一、栽培场所选择

可选择保护地设施或林地等靠近水源、排灌方便、土壤肥沃的栽培场所，栽培前进行杀虫灭菌等消毒处理。

二、选择适宜的品种

选用优质、抗逆性强、发菌快、菌丝生长旺盛品种，主要有盖菇1号、明大128、球盖菇5号等。

三、生料栽培

大球盖菇生料栽培用种量大，要求在温度较低的季节铺料播种，播种后马上覆土。

1.配方

（1）玉米秸玉米芯配方：玉米秸60%，玉米芯粉36%。

（2）稻草玉米芯配方：稻草76%，玉米芯粉20%。

（3）稻壳稻草配方：稻壳48%，稻草48%。

（4）稻壳玉米芯木屑配方：稻壳32%，玉米芯粉32%，阔叶杂木屑32%。

以上配方都要加入米糠2%、石膏粉1%、石灰粉1%，且含水量为65%-70%。

2.拌料

原料要求新鲜、干燥、无霉变无农残，颜色和气味正常，先将原料在阳光下暴晒2-3天，使用前切段粉碎成5-20cm长，然后用1%-2%的石灰水浸泡1-2天，清水洗过后沥去多余水分后待用。拌料时将石膏粉等辅料提前拌匀后分层撒在料堆中间几层，不能撒在顶部和边缘，以免挥发流失过多，然后用清水拌料，一定要将辅料拌匀，培养料含水量65%-70%。

3.铺料播种

（1）保护地设施栽培。播种方法有穴播、层播和混播三种。将拌好的培养料铺在整理好的畦床上，采用层播法，即铺一层培养料播一层菌种。一般铺3层培养料、播2层种，下层培养料厚5cm、中层培养料厚12-15cm，上层培养料厚3cm，铺料厚度以20-25 cm为宜。每平方米铺干料25-30千克。木屑菌种每平方米播种量500-600克，谷粒菌种每平方米播种量350-500克。播种后整平料面并稍压实，覆盖塑料薄膜或稻草帘，以利保温保湿发菌。也可直接覆土（一次覆土），覆土厚度2-3cm。

（2）林下栽培：林地栽培大球盖菇先做好畦床，畦床宽90-100 cm、畦深5-10cm。畦床做成龟背形，将表土取一部分堆于畦床旁，以供覆土使用。铺料面积以1平方米、高25cm堆成梯形为宜。第1层铺料厚5-7cm，用稻草作培养料采用覆瓦式或条状平铺于畦床表面，稍压实后均匀播一层菌种，其上再铺一层12-15cm厚的培养料，稍压实。最上层再铺2-3cm厚的培养料，以不见菌种为度。铺料厚度以20-25cm为宜，1平方米铺干料20-25kg。

4.覆土

覆土时间根据不同栽培季节、不同气候条件灵活掌握和区别对待。第一次覆土覆土厚度1-2cm，并在覆土上盖稻草遮阴。待大球盖菇菌丝体接近长透料层时再进行第二次覆土，覆土厚度2-3cm。覆土要均匀一致，含水量应达到35%-37%，pH值在5.7-6.0的偏酸性疏松壤土为宜。

四、发酵料栽培

1.栽培配方

（1）稻壳稻草配方：稻壳50%，稻草40%，干牛粪5%，过磷酸钙2%。注：牛粪必须晒干后粉碎。

（2）玉米秸玉米芯配方：玉米秸秆57%，玉米芯粉35%，麸皮5%。

（3）稻壳玉米芯菌渣配方：稻壳35%，玉米芯粉32%，黑木耳菌渣30%。注：菌渣为未污染且晒干粉碎。

以上配方都要加入石膏粉1%、石灰粉2%，且含水量为65%-70%。

2.建堆

原料经过切段、粉碎、晒干、碾压、浸泡软化等措施处理后进行堆置发酵。料堆宽1.5-2米，长度不限，辅料提前拌匀后分层撒在料堆中间，浇水从第3、4层开始，边堆料边分层浇水，直到料堆建好四周有水溢出、但不流出为宜，一般料堆高1.2-1.5米，建好后用塑料薄膜覆盖。

3.翻堆

要翻堆1-2次。建堆2天后料温达到70℃-75℃，第3天堆温下降进行第一次翻堆。堆温再升至60℃以上进行第二次翻堆。第二次翻堆时，将石膏粉等余料全部分层撒入，并设置通气孔，培养料水分以指缝间能滴下4-5滴水为宜。腐熟适度的培养料无异味，pH值在7.2-7.5之间，含水量55%-60%。

4.铺料播种

当料温降至30℃以下或常温时开始铺料播种。先将冷却好的发酵料铺在畦床上，采用层播＋穴播，即底层先撒一薄层菌种，然后铺一层厚15-20cm培养料，再按照10-15cm间距穴播菌种，然后再铺一层3-5cm厚的培养料。每平方米铺干料25-30千克，木屑菌种播种量500-600克/平方米，谷粒菌种播种量350-500克/平方米。播种后整平料面并稍压实，然后覆盖塑料薄膜保温保湿发菌。播种后在畦床两侧每隔30-40cm处打一个直径4cm、深15-20cm直通料中心的通气孔。

5.覆土

为保持水分，在铺料播种后少量覆土（即一次覆土），覆土厚度1-2cm，待菌丝体接近长透料层时再进行二次覆土，覆土厚度2-3cm。

五、大球盖菇播后及出菇管理

1.播后管理

温度控制在22℃-28℃之间。播种后20天内培养料内不能缺水，当菌丝体占据培养料1/2以上时，适当喷水增湿，菇床四周和料堆外侧多喷水，中间部位少喷水或不喷水，阴雨天不喷水。培养料中菌丝体已经长透后进行覆土，厚度以3-4cm、pH值在5.7-6.0的偏酸性疏松壤土为宜，适当喷雾状水，含水量达到35%-37%。

2.出菇管理

覆土后15-20天，菌丝体开始爬上土层，此时喷1次出菇重水，使培养料含水量保持在70%-75%，空气相对湿度保持在90%-95%之间，加强通风及揭膜降温，促使菌丝体倒伏。3-5天后，菌丝体开始集中、大量扭结并形成子实体原基，或有白色小菇蕾出现。当菇蕾长至直径2cm时，减少喷水或轻喷水。大球盖菇适宜出菇温度在12℃-25℃之间。在采收前2-3天不能向畦床和子实体喷水。

六、采收与加工

当大球盖菇子实体长至四、五分熟，菌盖呈钟形未反卷，菌褶呈灰白色，表层菌膜未破裂、未开伞时为采收最佳期。优质大球盖菇菌盖直径6-8cm，菌盖黑红灰色，未开伞，菌柄白色。采收时，用拇指、食指和中指抓住菇体下部轻轻扭动一下，松动后再向上拔起。采后菌床上留下的洞穴及时填补细土，以利大球盖菇菌丝体恢复生长和再次出菇。大球盖菇除鲜销外，也可冷藏保鲜，或进行脱水干制，或进行罐藏加工。