根据经验，不同的生产季节，不同的品种，不同的菌袋大小，不同的基料含水量，不同的基质间歇度等，都应采取不同的刺孔方法。

正规操作一般分三次刺孔，即第一次在接种后菌丝直径长至6公分以上时，可在菌丝边缘内2公分处均匀刺4个左右，1公分深度的小孔。第二次刺孔在几个接种口周围菌丝相连时进行，在接种口背面菌丝边缘2公分内均匀刺孔15-20个左右（15*55的袋子，袋子越大可以适当多刺）。第三次刺孔，也就是俗称放大气，这次刺孔很重要，直接决定出菇产量与质量的关键，其操作方法也要灵活运用。在生产中一般可以分两次刺孔就可以了，即第一次刺小孔，和第二次刺大孔，如果整个生长过程都不刺孔，菌棒有可能少出菇或不出菇现象。

刺大孔的方法，以15*55的袋子为例，一般情况下刺孔40-50个即可，深度在2公分左右。下面对不同的情况下不同的刺孔方法分别例举。

1、根据不同的品种特性的排气方法：如武香一号、931、庆科20、等品种，由于容易出菇过猛，刺孔就可以略少刺,浅刺。像931-9、9608、908等品种就可以略多刺，深刺。

2、根据不同含水量菌袋的刺孔方法：水分越重的菌袋，要多刺孔，深刺孔，水分较轻的菌袋要少刺、浅刺。如果水分过重的菌袋刺孔又少，袋内缺氧，培养基内的养分不能充分分解利用，就容易造成菌皮过厚，出菇少或不出菇。

3、根据不同的气候条件的刺孔方法：如果气温过低，菌丝长满后，要等有三分之一左右菌瘤长出后才能刺大孔。如果气温合适，在18-23度左右时，菌丝长满一周后就可以刺孔排气。气温过高就不宜刺孔，因为刺孔后，菌棒会自身产生生物热，会造成烧菌。在气温略高，但不是很高的情况下，在同一培养室或同一养菌棚内，可以分批进行刺孔，避免烧菌。

4、根据料的不同粗细度的刺孔方法：料越粗，袋内含氧量略多，就可以少刺、浅刺，料越细，料内间歇度就越小，含氧量就越少，就要略多刺、深刺。