平菇是可以吃的高等真菌，也就是食用菌，如，金针菇、香菇、银耳、蘑菇、草菇、木耳等都是食用菌。平菇又叫侧耳，其生长发育与环境密切相关，而温度、水分、湿度、光线氧气等是主要因素。
一、适合秋冬季栽培的平菇品种
温度是平菇生长发育最重要的因素之一，在其一生中，都需要在一定的温度下才能正常生长。而平菇不同的品种，在其生长发育的各个阶段都有自己的最适温度、最低温度和最高温度的要求界限。在最适温度范围内，生长速度随着温度升高会加速提高，离开最适温度，不论温度高低，生长速度都会急剧下降。
各类平菇生长对温度要求不同，根据这种差异，可以将平菇分为三种类型，即，低温型、中温型和高温型。其中，低温型平菇品种最高温度在24摄氏度以下，最适温度为20摄氏度以下，比较适合于秋冬及早春季节栽培。此类品种主要有美味侧耳、紫孢平菇、佛罗里达、台湾平菇等。
秋季栽培一般是在9-10月播种，第二年5月份结束；冬季在11-12月份播种，第二年5月结束。春栽则在3-5月播种，早播盛夏前结束，迟播延缓到秋季；夏季在5-6月播种，7-9月结束。
二、出菇异常的原因
塑料棚内的袋装干菇，出菇期温度夜间以10-12摄氏度为宜，白天以15-18摄氏度为宜，空气湿度在90%左右，空气新鲜流通，散光照射，培养料含水量要适宜，在55-65%，如果达不到这样的条件，可能造成出菇不正常，具体原因如下：
1.如果出现柄菇，无头菇，卷盖菇，刺猬菇等畸形菇，是由于空气不流通造成的，应通风换气，使空气保持新鲜。
2.菇体生长慢，菇盖厚，没有菇柄，则是由于温度过低所致，注意提高棚温。
3.温度，湿度，料内水分，光线都适宜时，但菇体却生长缓慢，没有光泽，菌蕾容易枯亡，菌丝体失水快，则是因为空气湿度不足造成的。
4.出现菇上长菇的现象，主要是棚内空气湿度过大，子实体不分化造成的。
5.菇柄长，菇盖小，色淡白，是光线不足造成的。
6.出菇慢，菇体小且稀疏，用手捏菇盖边缘，不易出水分，说明料内水分不足。但料内水分过大，即使空气湿度再小，也极易出现水肿的现象。
总之，平菇因品种的特性根据其对温度的适应性，有高，中，低三个品种。我们在秋冬季节栽培平菇，应选择适应低温的品种，不宜选择适应高温的品种，否则影响出菇，进而影响产量。
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