低温种5—15℃、中温种10—20℃、高温种15—25℃、极高温种20—32℃、广温种828℃，大部分品种出菇前需要的温差刺激为8—15℃。转色需要的温度一般在18—23℃，个别的在13—16℃，但在低温季节，以适当控制棚内温度在20℃-28℃菌棒转色较快。在冬季 应选择中偏低或低温型的菌种为宜；进行反季节栽培，必须根据气温条件或海拔高度来选择合适菌种，在夏季一般应选择中偏高或高温型的菌种为宜。

 二、脱袋出菇环境所涉及的问题 

1、注意:一天脱袋最好的“时间段” 现在“双袋转色和带袋转色”的菌棒就好多了，基本上和单袋脱袋转色出菇相比——上午和下午区别已经不大了。尽管上午和下午区别不大了，但还是存在脱袋时间和天气的不同，现蕾出菇的整齐度和产量上的差别。

即脱袋一天最好的时间段是: 本人在前边文章里说:在“上午和下午脱袋转色和产量高度确实存在差别。在长期的实践中发现还是上午或傍晚脱袋的菌棒产量相对高。

2、注意:天气的不同出菇效果不同 最好选择不同气温偏高和风大的天气脱袋为最好。无论是一区制还是二区制，只要是菌棒在棚里完成转色了，要出菇了，为出菇脱袋，选择在晴天或阴天的上午10前或下午5点以后为适。最好选择阴天或小雨、阵雨天和不超过3-4风/没有大风的天气进行脱袋最好。 梵蒂冈的官方的

3、注意:脱袋时的自然气温至关重要 现在香菇菌棒的生产规律是，一般脱袋就是要进入出菇管理阶段了，因此脱袋时的自然气温条件决定了脱袋后香菇产量的高低。 梵蒂冈电饭锅电饭锅电饭锅电饭锅梵蒂冈梵蒂冈的复古风德国

①常规生产脱袋的气温条件 即香菇季节性栽培，转色的菌袋脱袋时的自然气温以6℃-15℃脱袋为适； 

②反季节栽培转色菌袋脱袋时气温范围，应以18℃-28℃为适。脱袋时一般是在气温日平均20℃——25℃之间时进行。温度控制，以出菇菌棒中心温度15℃–26℃为适，即菌棒出菇中心温度控制在26℃以内为好，不超过28℃为宜。但反季节栽培出菇菌棒的中心温度会到30℃上下，因此要采取科学合理的降温措施。 

③如果是二区制，脱袋前要练袋7-10天后再脱袋。因夏季出菇气温高，栽培的菌株品种应选用适合当地气候特点的优质、高产、抗逆性强，中温偏高型或高温型的菌株。并采取采取科学有效的降温措施。