根据“黑木耳源于大自然，回归大自然”的理论，实行“室内工厂养菌，野外大田出耳”的措施，把大自然气候和人为控制的小气候结合起来，创造一种适合黑木耳生长发育的条件，从而达到高效、优质、高产的目的。

二、房县黑木耳下田季节安排

根据黑木耳子实体适宜生长温度15℃-25℃的特性，结合多年生产经验，房县春栽黑木耳最佳下地时间是3月份，秋耳下地时间为9月份。

房县适宜栽培黑木耳的地区大多海拔400米至800米。春季栽培，海拔低的地方和大棚应适当提早至3月初，有足够生长期保证产量。秋季栽培中，低海拔地区和大棚木耳可适当延迟至9月底，可降低高温与病虫害的影响，保证产量。过迟下田，如10月中旬之后则会造成弊芽。总的原则是：春耳要提早，秋耳适度延迟。

三、下地前准备

1.场地选择：选择地势平坦开阔、临近水源、交通便利的山间平地作为出耳场地。同时也应考虑水质干净、水量充足，周边劳动力丰富、电力有保障等。

2.耳床制作：平整好场地，用旋耕机将土块打细，然后起沟做床。耳床宽1.8米，沟宽0.4米。中间置喷头，每床横向可放8个菌包，间隔10公分，每亩地可摆放1万个菌包。做好耳床后再压一遍，有利于菌包摆放平稳。

3.配套菌用物资准备：以10万袋地栽黑木耳为例，需要3寸水泵3台，主管道500米左右（视水源远近增减），10亩地的喷淋系统，2.2米宽黑色无纺布3000米，1.2x2.2米草帘1000张，2米宽8个丝农膜1500米。

4.喷淋系统安装

四、春季大地栽培黑木耳催芽关键技术

1.菌床处理：在菌包下地前，需要对耳床进行消杀处理，杀虫剂、杀菌剂、除草剂配合使用，保证出耳期无虫害、无病害、无杂草生长影响出耳。药物可根据农资店指导配制使用，随施药，随覆盖地布效果较好。

2.刺孔下田：可把菌包拉到大田刺孔，也可刺好孔用筐子运到大田，但要注意尽量不要在运输过程中把菌包挤压变形。耳床铺无纺布防泥沙，刺好孔的菌包码成两排，接种口朝外，两排间距5公分利于空气流通，上下码四层。然后上面覆盖双层草帘，草帘上面盖农膜，四周用土压实。这样刺完孔的菌包在遮光与保温的环境下，刺孔处的伤口迅速恢复，在光线与温差刺激下形成黑色耳基。

3.码堆养伤期管理：以温度控制为主，温度计插在第三层袋内，保持15℃-20℃为宜。如低于15℃，做好防风保温。如温度将达到20℃并呈上升趋势，就要提前将堆上的农膜揭开通风降温。春季白天温度高，夜间温度低，温差较大，揭膜盖膜要根据气温和日照灵活掌握，根据天气预报提前准备，一定要打好提前量。黑木耳菌包在养菌期和出耳中后期可耐40℃高温，但养伤期不通风情况下，超过22℃就可能造成伤热烧菌，轻则吐黄水，重则不出耳，即使出耳，也没有后劲。这一阶段温度控制至关重要，如温度控制不了一定要及时揭膜、全揭甚至提前密植。

4.密植操作：适宜温度下，一般3-4天菌包刺孔的伤口恢复，第7-10天就有大量黑色耳基形成，当刺孔处耳基达到三分之一时，就要进行密植。如果条件允许，可以在见到耳基后就上下倒一次堆，菌包出耳效果将更均匀。密植就是把码垛的菌袋间隔3公分距离立摆，这样盖上草帘喷水，就可以把刺孔处的小耳基催成耳芽长出来。

5.密植期催耳管理：密植好之后，盖上草帘，开始往草帘上喷水保湿催耳。第一次喷水要持续两小时以上，让草帘湿透。之后间隔半小时喷一次，时间长短根据天气与草帘湿度而定。出芽前期，保持菌包上有水印即可，耳芽长出袋外了，要增加喷水量，保持菌包表面整个有明水，耳芽新鲜水灵，生长旺盛。过干影响生长，过湿会造成耳芽融化。一般草帘盖4-5天要揭开透气，适度见光管理。全光催芽，每次浇水不能超过3分钟，见干就浇，见湿就停。一般菌袋温度超过12℃就要浇水保湿，防止弊耳芽，当菌包温度达到22℃，喷水仍无法控制温度时，要揭开草帘，防止高温高湿捂芽，造成伤害。结合天气，遇雨天必揭，利于出耳，又快又整齐，雨后再盖上，正常管理。当年耳芽部分开始分化成耳片后，可选择天气进行晒包1-2天。经过二十几天的管理，当大部分耳片达到指甲盖大，有少部分达到三公分以上时，就完成催耳管理，可以分床进行全光出耳了。如果水源不够造成温度控制不了，要提前分床。

6.分床操作：分床前，将耳床按之前处理方法一样打药、铺地布。间隔10公分将菌包横竖成行摆放开，喷头同步安装到位。有较大耳片可边分床边采摘。

五、春耳大田全光管理技术

黑木耳生长对温湿光气较为敏感，一般生长适宜温度为15℃-25℃，在温度较低情况下生长肉质较厚，质量好。黑木耳需要干湿交替管理，干养菌丝、湿长木耳。大田全光管理，光照好，空气流通，黑木耳颜色黑，干物质积累多，产量高，病害少，木耳形好。遵循黑木耳的生物学规律，进行大田全光管理。

1.分床后晒包：分床后不再使用草帘，阳光爆晒3-5天，将耳根晒干透，阳光中紫外线将部分霉菌杀灭。同时休养生息养好菌，为出耳积累养分。

2.出耳前期管理：分床后的菌包上，耳片较小，此阶段水容易灌包，尽量做到少浇勤浇。结合水温、袋温与气温，15℃-25℃浇水。每次控制在3分钟以内，耳片上见白就浇，见湿就停。见到包内有积水，及时用刀片划开放掉，划的口尽量长些，有百利而无一害。长时间积水会造成烂耳死耳现象。每天上午要巡田，扶起倒下的菌包，放出包内的积水。浇水3-5天后，发现耳生长不明显，就要停水晒袋，晒至耳根干透再浇，当耳片达到5公分以上时，可以采收。

3.中后期管理：采收完一批木耳后，要进行晒包养菌。采用干湿交替的管理方法，让菌包充分积累营养。一般根据天气晒3-5天,至菌包外表明显变白时，再进行浇水管理。到出耳后期，菌包养分减少，可增加养菌时间。同时尽量结合天气少浇水，利用自然雨水出好木耳。特别强调，在天气预报有雨的前几天，一定要停水养好菌，雨前浇透水，利用雨水气候出好耳，可以事半功倍，提高产量。

4.黑木耳采收与干制：春耳一般达到5公分以上时可采收，而秋耳较厚，3公分以上可以采收。采收前一天停水，采大留小，以利后续产量。黑木耳一般自然晾干，在大棚内纱网床架上晾晒，当耳片半脱水状态时，适当堆厚一些，慢干有利于耳片增厚和造型。干透的黑木耳及时用防潮农膜袋包装，入库待售。

六、房县秋季越冬耳管理技术

由于房县秋季适宜黑木耳生长的时间较短，秋季黑木耳下地在9月15日前下地的可以采两茬秋冬耳，9月15日至10月1日前下地的只能采一茬木耳，国庆节后下地的基本年前耳芽出齐长成片，但采不了木耳，年后采耳。由于年后出耳早，木耳片厚，背面呈灰白色，质量好，所以栽培效益不错。

下地的菌包，可以选择连续无雨天气边开口边摆床，9月上旬下地的，间距10公分摆放，全光照催芽出耳。9月中下旬以后下地的菌包，需要密植管理，间距3公分摆放。秋耳菌包下地，前一阶段不盖草帘，全光照管理，接受阳光与雨露养伤出芽。一般7-10天，划口处可见耳芽形成，见耳芽后开始喷水管理。如遇连续30℃以上高温，需要隔三四天将菌包迎太阳面调面转一下，这样避免阳光灼伤与阴阳面差异。秋耳全光催芽一般在傍晚时温度降至25℃以下开始喷水，每次3分钟，间隔15分钟左右，少量多次，夜间温度降至15℃以下停水。出耳管理可参照春季田间管理的方法。如最高气温下降至20℃以下，需要覆盖草帘保温保湿催芽。当气温降低，夜间上冻后，木耳不再生长，可在晴天将菌包上耳片晒干，把菌包密植起来，盖上草帘过冬，待来年春季气温回暖，再分床浇水出耳。避免低温期反复上冻与解冻对耳片及菌包造成伤害影响产量。

七、常见问题及措施

1.弊芽：一般弊芽是由于出芽期的温度与湿度不够造成的。春耳发生较多，主要是在催芽时温度偏低，草帘没有盖好保温保湿困难，而阳光照射下，袋内温湿度相对好，所以木耳在里面长，不愿意长出来。秋耳则主要是下地晚的菌包会发生，同样是外面温湿度不够。弊芽一方面浪费营养，另一方面高温时易受太阳光直射灼伤造成烂耳，后期烂包。

措施：春耳催芽期盖好草帘，不能将菌包外露，同时持续保湿，秋耳则适时下地，10月上旬必须结束。有弊芽的现象可以乘温度合适时持续流水，在雨天将草帘全揭，接受天然雨水可以缓解。

2.浇水灌包：这主要是由于料袋分离情况下，浇水量过大，喷头雾化不好等原因造成的。浇水时尽量做到少洗勤洗，宁缺勿多。遇到灌包的及时划袋。同时减少喷水量，适当晒包。盖草帘催芽至木耳开片后再分床，可以减少浇水灌包情况发生。

3.木耳不爱长：主要是木耳袋持续浇水，没有得到休养造成的，可以停水，晒袋5-7天，让菌包充分积累养分再浇水管理。

4.木耳红根：这是由于在木耳生长旺盛期，常时间浇水或高温浇水，通风不好，木耳根部长期过湿缺氧，特别是高温高湿，产生了病变。

措施：木耳长大后要及时采摘，过密的挑大的进行疏耳处理，发现耳根部菌丝不白，要及时停水晒袋，尽里晒的时间长些。

5.木耳烂根死亡：浇水过度造成积累的营养耗竭，长时间耳片根部过湿缺氧，耳根病变坏死导致木耳死亡。在木耳浇水管理时，一定要看木耳菌包和耳片的情况浇水，宁缺勿多。同时，要注意水质情况，不洁净有污染的水也会加剧对木耳生长造成的影响。

南方气候与北方不同，南方温度高，空气潮湿，雨水偏多，病害基数大，而自然风量较小，所以黑木耳管理不可像北方大水浇，要恰到好处。同时，前期催芽有覆盖物阶段，如果高温不及时揭开通风，短时间就会造成不同程度的伤害。