最近，古田县委、县政府在召开的兔年食用菌界新春茶话会上，县领导、专家和各地返乡过节的企业老板们异口同声，共同提出的一个关系到古田县食用菌产业继续发展的问题：要加快古田县食用菌产品的精深加工。什么是食用菌产品的精深加工?为什么精深加工已成为古田县食用菌产业继续发展的前途问题?怎样在古田县掀起对食用菌产品精深加工高潮突破阻碍发展的瓶颈呢?本文略作粗浅分析，以求大家共同参与，共同努力，把古田县食用菌产业继续做强做大，建设成为名符其实的“世界食用菌之都”。

    一、什么是食用菌产品的精深加工

    精深加工是一个包含三个层次的加工过程，首先是加工，其次是深加工，第三是精深加工。我们所提出的精深加工也就是最高层次的加工，但这三个层次均是以前一个层次为基础，也可以单独选择其中一个层次为企业生产的目的。

    1、加工就是按照一定的程序和遵循一定的规律把初产品转变为合乎目的的改造过程。通常称之为粗加工或简单加工，如杀菌、粉碎、分离、干燥、膨化、压缩、分检、速冻等，它基本上没有改变产品的自然形态。

    2、深加工就是指对原材料或半成品通过一定的科技手段进行工艺处理后的产品为人们可以直接使用的具有高附加值产品的过程，一般包括物理性加工和化学性加工，如溶解、提取等，它基本上改变了产品的原有形态，从中获得综合性的人们可利用的物质。

    3、精深加工就是指对经过深加工后的综合性可使用的物质进一步用高科技手段，从综合物质中提取出可使用的物质的工艺处理后形成单项的物质的过程，如提取出的氨基酸、纤维素或某种功能性的物质等。

    显然，这三个层次的加工我们要发展开发的是第二、三种，并制成下游众多产品。随着加工程度的上升，附加值不断升高，使用的范围更加集中，其效果愈见显著。

    二、食用菌产品深加工为什么是关系产业发展的前途问题

    我们所说的食用菌产业发展前途就是食用菌产品不断适应、不断变化的市场的需求，拉动食用菌产业链上所有企业能够不断扩大生产，不断增加新的供应品类，达到既满足不同消费群体的要求，又能增加产业链上企业和从业人员最大的经济利益，不断促进人民生活的提高。据此，我们认为有以下几个方面必须转变现在的发展方式，必须强化深加工，才能达到科学发展与持续发展的目的。

    1、消费观念的急剧变化。时光在飞逝，当今社会正在发生前所未有的进步，人们不再是追求以往那个年代的温饱，也不是要达到生存意愿上的满足，而是要追求健康、快乐与幸福。消费也就是要使自己以功能性食品促进健康成长、健康长寿，因而那种只能满足温饱、只能达到局限性意愿是远远不够的，必须获得更多品类的健康、方便、功能性食品。这就是要精深加工食用菌产品的根本原因。

    2、市场发展的强力要求。市场永远是拉动产业发展的原动力，消费决定市场，市场诱导产品，这是市场经济社会的发展规律。不变的产品难以应对万变的消费，可以想象如今简单的初级产品、粗级产品，很难在市场上能长久地占有一席之地。很快就会滞销、淘汰，被迫退出市场。那么也就必然地阻塞产业链上各个环节的进步，为了谋求企业在市场站稳脚跟并能继续前进，这就是市场逼着你要走精深加工的道路。

    3、企业最大化利益追求。企业发展的核心总是谋求利益最大化，它总是在两个方面上权衡与比较，一个是企业自身产品所创造的利益能否逐步扩至最大化，一个是企业总是以比较效益选择自己发展道路。我们可以武断地说越来越多的粗产品投人市场的效益是有限的，追求利益最大化也是极为困难的，它的比较效益也就越来越拉大了，因此开发新产品进行产品的精深加工，闯出市场的活路，不仅要提升自身的附加值，而且还要大大增强食用菌产品在社会行业发展的比较效益，达到两个效益的最大化。

    4、社会利益的强烈责任。如今企业发展的使命，不单是企业和个人利益的追求，更重要的莫过于社会的责任，要求企业要为社会作贡献．一要提供不断增强的税收，提高区域经济总量，促使民生事业发展；二是提供不断增加的就业岗位，增加农民收人：三是发展慈善事业，支助社会弱势群体，借以平衡穷富，达到共同富裕的目的。固然，这精深加工产品不是唯一的达到实现社会的这个强烈责任，但它是有效地促进农业工业化，农民工人化，农村城镇化的一条重要措施，显然这就是精深加工食用菌产品对社会贡献的一个有效响应。

    5、精神食粮的客观需要。现在全国上下都在提出一个目标??提升人的幸福指数，幸福指数是现实达到的与思想欲望的比例系数，现今在物质生活不断满足的前提下，幸福指数需要提高是精神文化食粮。表面上看似乎精深加工产品与精神食粮关系不大，但认真一考究，那可是密切相关，企业文化是企业发展不可缺的重要部份，发扬传统技术和科学创新本身就是创立企业文化，就是提供人的精神食粮。人们在消费中获得企业文化食粮就是一种欲望、一种精神享受，吃食品还要享受精神满足，这已经成为当今社会消费的新潮流。

    三、怎样加快我县食用菌产业精深加工的步伐

    突破我县食用菌产品精深加工的制约瓶颈，加快精深加工的发展步伐是一项综合工程，市场主体要有紧迫感，各级政府要给力，科技部门要协作，社会环境要宽松，人民群众要支持。

    1、市场主体要有紧迫感。企业作为市场的主体，要在市场竞争中占有一席之地，长久站稳脚跟并能获得利益最大化，要彻底摒弃单纯靠价格竞争，要走向质量竞争、技术竞争到价值竞争的路子。没有质量保证和科技含量较大的产品迟早要被退出市场。因此，企业要瞄准市场与消费发展新动态，要有紧迫感，尽作出准备，迎接来自市场残酷的挑战，紧迫感要落到自觉行动上，一要靠创新精深加工技术，二要靠引进科研成果，三要做好加工设备、厂房准备，四要开拓市场，扩大营销渠道，五要长期谋划替代与提升的新的产品，要把市场竞争的残酷性与企业生存危机性，提高紧迫感连续起来，六要坚持不等不靠，要抓住机遇，这样才能运筹维握，泰然处之。

    2、各级政府要给力。企业的生存发展永远离不开政府，各级政府的给力是事业发展的关键．尤其在冲破瓶颈的节骨点上，政府的给力显得更为关键。一是政府必须搭建精深加工的技术平台，或牵线搭桥引进技术，或鼓励科技创新，或建立试验示范基地，要积极面对当前精深加工的突出技术问题采取政府参与引导：二是政府必须搞好全方位的服务如解决用地、用水、用电问题，如实施优惠政策、财政补贴和拓宽融资渠道，如组织国有集体企业参股持股等；三是协调各相关职能部门齐开绿灯，齐保护航等。

    3、科技部门要协作。无论是深加工还是精深加工都离不开科学技术这个手段和科学的工艺处理。科技的提高是要有时间周期的。面对着目前我县企业发展技术状况，远水解不了近渴，那么尽快上马，冲突瓶颈，加快发展。一是科技部门要主动带领企业到科研所，高等院校、先行企业去引进科学技术，要动员企业花成本购专利、买技术、学经验，同时，科研机关要参与，帮助企业建立研发机构，培训技术操作能力；二是要选送人才到高等院校，科研所深造、学习，实现科技人才的有效衔接；三是整合人才队伍，要采取强有力的措施，高薪酬措施集聚人才，引进技术关键人，整合高校专业毕业人才归队等，没有科技人才和科学技术，是难以实现我县食用菌产品精深加工制约瓶颈的突破。

    4、社会环境要宽松。实践无数次证明：一个地区一个产业的发展速度都与社会环境密切相关的。所谓的社会环境就是关系到产业与地区发展的各相关职能部门织成的环境条件，精深加工企业涉及到土地、建设、工商、质检、卫生、环保、供水、州电、通讯、交通、公安、林业、水利等等，这些职能部门都是一个行政执法主体，如果大家都死板扣死各自的规定，那就会造成企业难以快生快长，我们不反对严格执法，但是“不说不能办，要说怎么办”总是可以的，大家都献出一份爱心，只要您“这样办”，那么企业花在这个环境中的时间成本和费用成本就会大大减少，一个宽松的环境就形成了。

5、人民群众要支持。人民群众是土壤，一个企业要发展就必须植根于人民群众这个土壤中，食用菌是我县第一特色企业，几十年的发展经验告诉我们，人民群众是创造产业的主力军。食用菌产品精深加工同样也要靠人民群众的大力支持，群众要培植出优质的原材料，常年培植出多样性的食用菌，才有精深加工的基础，确保精深加工常年进行．在建设精深加工的基地、厂房需要人民群众的配合提供用地，需要提供技术人才和劳资用工，需要人民群众积极热情地参与等，没有群众支持，企业将寸步难行。

总之，我县食用菌发展关键在产品的精深加工，前途也在产品的精深加工，让我们携起手来，在县委、县政府的领导下，为彻底冲破精深加工瓶颈而共同努力，为建设全国食用菌强县而共同奋斗，以优异成绩庆祝建党九十周年！