食用菌像一颗被埋在土层里的名贵钻石。随着科学家对她的深入研究，人们已逐渐掀起了她的神秘面纱，并再度重温了她的价值。由此，挖掘她的价值，去装点人们高品质生活，成了实现人们头脑里那个蔚蓝色梦的开始。

      科学家研究发现，许多菇菌的子实体中含有极多的对人体有营养、保健、疗效、抗癌的多种物质。近几年来，科学家已从食用菌和药用真菌开发出许多有价值的新药，其中食用菌多糖等多种成分，具有广阔的发展前景。

食用菌的八大秘密

1.真菌多糖；一类有别于淀粉、纤维素的多糖体，其主要特征是单糖间以B型相互连接，有三股单糖链组成，呈螺旋状立体结构。

      真菌多糖大多由数个至数百个单糖组成，也有呈单一葡萄糖组成或数种单糖组成，是有广泛药理活性。

      能提高机体免疫力，提高机体耐缺氧能力，清除自由基，抗辐射，提高肝脏、骨髓、血液、DNA、RNA合成蛋白质和抗肿瘤、抗衰老等功能作用。

2.腺苷；是一种以核昔和嘌为基本构造有强烈活性的物质。腺苷和腺苷衍生物能抑制脱氢酶活性，从而可防止血小板的过度聚集性，具有良好的降血凝效果，从而改善血液循环，防止血栓病（如，脑血栓、心肌梗死）、糖尿病、肌体无力和保护内脏等功效。

      腺苷还能提高血红蛋白供氧能力，因而能治疗心脑和其他组织供氧不足所产生的各种疾病。由于血小板聚集以及血小板激活后释放的5-经色胺等活性物质，均参予动脉硬化斑肿的形成过程，因此腺苷有助于减少动脉硬化性疾病的形成。

3.三萜类；具有止痛、镇静、抑制组织胺释放，解痉，保肝解毒，杀死肿瘤细胞。

4.真菌纤维素；有降低胆固醇，防御动脉硬化之功能，有治疗便秘、糖尿病、高血压、脑血栓之功效。

5.蜜环菌；蜜环菌具有良好药效，现已分离到的有效成分AMG—l、尿嘧啶、尿苷、甘露醇、维生素A近20种物质，其中腺苷衍生物具有强烈的药理活性。

      对组织缺血性病变呈现出有意义的保护作用，其安神、抑制中枢神经过度兴奋具有的能力比腺苷更为显著，腺苷衍生物AMG—l还具有强烈的降血凝效果，促进血脂块的腺溶，并能降低血流阻力，有利血液循环和提高血液供氧能力。

      蜜环菌多糖能提高抗体免疫力，抗肿瘤，抑制肿瘤增长、繁殖，增强机体抗病能力等作用。

6.香菇腺膘吟；可降低胆固醇，防止肝硬化，对高血压、冠心病、糖尿病等有较好的疗效。

      实验证明香菇核酸类物质可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压作用，对急慢性肾炎、尿蛋白及糖尿病也有一定的辅助疗效。

7.黄酮；对心血管系统有改善心肌缺血及心律失常的作用，作用是抑制和影响细胞对K’、Na’、Ca”的通透性，从而降低心肌兴奋达到预防心律失常，改善冠状动脉、脑动脉和外周动脉血液循环。

      对脑血管的作用是：可增加脑血流量使脑血管阻力下降，可改善脑缺血性疾病，如脑血栓、脑卒中后遗症等。

      对血液的作用是：可降低甘油三脂、胆固醇血液粘稠度、低密度脂蛋白，可提高高密度脂蛋白。而且还可降低血糖，清除自由基，提高免疫力，防癌，并有灭菌作用。

8.齐墩果酸、牛磺酸；增强免疫系统功能，增加胸腺、脾腺等腺体重量，抑制变态反应，延缓衰老。

食用菌功效

1.菌菇优于果和菜，每餐加碗蘑菇汤

      首先，食用菌所含蛋白质不论含量还是质量都优于普通蔬菜。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%-3.5%，略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5%，新鲜香菇蛋白质含量为2.2%。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，蛋白质含量多为10%-30%，如干木耳蛋白质含量为12.1%、干香菇为20%。

2.营养接近肉和蛋，多吃不怕脂肪高

      除含量较高外，食用菌蛋白质的质量亦较高。食用菌蛋白质含9种必需氨基酸更多（60%），且其比例与人体内9种必需氨基酸的比例更接近一些，因而利用度较好，营养价值更高。在这方面，食用菌更接近肉类、蛋类等动物性食物，而不是蔬菜、水果等植物性食物。很多人并不知道，在生物学上，真菌虽然一度被错误地当做植物，但它们不进行光合作用，而是从腐化的周围物质来获取养分（食物），反倒跟动物很像。

3.多元补充维生素，预防慢病少不了

      食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，其他蔬菜从不提供。维生素D的主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病、2型糖尿病等常见慢性病有关。

4.菌类多糖是个宝，防癌抗癌最有效

      最后，也是最重要的，食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁之中被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已经被开发为药物，应用于临床。