒太深，划破薄膜即可，不可伤及菌丝，脱袋后的菌棒排放间距4厘米左右，塑料薄膜最后清理出去。有杂菌污染过的菌棒可不脱袋，带袋出菇。

5. 催蕾

方法有震动惊蕈、变温催蕾。震动惊蕈是通过轻拍、重拍、移动等方式震动菌棒刺激出菇。变温催菇是将温度拉低，使昼夜温差达到10度以上，如昼夜自然温度在8-22度，晚上通风降温即可，连续处理3-4天，菌丝便可互相扭结形成原基。

出菇期管理

温度：中低温品种出菇温度在6-22度，广温型品种出菇温度在10-28度，高温品种在15-29度可正常出菇。一般最适合的温度在15-22度。菇棚气温过高会导致菌丝活力下降甚至死亡，加上高湿环境，死亡的菌丝容易生长杂菌，发生病害。

光照：香菇菌丝生长期不需要光照，菌棒转色期需微弱的光照刺激，菌棒出菇期需弱光照，需遮阳网遮阴，避免光照过强伤菌。

湿度：脱袋后要保持空气相对湿度在85%-90%，用水要洁净，用喷雾器喷水，根据情况2-4小时喷一次，喷水时要通风，水温尽量接近菇棚内的气温。如水源是冷水，要提前放入菇棚内1-2天后使用，如水比较浑浊，要静放澄清并加入石灰消毒，然后才能使用。

通风：香菇是耗氧型生物，菌丝生长、出菇期间都要消耗氧气，高温天气（白天气温高于出菇温度），通风一般选择在早上9-10点，下午5-6点，通风的同时给菇棚喷水，通风时间约1小时，香菇上的水珠消失即可停止通风。如低温天气（气温在出菇温度范围以下或以内），可在中午通风1-2小时。当湿度低于85%时要及时喷水，喷水的同时要通风，湿度大于95%时，要及时通风，将湿度降至90%左右，晴天干燥多喷水，阴雨天可少喷水。

病虫害：虫害分飞虫、爬虫，飞虫用防虫网，爬虫用生石灰隔离。病害分细菌感染、真菌感染，这类病害需要勤观察、早发现、早干预、阻断扩散，干预手段有：生石灰粉撒在病菌感染处及周边，防止扩散和飞到空气中感染其它菌棒。或使用食用菌专用的杀菌剂。如不及时处理真菌感染的菌棒，可导致整个菇棚大面积感染，造成减产、亏损。

补充：出菇期温度过高或过低、通风少、空气湿度变化大、病菌感染等可导致出现畸形菇。在管理中如观察到有畸形的小菇，就要警惕，分析畸形菇出现的问题，及时补救，畸形菇生长消耗营养，而商品价值又低，看到即摘掉，让营养留给正常菇。

采收：标准是菌盖长至4-6cm、不开伞的菇，品质和营养价值最好，采摘时捏住菌柄轻轻旋转从菇根处采下。

转潮管理

清理菇根：第一潮菇采收结束后，全面清理菌棒表面残留的菇根，防止腐烂生长杂菌。清理菇根使用的刀片要用石灰水浸泡或灼烧消毒。

停水养菌：停水或减少喷水量2-3天，阴雨天可不喷水，让菌丝恢复并积累营养。

补水：根据菌棒缺水情况，用补水工具向菌棒内注入洁净水，菌棒含水量最适宜60%。不高于65%，不低于45%，加大菇棚空气湿度至85-95%，并维持在90%左右。

催蕾：按照催蕾出菇的方法进行管理，进入下一潮菇的生长管理。