需用系统论与整体论的思想来建设与管理现代化食用菌工厂

颜丙强

近几年来，我国食用菌产业发展迅速，食用菌规模化生产基地在政府大力支持与推动下不断壮大。目前，我国的食用菌生产正处于从传统的小农生产模式向现代大型工厂化生产模式转型的过程中，食用菌大型工厂已经由过去的星星之火变成现在的燎原之势，但在迅速发展的食用菌工厂化产业中，暴露出了许多问题，有些问题已经严重阻碍了我们这个产业健康的发展，需要我们必须认真地讨论一下。

必须要向食用菌工厂化产业准备投钱的老板提个醒，您了解这个产业吗？我这里指的“了解”，不是说需要你必须把所有问题都搞清楚了再开始投资建设，我的意思是最起码你要知道，你现在要投资的这个项目是一个什么类型的产业，你需要做哪些准备，你的投资风险在哪里，你如何掌控风险，不至于亏了本。因为我在这两年里看到了太多的悲惨教训，必须向这些老板说明白，搞现代食用菌工厂化生产，不是你们想想中的那么简单，它其实是一个技术体系特别复杂、技术含量要求很高、管理风险很高的产业。

我们有很多企业家在投资之前把这个产业看简单了。企业家在投资建厂前到一些食用菌产地“东看看，西看看”，然后买本书再看看，就以为自己掌握了精髓，回家就开始自己瞎折腾，建设出来的方案基本还需要推倒重来，很多这样的企业投产后就需要停产改造，或者转产，甚至宣布破产。这些人不理解，人家一个农民投资了20万，一年就净赚了18万，我一下子投资2000万，为什么一年后反而会亏损呢？他们不明白，自己看了国内这么多的参考书，然后按着书本上的知识设计的厂房，为什么运营起来就是不合理呢？其实，企业家们必须要认识到，种蘑菇这个游戏“小有小的玩法”，“大有大的玩法”，你千万不能认为把“小农模式”简单放大就认为可以了，其实这是两套体系。人家农民伯伯投资2万元可以赚钱，您投资2000万元如果还是按着农民伯伯的体系来玩，你就要亏损。还有就是，目前市场上没有一本教材是科学论述现代食用菌工厂化体系的，你所阅读的都是一些以小农模式编著的书籍，所以你犯了“尽信书则不如无书”的毛病，当然这也是我们现代食用菌工厂化产业体系比较年轻的缘故。

我们还有的企业家与以上情况相反，在投资之间已经对所要投资的产业有了足够的重视，态度谨慎小心，并且到处打听与访问，还求贤若渴。他们要么到国内一些大的食用菌工厂去参观学习，但是多数被拒之门外；要么成功地偷偷混入到这些工厂，只走马观花似的看了一点东西；在他们没有办法之余，只好找到了很多国内从事食用菌工厂化产品配套的企业去打听。于是这些配套企业为了推销自己的产品，往往赠送一套免费大餐??“食用菌工厂化工艺设计方案”。当然，不可否认，有些方案还不错，值得肯定，但是大多数方案简直“不值一提”，纯属门外汉干活，并且有些企业为了自己的商业目的纯属误导我们的投资者，有的还提供“投机与套钱”技术服务，实属大过。但是，这些企业家们却是“如获至宝”或“如获法宝”似的回家后就开始照法开工，结果已经可想而知了。有的企业家也确实找到了一些所谓的“专家”进行专门的设计与规划，并且代价还不菲。但是这些专家，有的只在小作坊里面干过几天，有的虽然在大工厂化干过一段时间，但是并没有全面掌握整套体系，有的只是懂理论知识从未实践，有的虽然是“名声在外”但是设计模式陈旧落后，所以由这些“专业”人士“忽悠”的工厂都存在这样或者那样的问题，已经是必然的了。

目前，我国的食用菌工厂化体系没有一个统一的标准，现代工厂设计规划与生产技术整体水平较低，缺乏全面掌握食用菌工厂整套体系的尖端人才，是个不争的事实。但是，行业人士思想保守与固步自封，缺乏必要的交流，各个生产厂家壁垒重重，技术专家互相提防，老死不相往来，更是阻碍我们这个产业健康发展的重要原因。我个人根据这些年在国内从事现代食用菌工厂建设与管理积累的一些经验，提出了现代食用菌工厂建设规划设计与管理的一整套理论体系，这套体系我把它归纳为15个系统，每个系统根据不同类型又被分解为几十个分系统，整个体系涉及的问题不少700多个，我花费了大量的精力进行了梳理，当然里面有很多自己的个人意见，现在简单向大家介绍一下。

首先，现代食用菌工厂化生产的整个生产步骤是环环相扣，步步相连，每步骤都会影响到下一个环节的处理，整个体系是一个有机的系统，需要用整体论与系统论的思想来处理。从拌料装瓶开始，到最后的包装储存，最好是设计成一整套系统，不要把各个环节单独分离开对待。所以，这就要求我们的食用菌厂房彼此之间要根据不同的技术环节，既有独立的处理方式，又要与之前与之后的技术环节紧密联系。在这里特别要提醒大家的是，目前我国的很多工厂就严重缺乏这个特性，人为的把各个环节单独对待，从而为以后的系统生产与管理带来很多麻烦。现代食用菌工厂整个系统建设完善，涉及到的大小问题不少于几百个，每个问题都很重要，所以一定要从思想上谨慎地对待每一个问题，因为每个环节处理的好与坏，都会影响到工厂的运营成本与利润比例。

其次，食用菌生产不是搞机械加工，生产的各个环节不是一成不变的，要根据不同地区的不同气候，不同季节，不同原料配方，不同厂房结构，不同环境设备等误差因素，时时调节食用菌生产的管理参数。没有在那个工厂里面摸索出的一整套技术参数，在你的新工厂实验后就会立竿见影，总还有一段调整与再摸索的过程，所以工厂化食用菌生产对技术人员的要求很高，他们必须可以果断地判断出不同环节中食用菌生长情况，并且根据这些情况来调整技术参数。谈到这里也必须要说到，我国目前成熟的工厂化技术体系的技术人员并不多。

最后，现代食用菌工厂化体系需要从以下15个方面来整体设计与考虑。（一）工厂的整体布局设计系统。这方面主要是从自然条件、工厂整体布局、关键功能区域等这3个大方面来考虑。（二）生产流程的“从头到尾”数据模拟系统。这里要把今后生产的每个技术环节与数量都要考虑清楚，并且要提前计算出来，达到“一个萝卜一个坑”，优化资源配置，避免不必要的浪费，防止出现流程瓶颈现象。（三）钢构厂房设计系统。这里主要考虑的是房间结构大小与稳定性，保温处理，整体流程处理，工程衔接等问题。（四）热系统与电系统的设计系统。这里设计到工厂运营时能源消耗的科学配比，消防与防水处理，线路与管路处理等复杂的问题，需要有专门设计与施工资质的单位给予协助。（五）给水与排水系统的设计系统。蘑菇是靠大量的水滋润出来的尤物，所以给予与排水的设计一定要科学合理，并且工厂的的水质净化或软化处理是现代工厂运营中不可缺少的重要组成部分。（六）不同制种方式的选择与不同接种体系设计系统。这里需要考虑的是我们的工厂到底采用固体制种与自动接种的方式，还是采用液体制种与自动接种的方式，甚至采用所谓的还原性菌种等。采用的不同方式，与之对应的厂房、工艺、技术参数等都要调整。（七）空气净化体系与相应制冷的设计系统。这里牵扯到冷却室与接种室，甚至菌丝培养阶段的空气处理的问题，这里的很多经验是来自我们的医药行业，我们必须要承认“科学才是硬道理”，不能把侥幸心理带到这个系统中来，最好严格执行GMP标准。（八）菌袋（瓶）传输体系不同方式的选择与之设计系统。这个系统仿佛就是我们人身体里面的血管，它运转的好与差，直接会影响到我们整个工厂的效率。很多工厂根据自己的经验摸索出了一些经验，我个人认为只要传送带质量稳定，才是最好的选择。（九）菇房的制冷系统设计系统。这个系统牵扯到的理论与经验特别多，牵扯到不仅仅是制冷的知识，关键是制冷要与蘑菇的生长温度要求，菇房内部空气的对流要求，蘑菇生长时发热量的计算等多方面的知识。这个系统里面牵扯到很多国产压缩机与进口压缩机品牌识别问题，牵扯到市场二手压缩机混乱冒充问题，还牵扯到中央空调系统与分体空调系统问题，更牵扯到目前的农机补贴问题。我强烈地建议我们的企业家在决定该方案之前，多听取不同人意见，有自己独立辨别的能力，谨防上当受骗。（十）菇房的加湿系统设计系统。 这里要考虑超声波加湿与高压微雾加湿等设备的性能与配备型号及科学安装等问题。（十一）菇房通排风系统设计系统。这里设计到不同类型风机，不同类型风管的配置及风量、风压等数据的科学计算问题。（十二）金针菇菇房抑制系统的设计与蟹味菇光照系统的设计系统。这里的学问不仅仅是系统设备类型与品牌的选择，还牵扯到运营成本的分析。例如，金针菇抑制机就存在“分体式”与“一体式”两种类型，并且最新设计的抑制机结构又需要改造菇架来配合；蟹味菇光照系统又分为日光三防灯与LED灯链二大类，不同的选择涉及到投资与运营成本的大相径庭。（十三）人工环境综合控制系统（PLC）的设计系统。食用菌工厂的制冷系统、通风系统、加湿系统、光照系统、抑制系统等都需要实现PLC的控制。（十四）现代食用菌工厂运营与管理的电子平台系统。现代工厂的管理不能再采用传统的记录方式来考核，需要用数字化、电子化的技术手段实现时时监控，并且根据不同的统计分析结果，给出科学的判断。（十五）食用菌栽培技术体系。虽然很多教科书里面把食用菌栽培技术讲述得很多，但是在现代食用菌工厂中，这些技术参数的实现完全要依靠以上14个体系来支撑，没有以上14个体系的科学配套，再合理的技术栽培体系也只是水中捞月，纸上谈兵。

所以，现代食用菌工厂其实是一个有机的大系统，每个技术体系彼此之间相互依存又相互影响，一定要用系统论与整体论的思想来建设与管理现代化食用菌工厂。关于以上15个系统的具体细节与具体分析，我计划在今后的文章中逐一讲解。

作者介绍：颜丙强，微生物学博士，毕业于山东大学微生物国家重点实验室，先后参与完成了多项国家、省部级研究项目，参加了农业部“现代食用菌产业技术体系建设”，深谙金针菇、蟹味菇、杏鲍菇工厂化栽培技术体系，用“整体论”与“系统论”的思想推动我国食用菌工厂化体系建设。目前担任山西嘉沁农业有限公司副总经理、技术总监，济南蓬生农业科技有限公司副总经理、技术总监，山东沃瑞乐科技有限公司副总经理、技术总监，南京海曼环保工程有限公司总经理，山西省沁水县农业发展高级顾问等职务。