麸皮很重要，掺假套路多，种菇怎样辨别麸皮质量？_菌需物资_专家支招

宋斌

任鹏飞

宋向国

专家公告

食用菌栽培应该以"预防为主"食用菌栽培应该以"预防为主"作为指导方针，以过硬的技术支持、严格的操作管理以及规范而不失灵活的管理方式为基础。许多行业专家多年的实践经验证明，只要按照食用菌生长允许的条件，做好各个环节的控制和管理，就可以达到理想的生产效果，收获符合安全标准的质量好、产量高的食用菌产品。

麸皮很重要，掺假套路多，种菇怎样辨别麸皮质量？

发布时间：2022-09-15

来源：中国食用菌商务网

1.很多菌菇种植都要麸皮，而且添加量不小。就拿香菇来说吧，需要添加20%的麸皮，是投入木屑成本的60%，不可小觑。同时麸皮对菌丝和菌菇的生长起着很重要的作用，可是偏偏就有人爱掺假，怎么辨别呢？

2.闻麸皮的味道，新鲜的麸皮有淡淡的麦香味，质量次的麸皮没有这种味道，甚至有臭味。

3.用手抓来感觉麸皮的水分，干的麸皮，用手抓紧后松开，麸皮立即就会散开，散开慢的，说明麸皮含水分大，易发霉。

4.用手拍打不开封的成袋麸皮，如果落下白色细粉，则里面掺有滑石粉。或者将手插入麸皮中再抽出，如果手上沾有白色粉末，容易抖落的是残余面粉，不易抖落的是滑石粉、钙粉。有条件的检测麸皮粗灰分含量，纯小麦麸粗灰分的含量在5%以下，而掺有滑石粉的麸皮粗灰分含量要高于这个指标。

5.抓一把麸皮放在手掌上摊开，若麸皮滑而细小，并且有绿黄的颜色，则里面定是掺有稻糠。或者用手抓起一把麸皮使劲搓，如果成团，则为纯正麸皮，如果手有涨的感觉，就应怀疑有稻壳、锯末、花生糠。

6.如果发现麦麸颜色暗、灰淡，无光泽，又不腐烂的就要怀疑加入了防腐剂，这种麦麸绝对不能使用。

7.有条件的用仪器检测麸皮中粗蛋白的含量，一般纯小麦麸皮粗蛋白质含量在14%—16%之间，而掺假的小麦麸皮则不在这个范围之内。

8.学会自我保护，让卖方开票据，并保存好票据，最好购销双方做好“封样”留存，一旦出现意外也可以有鉴定的样品和依据。

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