一、小菇出菌袋后死亡

平菇从菌袋中出菇后，部分小菇颜色发黄，进而变软，直至腐烂后死亡。其原因在于，桑葚状原基成型后，由于气温超过30℃，该温度可使菌盖变黄枯萎而死；与此同时，若棚内通风不良，室内二氧化碳浓度会急剧升高，当浓度大于0.5％时，平菇就会长成拳头般大小，若二氧化碳浓度持续升高，幼菇就会死亡；此外，如果对其喷水太多，也会使平菇形成水肿，进而溃烂而死。

处理措施：降低空气温度。一方面，在平菇出菇阶段，应适当降低空气温度，可采用井水喷洒地面、整个出菇室及四周墙壁，使温度不高于30℃。室外的菇棚也要用稻草或草帘遮阳，还要随时进行通风换气。菌袋出现菌蕾后，出菇室中的空气相对湿度要升高至90％，通常来说，每日需喷水5次，“匀、勤、细、少”是喷水准则。幼蕾阶段，不要对其直接喷水。子实体生长阶段，应及时通风换气，使出菇室空气时刻保持新鲜。

二、只在一端长菌丝

在同一个料袋中两端同时接入相同的菌种，会出现只在一端长出菌丝，另一端的菌丝则会自然死亡。产生该现象的原因是由于灭菌灶建设不合理，冷凝水不流回锅内，却流入一端的袋口中，此端的养分吸水太多，妨碍菌丝生长；此外，料袋紧靠锅壁，而锅内的水太满，且空隙狭小，阻碍了蒸汽循环，冷凝水再次落入袋口，在养料较湿的情况下，极难生长菌丝。

处理措施：增加透气量。若想解决料袋水分问题，首先，可将灭菌灶顶改造成圆拱形状，从而使冷凝水回流入锅，避免其流入袋中。同时，料袋需与灶壁间保持一定距离，料袋切忌排得过密，促进蒸汽循环，进而有效灭菌。其次，使用线绳或橡皮筋扎好袋口，在菌丝定植以后可适当松开扎口，以增强通气量；尽量使用塑料颈圈，并用纸封口，防止菌丝死亡。最后，在料袋的中间部位打一孔，而菌种可置入孔中，防止塑料袋与菌种接触，避免袋壁中的冷凝水伤害菌种。

三、满袋后不出菇

菌丝生长速度较快，但部分菌丝在满袋后仍不出菇，甚至3个月都还不现蕾。一方面，由于菌种选择不合理，在春末夏初阶段最好栽培高温类型的菌种，中低温品种尽量不要选择；与此同时，养料中的碳氮比例调配不科学也会不出菇。另一方面，若长满菌丝后，在空气温度高、湿度低的环境中打开袋口，其表面会形成厚菌膜，该膜极为干燥，会影响菌蕾分化。

处理措施：改善平菇品种和碳氮比。首先，应栽培高温类型的平菇，若栽培中低温品种，需将料袋口两头扎紧，待秋季时再打开袋口，降低经济损失；也可以去掉塑料袋，在潮湿的地方放置菌棒，在其上面应覆盖1层厚2厘米的碎土，再将草帘盖到上面。其次，合理配制培养料中的碳氮比例，在菌丝阶段，碳氮比最好为20∶1，而子实体阶段，碳氮比以40∶1为佳。若氮素太多，会出现养分过旺，影响菌丝生长，甚至还会出现菌皮，进而推迟出菇，降低平菇的产量与质量。玉米、豆饼及薯类等含氮素较高，应适量添加。如果在添加过程中，出现碳氮比例失调的情况，须去掉菌块，并喷洒0.5％葡萄糖液，以调节配制比例。与此同时，加强光照与通风，刺激其早日出菇。最后，若菌棒因产生厚菌膜而难出菇时，可在菌袋的两头用铁丝戳个小洞，并将干菌膜挠去，将菌袋放入水中，水温不能高于25℃，待12小时水分吸足后，将其放在架子上，继续光照与通风，提升空气湿度，增加其出菇速度。

四、袋料中间现菇蕾

在平菇生长期间，袋料中间会显现菇蕾，由于袋料中的料不紧密，且袋与料间有缝隙；同时，搬运或装料时袋被刺破，也出现菇蕾。此外，在生长阶段，菌丝对环境要求极高，如出现空气湿度高、光照较强、温差过大等情况，都会使其生长出子实体原基。

处理措施：设置适宜的环境。在装料时，应一边装一边将其压实，形成外紧内松，尽量避免袋壁与培养料接触，不要留出缝隙。在搬运过程中，应注意避免发生料袋破损的情况，在蒸料以后需对其缓慢放气。为了改善菌丝的发育能力，应设置适宜的发育环境，在培养室内要进行遮光，使温度始终保持恒定，湿度可维持在70％，出菇场地与菌种培养室应分开。

五、未满袋而出现菌丝

部分料袋在未满时会产生菌丝，是由于在培养时期环境不适宜，如装料时挤压过紧、养料过湿或过干、菌种的菌龄过老、酸碱度不合适、温差过大等均会降低菌丝的生活力。

处理措施：创造发育条件。针对培养的品种，为了其生长需要，其要求的多种条件，诸如光照、温度、酸碱度、含水量及配料等，都应满足。同时，应挑选活力强、粗壮、洁白及优质性能的菌种。