本网讯（记者 刘怀瀛）2月27日，福建省食用菌行业协会、福建省食用菌学会、福建省微生物学会药用真菌专业委员会在福建农林大学明德楼武夷厅组织召开“新鲜银耳食用安全研讨会”。福建省农林大学生科院、农林大学食品科学院、福建农科院食用菌研究所、福建中医大学等高校及科研院所的有关专家代表，产业主管部门协会省农业厅食用菌技术推广总站、福州市农业局食用菌办、银耳主产区的古田县食用菌产业管理局、古田县食用菌协会，以及福建祥云生物科技公司等银耳企业代表，共计30多人参加研讨。会上专家一致认为，前一段时间流传的“新鲜银耳含有卟啉，会引发日光性皮炎。”这一说法缺乏科学依据，新鲜的银耳药食同源，市民可以放心食用。
    国家食用菌产业技术体系岗位专家、福建农林大学生命科学学院谢宝贵教授介绍，历代医学文献记载，银耳性平、味甘、无毒，具有滋阴补肾、润肺止咳、和胃润肠、益气和血、补脑提神、壮体强筋、嫩肤美容、延年益寿的功效，在营养保健上也有银耳媲美燕窝之说。我国银耳（干/鲜）食用历史悠久。经过专家检索，未见银耳含有卟啉的研究文献，也没有引发日光性皮炎的病例报道。
    福建中医药大学中西医结合研究院副院长吴锦忠教授说，卟啉类物质广泛分布于生物体内，如血红素和叶绿素。卟啉病是血红素合成途径当中，由于缺乏某种酶或酶活性降低，而引起的一组卟啉代谢障碍性疾病。食源性卟啉病发生的前提是机体的卟啉代谢异常。日光性皮炎的发病需要三个要素：摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常（患者体质）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的，也不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎。
    市民应如何选购新鲜银耳呢？据福建农林大食品科学学院江玉姬教授介绍，银耳易吸水，一般用热水发泡，时间不宜过长，以朵大、体轻、色黄白，有光泽、胶质厚者为佳。选购银耳应注意其含水量，过潮者容易发霉，不宜存储，过干则易碎。干银耳宜先泡在水中发开，除掉变色、失去弹性及明显腐烂的部分，充分漂洗烹调后方可食用。变质鲜银耳失去正常的光泽和弹性，呈棕黄色，发粘不成形，有异臭味，不要食用腐烂变质的鲜银耳。