食用菌行业这几年发展迅猛，出现了密集的投资潮，很多民间资本纷纷投资食用菌行业，致使食用菌市场出现了较为惨烈的价格竞争，很多中小企业在这场价格竞争里面掉下队，成为大企业“大鱼吃小鱼”的牺牲品。而在这个市场瞬息万变的时代，现今又开始奉行“快鱼吃慢鱼”。谁的反应慢，谁被淘汰出局的几率就变大。逆水行舟，不进则退。这是亘古不变的道理。这就给中小企业提了更高的要求，不光自身要提高实力，而且要随时保持不断前进的动力，做一条快鱼，才能够在市场竞争中生存，这就是现代经济的“快鱼法则”。
    “快鱼法则”顾名思义其精髓就是“快”。谁能抢先一步洞察市场行情，然后快捷、准确地做出应对，谁就能捷足先登，独占商机。有这样一个故事：两人在树林里过夜，早上，突然树林里跑出一头黑熊，两人中的一人忙着穿球鞋，另一个人则说：“你把球鞋穿上有什么用？我们又跑不过熊！”忙着穿球鞋的说：“我不是要跑得快过熊，而是要快过你。”故事听起来有点无情，但“快鱼”时代，“快”者生存，竞争就是如此无情无义。上世纪90年代，由于食用菌受季节性影响，出菇的产量都集中在某一个时间段，这就造成了市场上大量菇的上市，压低了食用菌市场价格，当时，很多业界同仁都在思考：要是有种模式能打通周年化生产的经脉，那么食用菌市场价格就可以活络了。而工厂化生产恰好解决了食用菌反季节、周年化生产的难题，但由于受工厂化投资的成本高、专业人才队伍匮乏等因素影响，很多人都不敢贸然投资工厂化项目，仍然继续采用传统栽培模式。
    福建漳州人看准了工厂化蕴涵的巨大商机，可以获得丰厚的回报，率先做了食用菌工厂化“第一个吃螃蟹的那批人”。事实却正如漳州人想的那样，投资食用菌工厂化，使得产品可以错开上市高峰期，产品价格也相应的走高，因此，第一批投资工厂化的漳州企业都赚到钱了。当其他人看到投资食用菌工厂化大有前途时，也上马工厂化项目，此时，激增的产量让食用菌市场趋于饱和，产能出现过剩，价格的持续走低让很多刚进入这个行业的人血本无归。因此，在这“快者为王”的时代，速度已成为企业的基本生存法则。企业必须突出一个“快”字，追求以快制慢，努力迅速应对市场变化，而不能瞻前顾后。市场反应速度决定着企业的命运，只有能够迅速应对市场者，才能成为市场劈波斩浪的弄潮儿。  
    “快鱼法则”的快，不是盲目的快，而是应该在遵循市场发展规律的前提下，保证质量的同时又好又快发展，把质量和效益放在突出位置。现在很多食用菌企业不是把提高自身实力、夯实基础作为企业重点来抓，而是走捷径，通过资本运作盲目的扩张来实现上市梦，然后从股市上牟利。这种短期行为可能会让企业风光一时，但是，从长远的角度来看，一座高楼，如果基础没有打实，外部形势一旦变化，或者是某一突发事件局部危机，就会带来灭顶之灾。作为早期食用菌行业比较有名的企业——山东九发，由于企业内部管理不善，没有厘清债权人之间的关系，另外盲目开发新项目，这些项目的上马耗费了公司大量资金、人力、物力等。这种盲目的“快”速扩张造成了山东九发业绩的下滑，内外交困使得企业不得不面临破产的窘境。所以从某种意义上说，快有时也成枉然，反而是让企业陷入“慢”的泥潭中。