在自然条件下，平菇的四季栽培量以夏季最少，有的地区甚至不进行夏栽。其原因主要有两条：第一，夏栽的产量较低，且栽培效果不稳。夏季气温高，杂菌和害虫都处于盛发时期。此时栽培难度高、风险大，即使能控制住杂菌，也躲不了虫害。菇农常说：夏栽平菇，是从虫口夺菇，治不住虫，也就收不好菇。

第二，夏季产的平菇质量差，且易腐烂，销售行情下跌。夏季平菇成熟快，营养积累少，肉薄质次，口味较差，加上菇体依赖鲜销，采收后若不能及时售出，其腐烂速度较一般新鲜蔬菜快。夏季市场供应的蔬菜品种丰富，且数量充足，价格较低，夏菇上市显得生不逢时。另外，夏季气候炎热，蚊子多，管理节奏紧张，栽培者颇为辛苦。所以，如果没有较好的夏菇销售市场，不具备夏栽的条件和管理技术，夏季不宜栽培平菇。

二．夏栽平菇要抓好哪些技术措施？

夏季是平菇周年生产时，栽培难度最大的季节。夏季气温高，虽发菌期短，产菇速度快，但杂菌污染和病虫危害严重。所以，夏栽平菇的生产管理节奏不仅要相对校快，而且要及时抓好下述技术措施：

（1）必须选用高温型品种，以确保菇体在盛夏季节能正常发育。如榆黄蘑、侧5、831或HPー1等。

（2）宜选择室外菇场，其优点是通风、散热效果理想，种植者受孢子的影响小。夏栽室外菇场除按常规标准选择外，要特别注重菇场的遮荫度要高，排水要良好，水源供给要充足。

（3）为了降低发菌期污染，以采用熟料栽培最为理想。如采用生料栽培，要尽可能在气温低的春末夏初播种，且单位投料量宜低；播种量宜大。

（4）夏栽的菇场因昼夜通风降温，水分蒸发量大，为减少培养料水分蒸发，可采用阳畦覆土栽培和袋式码堆栽培。如果与农作物、蔬菜套栽，必须熟悉套栽的农作物和蔬菜的生长规律，否则，会造成顾此失彼或两者俱损的结果。

（5）认真抓好产菇期的各项管理工作。夏季菇场的水分散失快，湿度不易保持，为了防止菇床失水偏干，必须抓好遮荫降湿和及时补水措施。

具体要求：荫棚除了要能挡阳隔热外，还要有一定的高度，以利散热降温。产菇期的补水除雨天外，要坚持每日喷水，转潮阶段要保持覆土层湿润，菇场相对湿度要达到80％以上。出菇阶段的补水量要比其他栽培季节大，喷水要勤，要及时。一般每日喷3～5次，多的5～10次。夏栽平菇发育快，孢子释放机制强，采收宜早不宜迟。夏季害虫的种类多、数量大、危害频繁，对夏栽平菇造成严重威胁。

如反复喷施农药防治，不仅对菇体有害，也不利于管理人员的身体健康。较为妥善的办法是：害虫的发生密度高时，适当用农药防治，害虫发生的密度低时，采用综含防治措施，如：经常清理菇场附近的杂草；定期在菇床周围撒放毒饵和生石灰；每1～2日用糖醋液浸过的湿纱布团诱杀害虫等，以降低害虫的危害程度。

三．平菇菇床怎样越夏？

春栽平菇，由于品种选用不当，播种时间偏晚或投料量过多等原因，加上栽培管理经验不足和异常气候的影响，会造成菇床尚未出菇或刚出1～2潮菇后，便进入不适宜菇体正常发育的高温季节。此时，菇床仍富有弹性，菌丝生长良好，培养料养分的消耗也不多，贸然清料结束栽培，对种植者来说，经济效益会受影响。

生产实践证明：采用延长周期的办法让菇床安全越夏，待秋季气温适宜时继续进行出菇管理，是一条简便易行的补救措施。露地阳畦菇床常用盖膜覆土和加强遮荫的方法进行干夏。具体的做法：首先停止向菇床浇水，并将床面清理越净，揭膜通风吹晾后，使培养料的含水量控制在45％左右；然后在床面撒一层薄薄的石灰粉，再用薄膜盖严，最后用土填满整个畦池，覆土厚度要略高于地面。

整个越夏期间，若发现覆土层因自然沉实产生凹坑时，应及时加土补平。夏季暴雨多，要经常清沟排除积水，防止雨水渗入畦池，造成烂床。阳畦覆土以后，为了防止烈日直射覆土层，而使菇床温度升高，还要进一步加强遮荫措施，如土表覆盖草帘、草苫或畦床上搭制高顶荫棚，也可在畦池周围种上瓜类、豆类、玉米、蓖麻等作物，以利用藤蔓、茎叶进行自然遮荫。

室内菇房的菇床越夏方法：先做好菇床表面的清理和解潮降湿工作，再将菇床切制成搬动方便的菌块。菌块正反面均要风干。然后集中堆放在清洁、干燥、通风、阴凉的室内。堆放的菌块之间要夹放生石灰粉，以防潮防污。室内要预先进行杀虫和杀菌处理，地面也应撒上石灰粉。切割处理后的菌块，也可移至室外露地按照阳畦菇床的越夏方法进行越夏。

露地阳畦菇床越夏以后，扒去覆土层，经重水调湿和増补营养波后，就能继续出菇；室内越夏以后的菌块，则以浸水增湿的方法出菇较快。越夏的菇床，尽管采用了降湿降温处理，但由于所处的环境温度较高，菌丝的呼吸度较大，代谢作用较旺，养分消耗也多，加上程度不同的染菌和虫害，产菇率仍会受到影响。因此，平菇菇床越夏，是春栽平菇非正常情况下的一种补救措施。如果为了秋季早出菇、早上市，而人为采用春种不出，越夏秋出的方法是不稳妥的，也不宜提倡。