平菇是我国食用菌产业中形成规模种植最早的四大食用菌品种之一。平菇效益不稳无疑会给菇农带来极大的经济影响，今天就来说说平菇效益不稳的原因及应对措施。
造成平菇价格过低的原因
1、栽培时间过于集中、出菇过于集中；
2、栽培的品种头潮菇产量过高；
3、销售环节过多；
4、加工方法简单。
应对措施
一、调整栽培季节
改变传统的栽培习惯，变集中栽培为错季栽培，技术比较好的可适当提前至8月底开始，最迟12月底生产结束，个别的也可延长至第二年3月份，这样从当年9月底到第二年5月都是平菇的出菇期，变集中为分散供应市场，可有效提高平菇栽培经济效益。
二、选用平菇新品种
解决平菇集中上市的问题，也可在源头——品种上下功夫。可根据自身情况和需要，选择第一潮生物学转化率在50%左右、出菇周期较长的平菇品种，减少或不种第一潮菇生物学转化率在70%以上品种。
三、大力发展小平菇
小平菇是子实体菌盖直径3～5cm的平菇。近几年，小平菇已开始在市场上崭露头角，其口感较常规平菇脆嫩，耐储运，符合消费者对食用菌口感鲜嫩的追求。
四、人为调控温度，控制平菇生长
温度是对食用菌栽培影响最大的环境条件。冬季栽培的平菇在5～25℃均可生长，温度低生长慢，温度高子实体生长快，可根据市场需要调节出菇场地温度，控制平菇子实体生长速度和达到均衡供应市场，避免平菇价格波动。
五、在平菇低价期，做到及早采摘
每年平菇都有低价期，栽培户要根据平菇栽培出菇季节和市场销售量，准确判断平菇市场销售价格走向，可适当提前采摘期或及早采摘，避开平菇集中供应期，既保证出菇产量，又提高栽培效益。当平菇低价期来临时，要对子实体进行及早采摘（菌盖直径1～2cm），这种“芽菇”不仅有市场需求，而且对后续二、三潮菇的产量、出菇影响不大。
六、平菇正常采摘季节，要适时采摘
平菇的采摘宜早不宜迟，一般在七八分成熟时即可采摘，适时采摘不仅可保证产量，促进转潮，而且可保证平菇子实体的鲜美味道，有利于平菇的销售。
七、减少中间销售环节
在栽培平菇集中区，应通过食用菌专业合作社或食用菌公司的形式进行平菇直销，减少平菇销售环节多，防止中间销售环节变相压价，直接影响平菇栽培户效益。
八、发展订单农业
“订单农业”是随着”物联网+“应运而生的一种生产模式，具有针对性强、产品质量和产量稳定、效益突出的特点。生产者根据订单生产，既避免了盲目性，又提高了栽培积极性，平菇价格又高。适应新的消费市场，开展订单生产，根据买方订单要求，定量、标准生产。（很多稍集中的种植户已使用该方法，并获得非常可观的效益。）
九、发展深加工
现今平菇的加工大多还处在干制或腌制的粗加工阶段。随着食用菌备受青睐，市场对食用菌的精深加工产品，例如食用菌即食食品、膨化食品、食用菌化妆品和保健品的需求也日益突出。平菇是食用菌种类中较为消费者熟知的品种，改变平菇的加工方式，开发平菇系列加工产品，不但提高产品的内在价值，解决平菇“卖不出去”的问题，还可推动平菇产业发展。
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