黑木耳是菌类植物的一种，它适合在中低温的环境中生长，17℃左右是其最佳的生长温度，在这种条件下，木耳色泽较深、肉质较厚、品质最佳、产量也最高。当木耳的生长环境超过28℃，木耳的色泽较差、肉质较薄、品质不高，如果木耳的生长温度较高，受到其他菌类的影响，就会发生木耳病害。黑木耳适合生长在气候温和的地区，特别是要保证有充足的阳光，足够多的降水，此外，还应具备较长的无霜期。只有在这样的环境中，食用菌才能更好地成长。

一、黑木耳的栽培时间

黑木耳的栽培一般要避开雨季，加之，黑木耳喜好低温的特点，一般在每年的10月到第二年的4月适合黑木耳的生长，木耳的采摘时间大致为4个月，共可以采摘3次左右，前2次采摘的数量较多，品质较好，在出产总量中占有较大比重。所以，科学地安排栽培时间是至关重要的。一般在7月末8月初进行制袋，10月进行刺孔，在雨季到来之前，完成木耳的采摘工作。

二、栽培料的配方及制作

1、栽培料的配方

黑木耳的生长过程是需要丰富的营养的，因此，必须对栽培料合理搭配。一般而言，黑木耳的栽培料的配方有两种。其一，木屑78%、麦麸12%，再加以适量的棉籽壳、石膏、石灰，同时保证含水量50%。其二，木屑55%，菌草25%、麦麸10%，再配以棉籽壳、石膏、石灰、含水量50%。此外，要保证辅料的质量，避免使用不合格的材料进行菌袋的制备。

2、栽培料的制作

首先，按照科学的比例调配石灰、麦麸、石膏，并将它们混合起来，进行搅拌，直至均匀。然后，将木屑放入其中，同样进行搅拌至均匀，加入适量的水，进行一次搅拌，进行一次过滤，当用手攥紧栽培料，有水渗出，但无水滴落下时就是最佳的含水量。随着栽培料的搅拌，管理人员要同时进行装袋的工作，避免栽培料酸化，造成损失。

三、接种阶段

在实际管理过程中，管理人员一般都是利用接种箱进行接种的相关工作，通常情况下，每个菌筒，在接种时，要接种3穴，当菌筒内的菌种呈现出块状或者团状为最佳，每500g菌种可以接20筒左右。套袋完成后就可以出箱了。值得注意的时，在接种时，料袋的温度要与适宜黑木耳生长的温度相一致。如果天气晴朗，接种的时间就可以选择在晚上。同时，要确保菌种的质量，严格控制接种的时间，接种的时间要在30分钟以内，对接种箱内的湿度要合理控制，当薄膜塑料发生粘连，说明温度较高，此时，不适宜进行接种工作。

四、刺孔和养菌阶段

刺孔的最佳时机是菌类充满菌筒，菌丝成熟，相关人员在进行刺孔时，孔的直径在4mm左右，孔的深度在5mm左右，每袋刺190个左右的孔。刺孔完成后，菌筒要按照一定的规律进行摆放，一般将其摆放成“井”字型，摆放的高度在6层以下，每层摆放2个，这样做有利于进行散热，保证通风和采光。刺孔后6天左右，菌丝会呈现出绒毛的状态，此时，栽培人员就可以进行下地排场工作了。在养菌时，要对光照强度进行合理控制，促进菌丝快速生长，进而提高黑木耳的产量。

五、对出耳期进行管理

1、整床做畦

黑木耳栽培过程中，整床做畦是重要的工作。畦的高度一般在15cm左右，畦的宽度一般在2m左右，长度根据实际情况决定。

2、摆袋

首先，对耳床进行浇水，并对其进行消毒，通常是通过撒石灰的方式进行的，此外，为了避免泥沙污染，一般采取铺地膜的方式进行保护，菌筒间相隔13cm左右，每平方米的面积上，按照一定顺序，摆放25袋左右。完成摆袋这项工作之后，要在上面铺上干草帘，同时，要对温度进行监控，要保证温度适宜，做好通风工作。

3、对原基形成期进行管理

菌筒放置6天左右，这时，黑木耳栽培人员就要就要进行喷水工作，促进耳的快速成长，喷水的次数为每日2次，一般在太阳前、日落以后各进行一次喷水工作，喷水的时间控制在15分钟左右，雨天可以不用喷水，阴天要根据实际情况适当减少喷水的时间，7天左右，耳基就会出现。

4、生长发育期的管理

当耳基出现以后，黑木耳的栽培人员，要控制喷水的强度，并依据不同的气温状况，进行喷水的工作。阴天也可以进行两次喷水，并且每次喷水的时间控制在20分钟左右，当耳片3cm左右，要再次加大喷水的强度，延长喷水的时间。当耳片有足够的水分时，就可以不再喷水。

六、采收工作

一般情况下，耳基生长25天左右，耳片4cm大时，就可以进行采收了，采收时，要保留小的耳片，避免耳片过度成熟。同时，采收的时间最好安排在晴天的下午，在停止喷水1天后进行。

总而言之，黑木耳已将成为人们日常生活中的重要食材之一，随着需求的增加，相关人员在培育黑木耳的过程中，必须加强黑木耳的管理，通过规范栽培的技术，扩大黑木耳的产量，提高黑木耳的质量。

（辽宁省阜新市韩家店镇南瓦村委会 郑佳）