众所周知，食用菌以其“天然、营养、保健、味道鲜美”而著称，自古以来就被誉为“山珍”，是二十一世纪人类继植物性食物、动物性食物之后的第三大食物来源。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，具有“不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、占地少、用水少、投资小、见效快”等特点，发展食用菌产业对促进农业生态良性循环、建设资源节约型生态高效农业、安置农村剩余劳动力、实现农业可持续发展具有重大现实意义。
    近年来，汉台食用菌由政府和菌种企业大力提倡和扶持，科技人员指导，科技大户带动，农户自发组织，从一点一滴开始，聚沙成塔，逐步成为汉台农民增收致富的一项特色产业。食用菌生产在极大地丰富汉台城乡居民“菜篮子”的同时，反映了汉台得天独厚的环境优势和农民非凡的创造力，也寓示着汉台食用菌产业发展的巨大潜力。
    环境优势明显
    汉台区位于陕西省西南部，北依秦岭，南临汉江，是国家级历史文化名城、全国优秀旅游城市，汉中市政府的所在地和全市的政治、经济、文化中心。全区辖6镇8个街道办事处，总面积556平方公里，耕地面积25.4万亩，森林覆盖率48%，人口54万（其中农村人口29万人），农户9.2万户，农村劳动力丰富。汉台区属北亚热带与暖温带交接的秦巴气候区，年均无霜期246天，年均气温14.9℃，年均降水905毫米，气候温和，四季分明，是国家级生态农业示范区，适宜各类食用菌和药用菌的繁衍生长，只要合理安排，可周年生产食用菌。汉中的食用菌种类繁多，据调查，有食用和药用价值的大型真菌176种，除了常见的香菇、木耳、天麻、茯苓、猪苓外，还有许多是至今尚无法人工栽培的珍稀野生菌，如松茸、牛肝菌、羊肚菌、大口蘑等。
    汉台是陕南最大的商品集散地，辐射陕、鄂、川、甘毗邻地区。城市建成区面积32平方公里，108、316两条国道和阳安铁路穿境。随着京昆高速西安至汉中段的建成和十堰至天水高速、宝鸡至巴中高速的开工建设，尤其是西安至成都高速铁路客运专线的建设，汉台区一跃成为交通枢纽城市，融入西安、成都、武汉、重庆、兰州等大中城市一至两小时经济圈，成为西安、成都、重庆“西三角”经济区和中国中西部地区极具发展潜力的地区。
    栽培食用菌原料丰富
    汉中市现有林地资源3000多万亩，林木蓄积量7000多万立方米，其中栎类资源640万亩以上，以阔叶为主的杂灌约830万亩，每年因计划砍伐、抚育间伐、木材深加工等，产生大量的枝桠、锯末等，是发展袋料木腐菌的理想原料，可为香菇、木耳等木腐菌发展提供稳定而充足的原料基础。此外，汉中盆地及周边丘陵浅山区是发达的农耕区，一年稻麦两熟，小麦、水稻、玉米常年种植350万亩以上。年可产作物秸秆近12万吨，除少量用作牲畜饲料和造纸原料，很大一部分被当做废料露天焚烧而造成严重的环境污染，而这些秸秆正是栽培草腐菌的良好原料，出菇后的栽培料又是很好的有机肥。
    产业发展方兴未艾
    目前，全区食用菌生产尚处于起步阶段，多为农民自发生产，随机性强，菇农呈“点”状分布，主要集中在北关、铺镇、龙江、宗营、河东店、武乡等8个镇乡办事处，以栽植香菇、黑木耳、平菇、毛木耳、姬菇等为主。据调查统计，2007年以来，该区食用菌总产以年均14%的增幅持续递增，产值稳步攀升，截止2010年，全区食用菌鲜品总产超过1500吨，产值达到1490万元，其中利用大棚袋料栽培约67万袋,产鲜菇500吨,产值370万元；椴木栽培约4万架（黑木耳3万架、香菇1万架），产量稳定在1000吨，实现产值约1120万元。
    生产经营日趋专业
    区内现有庆丰源、鹏文、秦巴、鑫源等4家菌种企业，年产销栽培菌种193万袋。2008年培育组建了庆丰源食用菌农民专业合作社，该社集科研、菌种供应、技术指导、产品购销于一体，采用现代育种手段，培育出香菇菌种908 、258 、庆丰源1号等一批食用菌新品种，并免费对入社成员进行“抗霉剂”生产灭菌、房间开放式接种、免割袋出菇等先进优质高产栽培技术指导与培训，大大提高了食用菌产业发展的科技含量，有效降低劳动强度50%，使生产成活率达98%以上，每袋提高鲜菇产量0.5斤，同时还无偿提供市场信息和产品购销服务，提高农户组织化程度，使广大农户得到了实实在在的实惠，合作社队伍迅速壮大，现已发展成员1000余人，许多菇农纷纷建大棚，购设备，建设专门的接种、灭菌、栽培场所，开始了专业化生产。目前，该合作社正积极筹备技改扩能，计划先期投资5000万元，征（租）地30亩，创建汉中市康田生物科技有限公司，公司投入运营后将具备年产150万公斤菌种生产能力，可带动15000户农户从事食用菌生产，年产值突破10亿元，实现户均增收5万元以上。
生产效益可观
    食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目。以栽培袋料香菇为例，每袋生产成本2.0元，采收鲜菇2市斤,以每斤销售价3元计算，产值6元/袋，净利4元，投入产出比约为1：3，一般农户以家庭为单位每年栽培袋料香菇10000袋，可实现户均增收4万元。据2009年国内一份调查显示，食用菌每亩净产值约2.85万元，是大棚西红柿亩净产值7500元的3.8倍，是棉花亩净产值970元的29.4倍，是玉米纯收益530元的53.8倍，是优质小麦425元的67.1倍。发展食用菌产业，还可安置大量的农村剩余劳动力，同时可以点草成金，变废为宝，充分利用农作物下脚料，就地取材，就地生产，把影响村容村貌的废物变成农民增收致富的宝贵资源，其培养废料(菌糠)又是良好的农业有机肥料，对于延长农业产业链、发挥环保生态效应具有积极的现实意义。
    发展前景广阔
    食用菌作为一类有机、营养、保健的绿色食品，倍受国内外广大人群青睐。我国生产的食用菌不仅在国内供不应求，而且已出口到世界131个国家和地区，是我国出口创汇增长最快的农产品。目前，日本国内人均年消费食用菌5?，香港达4.8?/人，而我国人均年消费食用菌不足0.5kg，如国内人均年消费2?，消费需求将达26亿?，市场前景十分广阔。我国食用菌发展较快的省、市、县，在较短的时间内，就把食用菌做成了大产业。
    食用菌产业发展前景广阔，大有可为。在目前“南菇北移”进程中，汉台依托自身优势，出台扶持政策，指导和引进龙头企业和外向型企业向规模化发展，积极培育专业合作组织，强化技术支撑，逐步健全营销网络及社会化服务体系，力求做大做强我区食用菌产业，有效促进农业农村经济发展、农民增收。