子夜时分，当大多数人正沉浸在梦乡时，位于福发路的云南木水花野生菌市场（下称木水花市场）上，商户李女士已经开始忙碌起来。如果说木水花市场诞生之前，云南野生菌还只是山区农家“特享”美食的话，那么木水花市场的兴起，则实实在在放大了云南野生菌的商品属性，为云南野生菌走上百姓餐桌、走向全国作出了有力贡献。

    木水花市场是云南野生菌产业发展的重要推动者，也是行业发展的见证者。从2005年成立初的10亿元年交易额，到2017年交易额达70.8亿元，依托云南得天独厚的野生菌资源，木水花市场逐渐成长为云南省乃至全国最大的野生食用菌经销、物流中心。

    凌晨时段集中批发

    8月中旬的云南正处于野生菌上市高峰期。8月10日早上6点40分，在木水花市场看到，市场内人来人往，一派繁忙景象。有的商贩正忙着把装有野生菌的塑料箱和泡沫箱拉到摊位处卸下，有的商贩正用小刀小心翼翼地将菌上的泥土刮去，为接下来的销售做准备，看上去比白天的时候还要热闹许多。

    和大多数商贩一样，从子夜到现在，李女士已经连续忙碌了6个多小时。收购商刚把野生菌从产地拉到市场，她便采购了10多吨鸡枞、青头菌、松茸等放到自家冷库里进行保存，然后便对准备当天销售的野生菌进行加工修剪。除去进货费、摊位费等各项成本，她的纯收入有300元-400元。

    据了解，在市场成立早期，每天的批发时间只在凌晨时段，随着野生菌交易量的增长，批发时段延长至每天0时到7时、14时到18时，其余时段则为零售时间。作为11年前较早一批进驻市场的商户，李女士已经拥有自己的店铺和冷库，在接下来的一周内，她可以把冷库里的野生菌分批销售，以获得持续的收入来源。另一边，入驻市场才3年的王先生刚刚接替前一名商贩的位置开始摆摊，由于没有冷库保存，他的所有菌子必须当天卖完，不过他对此并不担心。

    除了菌子收购商将野生菌运送到市场内供批发商采购外，也有收购商直接派人到菌子产地蹲点收购。昆明山夫子菌业有限公司经理文官亮告诉笔者，该公司在普洱、楚雄、香格里拉等5个地方设置了采购点，根据菌子采购的情况，每个点的采购人员从5名到20名不等，采购员根据菌子的品相进行分级。以松茸为例，品相最好的收购价在500元/千克左右，这些菌子将主要发往省外或出口，而品质次一级的将主要在省内市场进行销售。

    商户细化分工共同盈利

    目前，云南野生菌产业已经形成了从采摘到初加工、从运输到销售的完整产业链。在此基础上，商户们也形成了野生菌保存、加工、销售、物流运输等多种分工。

    以野生菌冷藏保存为例，将野生菌放在零下30℃的冰柜内快速冷冻，可以最大限度保持野生菌的鲜度，而放到零下17℃的冷库中则能实现野生菌的长期保存。近年来随着许多大型冷库在昆明建立，冻干技术也逐渐应用到了野生菌的保存当中。

    在堆满泡沫箱的打包点处，可以看到不少消费者将买好的野生菌打包准备寄往省外，而快递员则守在一旁等待发单。一个含冰袋的泡沫箱需花费15元-20元，而快递企业的收费标准也基本一致，均为1千克23元，续重8元。一家中通快递营业点工作人员表示，最近每天的发货量都在500件以上，最多的时候能达到1000件，主要寄往广东、上海、北京、江苏等地区，除了常规的空运以外，通过高铁运输也成为不少快递企业的选择。

    木水花市场总经理成爱丽介绍，如今市场内的野生菌货源已经不再局限于云南，来自贵州、四川、广西、湖南等省份的野生菌也会在这里销售。此外，朝鲜松茸、缅甸鸡枞、老挝红菇、巴基斯坦羊肚菌也能在这里买到。来自各地的菌子上市时间交错、品种形成互补，再加上冷冻保鲜保存等技术的应用，使得消费者在野生菌落潮以后依然能买到多种多样的野生菌，而在成熟的物流体系支撑下，这里的野生菌销售市场也拓展到了全国各地以及多个国家和地区。

    据云南省野生菌保护发展协会统计，野生菌作为云南龙头产品之一，出口创汇仅次于烟草、花卉和蔬菜，居第四位。全省每年野生菌旺季，野生菌产业从业人员达23万人次。木水花野生菌市场内的商户也从刚开办初期的30户-50户，发展到现在近千户，每户年均收入30万元以上。此外，销售的野生菌品种也从最初的10多种扩大到250多种，几乎涵盖了云南常见的可食用菌品种。

    年市场交易额达70.8亿元

    “全国90%的野生食用菌云南都能找到，这些都是大自然给予云南的馈赠。”谈起木水花市场的兴起，董事长黄克良表示，云南丰富的可食用野生菌资源是市场发展壮大的根本基础，而成立野生菌交易市场的初衷，也源于早年经营野生菌餐饮店的相关经历。“20多年前我开了一家野生菌餐厅，每天都需要开车到楚雄、玉溪、宜良等野生菌原产地附近购买，来回路上非常辛苦。因此我就想要建立一个野生菌的交易市场，让拾菌子的人有个卖处，也让想吃菌子的人有个买处。”黄克良说道。

    当时人们对食用野生菌虽然有一定认识，但是大多是由地方农户上山自行采摘、自行销售。在这种经营分散的环境下，昆明市民想要购买某一品种的野生菌，颇有点“可遇不可求”的意味。为此，黄克良与几名合伙人共同出资100万元，于2005年注册成立了云南木水花旅游文化城有限公司，并在福发路选址建立了木水花市场。

    2005年初，木水花市场只有10多家农户进驻，到年底，进驻的商户差不多有七八十家，此后每年商户的增长数都在100户左右。木水花市场管理方统计数据显示，2005年，市场交易量就达到1.97万吨，交易额达19.7亿元；到2017年，市场的交易量已达3.8万吨，交易额达到了70.8亿元，商户达到了千余户。

    但市场始终未脱离“卖资源”的传统交易形式。如何实现野生菌产业的健康可持续发展，成为市场接下来的发展目标。

    2018年7月，“云南省野生菌保护发展协会木水花分会”成立，成爱丽表示，下一步木水花市场将加强与相关行业专家学者的合作，将市场打造为全国重要的野生菌科研科普基地。此外，市场还将建立野生菌评级准入机制，以更高的标准引入全国乃至全世界的野生菌资源，全力将木水花市场打造成为面向全国，辐射南亚、东南亚的世界级野生菌交易中心。 

    来源|人民网