产业培育中，济南市农业局注重对农民传统技术的吸纳和改造，发挥农民主导作用，不断增强产业发展原动力。窑洞食用菌、林下食用菌简单易用，方便快捷的生产方式打破了农业大田生产的传统观念。以平阴县孔村镇为代表的窑洞食用菌产业吸收借鉴农民土洞栽培经验，因地制宜，利用当地土洞温度均衡、湿度适中的特点，进一步完善菌种制种技术，采用液体发酵罐制种，工厂化生产，采取资金、技术、劳力入股等灵活多样的形式，领办、创办食用菌专业合作社和食用菌协会。由协会和合作社为菇农提供统一供种、统一培训，统一指导、统一销售等系列化服务，在保证社员生产效益的同时，实现协会和专业合作社的自山东积累和发展。目前当地窑洞食用菌生产规模达260万平方米，开挖土洞5500多条。洞栽鸡腿菇在北京新发地市场供货量占90%以上。全镇鸡腿菇生产每平方米土洞收入达200元(菇农俗称“一步两张”)，每洞年平均收入在2.5万元至3.5万元之间，效益显著。依托丰富的林业资源优势，市农业局积极引导济阳林木种植户利用林下闲置土地发展小拱棚双孢菇生产。一个100平米的林下双孢菇棚，成本折合1763.5元，收入约为4530元，一亩林地一年的经济效益可达16573元。一般农户一次上棚5至15个不等，纯收入在2到6万元之间。投入低、风险小、获利快、易操作，同时带动了林木生长，一时间，种植林下双孢菇成为群众们公认的“摇钱树”。

    特色食用菌产业发展让更多的农民看到了土地资源合理利用的商机，也为省会济南现代农业崛起开辟了全新的发展空间。据市农业局食用菌工作站高洪军站长介绍，十二五期间，济南市食用菌总产量、总产值预期年增长率实现10%，五年间全市累计开发食用菌栽培投料可达105.2万吨，产鲜菇87.1万吨，总收入达32.9亿元。实施“三六五八三五二”战略，即充分利用当地资源和地理优势规划建设三大片区：(1)以平阴县孔村镇、济阳县济阳办事处为核心发展特色食用菌区域；(2)以历城区遥墙镇为中心，打造优质珍稀食用菌区域；(3)以章丘枣园、水寨，槐荫区段店、吴家堡为中心巩固壮大双孢菇、平菇等常规栽培品种片区。在平阴、济阳、章丘、历城、市中、长清食用菌优势产区建设6个高标准示范园区，5个规范化菌种繁育基地，8个工厂化食用菌生产龙头企业，选育3个具有自主知识产权的食用菌新品种，培育省级以上名优品牌5个，食用菌亩均收入达到4万元，升级改造加固食用菌菇房(土洞)60000个(条)，基本实现全覆盖，通过食用菌产业的提升发展，使全市农民人均年纯收入增加200元以上。