随着食用菌由“山珍”走上普通大众餐桌，其消费需求稳步增长。近年来，食用菌产能急剧扩张，企业数量迅猛增加，食用菌协会相关数据显示，2000年国内食用菌产量还不足700万吨， 2006年，我国食用菌企业仅为46家，而截止到2014年9月，全国仅食用菌工厂化生产企业已达到729家，竞争加剧致使产品售价下滑，市场态势日益严峻。
　　目前，国内生产食用菌的企业主要有广东星河生物、上海雪榕生物、甘肃天水众兴菌业、辽宁田园实业、上海丰科等。严酷的市场环境将带来大规模的行业洗牌，中小食用菌企业面临滞销停产的局面，而大企业开始对未来的转型之路产生困惑。此时，一些食用菌大佬们另辟蹊径，开始换新经营思维，由传统的重生产拼规模，过渡到重品牌拼营销的市场化运作模式。
　　结合以下几家龙头企业的实例分析，解读“换个方法卖蘑菇”在当前食用菌市场环境下具有战略性意义。
　　换品牌：雪榕生物——航天品质打响知名度
　　当生产差距逐渐缩小的今天，产品想提升溢价能力，走的更高更远，品牌是唯一的通行证！作为中国最大的食用菌企业，2011年雪榕生物转变销售模式，将原有的坐销模式转变为助销模式，并大力度投入品牌营销战役，先后引入国家体操队、航天队作为营销资源，加强与各级经销商之间的粘度，同时也在消费者的视线里加大品牌曝光率，以高品质的品牌联想占据消费者心智。品牌像一种无形的资产，将随着时间不断累积，据业内专业人士分析预测，随着华东、华北、西南、华南、华北五大区域战略布局的推进，到2015年，雪榕将有望实现日产食用菌400吨，年产食用菌14万吨的目标，进一步加强在行业内的领先地位。
　　换思路：绿宝——产业链带动销售链
　　目前中国食用菌市场,鲜品同质化严重,利润逐渐削薄.在目前经济形势下，其工厂化暴利时代即将终结，逐步转入合理利润的时代，当一味的扩大生产无法持续推动市场，向上下游延伸产业链将成为新的销售契机。绿宝集团提出的"食用菌全产业链"理念，对现有资源进行了整合，实现引进、科研、培育、种植、加工、出口一体化，保证了安全、营养、健康的食用菌产品供应。在农产品产业升级、食品安全形势严峻的大背景下，"食用菌全产业链"理念可实现以高科技工业化、规模农业化为先导，以绿色无公害食用菌为纽带，以市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户、集产加销、农科游于一体的可持续发展。
　　换渠道：大山合——万店网络成就菌菇帝国
　　针对中国食用菌产业巨大的发展空间，大山合菌物科技股份有限公司推出“百城万店”商业模式，计划借渠道扁平化在全国区域食品或农产品批发市场发展核心经销商，销售公司的预包装产品和深加工产品，全渠道覆盖KA、B/C类超市、餐饮、特产店、菜场社区店和团购礼品渠道，同时要求城市发展商在当地批发市场或次商圈开设一家大山合“菇粮时代”专卖店作为旗舰店，全品项销售公司产品；并在此基础上，以旗舰店为样板，继续通过发展加盟的形式大力开设大山合社区(精选)专卖店(不一定全品项销售，选择适合所在社区销售为主的产品)，从而形成万店网络，真正让广大消费者能听得到、看得到、闻得到、买得到。
　　换广告：安惠——公关广告搭桥开拓大市场
　　企业的形象和品牌决定了企业和产品在消费者心中的地位，这一地位通常靠企业的实力和广告战略在维护和塑造。在安惠大量的高空广告轰炸中，品牌可信度大大提高，在业内塑造了健康食用菌加工品的品牌形象。通过广告，企业为经销商提供了有力的销售工具，也第一时间对位目标消费者，引导消费。
　　综上所述：未来，食用菌企业必须思变，换个方法打开新的通途。一是走食用菌系统集成商路线，逐步淡化生产；二是生产自有品牌同时销售多种品牌产品，通过品牌化经营和强化市场营销，真正打开食用菌商业大门，形成规模经济，提升企业核心竞争力，整体构建食用菌市场生态体系，实现产业可持续发展。（来源：房山食用菌信息）