发病症状

侵染菌种时，在未长满的菌种瓶中出现浓密的白色菌丝，菌丝较短，有许多小白点，不形成菌被，易被误认为是菌丝徒长或发生菌丝变异。

拔掉棉塞，会闻到一种漂白粉味道。胡桃肉状菌主要侵染平菇菌袋两端，产生短而密的白色菌丝，之后形成胡桃仁或菜花状的子实体。子实体为浅黄色至奶油色，老熟后呈浅褐色，菌肉致密，压破后有腥臭味。子实体形成后还会产生大量分生孢子，掰开受害菌袋发出刺鼻的漂白粉味。

发病规律

土壤是胡桃肉状菌主要传染源，没有充分发酵的培养料及感染有胡桃肉状菌的菌种也是其传染途径。操作人员的手、工具、昆虫都可传播此病。旧菇房原有的床架、地面没有彻底地进行消毒就继续使用，也是造成该病流行的原因。

胡桃肉状菌在温度16～29℃范围内，菌丝生长速度超过食用菌菌丝生长速度，特别是食用菌菌丝能刺激该菌的萌发及生长。在28℃的条件下，经过9～10天就可形成许多子囊果。该病菌适于在含水量65%～70%的培养料上生长，空气湿度在95%以上时生长最旺盛。酸碱度生长范围在pH值4～10之间，最适pH值5～6。胡桃肉状菌多发生在出菇后期，在高温高湿、培养料偏酸性、菇房通风不良的情况下易发生。受害菇房会连年感染并越来越严重。

防治方法

胡桃肉状菌有较强的耐热和抗药能力，又是土壤中的一种常见菌，发生危害时它和食用菌菌丝混杂在培养料中，只能采取综合防治措施。

1、不能在发生过胡桃肉状菌的疫区或菇棚种菇，接种前对菌种全面检查，发现污染菌种予以销毁。菌种使用前，菌种瓶或种袋可在浓度为0.1％的二氯异氰尿酸钠溶液中浸泡片刻。

2、出菇结束后将菇棚清理干净，对菇棚地面、墙壁、棚顶及棚外周围喷洒可针对老菇房杂菌、重茬消毒的药剂。夏季选晴天掀掉棚膜进行日光曝晒。胡桃肉状菌发生严重的菇棚不宜连种，最好2～3年换一次棚址，而且菇棚要合理构建通风孔。患过此病的菇房要严格消毒，有条件的地方，应淘汰竹木床架。

3、堆制培养料要防止偏湿，培养料含水量不宜超过65％。配方中添加石灰粉，将pH值提高到9～10时进行发酵处理，使堆温上升到75摄氏度左右，保持12小时，70度以上即可杀死胡桃肉状菌的子囊果和孢子。

4、在选择土壤时，不要选择在上年已发生病害的蘑菇废料田中去挖取覆盖泥土。土壤挖取后必须进行消毒。

5、出菇期及时通风换气，保持菇棚空气清新，气温较高时用遮阳网等设施降温，防止形成高温、高湿、不通气的不良环境。胡桃肉状菌发生后，棚内应立即停止喷水，降低湿度，发病床面撒上一层生石灰粉灭菌调酸，或取走床面病土粒，覆上高pH值的新土粒。当气温下降到15度以下时再喷水。过一段时间后，还能长出蘑菇。如果是袋装繁殖，病袋应移出棚外处理，棚内喷洒专用药剂，预防棚内再次爆发胡桃肉状菌。