2 0 1 0年，食用菌生产原辅材料、人工成本、燃料、药品、塑料袋等价格大幅上涨，而农贸市场食用菌产品的价格变化幅度却并不大，与往年相比利润空间明显减小，广大菇农朋友倍感压力。特别是平菇生产，春节后价格不断下跌，产品还经常出现滞销，个别地区烂市现象经常发生。怎样才能提高平菇的生产效益？笔者经过多方调查研究，谈谈自己的一些看法。
    一、有农贸市场就有平菇销售，但平菇生产效益明显降低；平菇效益减少的主要原因是原材料价格上涨和人工成本增加我们无论走到哪里，也不管在农贸批发市场还是零售市场、农贸超市，到处都能看到食用菌产品在销售。一位菇农发帖子说，他去年下半年在棉籽壳0.9元/公斤时分批装了0.75万公斤平菇干料，总成本在11100元左右，均价干料成本为1.5元/公斤，平菇市场批发均价4.4元/公斤，按转化率100%来算的话1.5万斤料扣除生产成本能获利润两万多，除去运输费用、日常管理费用等后，仅有1万元利润。这是棉籽壳价格0.9元/公斤时进的料，假如购买的棉籽壳为现价1.8元/公斤的话，生产平菇的利润微乎其微。
    说实话，食用菌作为人类的健康食品已经渗入到各个农产品销售市场，并且零售价格不算很低。但是，具体到广大菇农来说，他们的生产效益并不明显，而且比较效益逐年走低。一位山西省的菇农说，一个月之前他那里的棉籽壳还是1350元/吨，但仅仅一个月后的3月28日，价格就涨到了1450元/吨。在福建省漳州市，3月底4月初棉籽壳价格已是1800元/吨。今年的棉籽壳价格为什么会这么高？据专家分析，一是棉花种植没有政府补贴，棉产区很多人选择了转种其它作物，棉花种植面积逐年减少。特别是去年粮价节节上升，一些既能种棉又能种粮的地方干脆弃棉种粮，棉花播种面积大减，这是棉籽壳涨价的主要原因。二是连年自然灾害导致棉花产量下降，例如山东省的聊城、菏泽、德州、滨州等市去年连续低温和降雨，经调查测算棉田减产20%-30%，湖北等地由于长期干旱也导致棉花减产。三是由于棉花及其副产品产量降低，而所需又明显增加，产品供不应求。特别是今年的银耳价格较高，以棉籽壳为主料种植银耳的福建省古田县大量囤积棉籽壳，该县每年需求棉籽壳不下十万吨，今年又新建两个万吨棉籽壳储备库，其中一个已经建成，更加重了棉壳籽的供求矛盾。四是厂家和中间商囤积居奇，等候价格持续上涨。南方沿海地区由于金融危机影响已经过去，现正抓紧时间进行经济复苏，急需大量的农副产品发展养殖业，进行了大量的物质储备。福建省和江苏省来山东省拉棉籽壳的运输车络绎不绝，福建省要货主要是用来做饲料，江苏省主要用来养殖金针菇。
    人工成本方面，随着通货膨胀的加剧，以及各种价格的上涨，平菇生产用工价格越来越高，拌料、接种、装袋、采摘等用工已由原来的每人每天20元陆续增加到30元、50元，并有逐渐增高的趋势。就是农村中的老人和妇女，其用工价格也不止20元了。
    二、采取多种措施，努力提高平菇生产效益技术的提高，低价原料的替代，碰上一个较好的市场年景等，都可以提高平菇生产效益。综合多种情况，笔者认为可从以下几个方面来考虑：
    ⒈搞平菇生产，培养料的选择要就地取材棉籽壳价格较高，可以考虑采用新的玉米芯或木屑配方。大家知道，平菇本身就是木腐菌，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸等产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米秸秆等。棉籽壳与其他农作物废弃料一样，只是木材的代用料，棉籽壳价格高了完全可以启用其他的代用料，但配方的碳氮比一定要合理。
    ⒉拌料、装袋等尽量改成机械操作，降低人工成本人工拌料最少得3人结合，1天拌5 0 0 0斤料，按目前的工资水平每人每天5 0元得1 5 0元，而机械拌料每小时1000斤，一人操作5小时即可完成，费用50元，剩下的时间还可以干点别的。装袋采用机械操作就更节省了，每人每天10个小时装100-200斤料，费用50元，而机械装袋4人结合每小时1000斤，5000斤料5个小时即可完成，人工成本大大降低。
    ⒊应当认真研究市场对平菇菇型、颜色、口感等的消费变化趋势，以便确定选用何种品种小平菇、秀珍菇等将是平菇市场的新秀，必须提醒大家注意大力发展。如有的市场上，袖珍菇价格是平菇价格的一倍，赶上了杏孢菇和双孢菇的价格。
    ⒋合理安排栽培季节冬季平菇生物转化率较高，出菇量较大，价格自然不会很高。要提高产品价格，可从春平菇和早秋平菇生产上来下功夫，反季节平菇价格一直很好。一年之中，春节前后一个月的价格较好，特别是从农历的祭灶节到春节前，平菇市场的价格为最高。可从品种的特性方面来适当考虑安排栽培时间，争取平菇的第一茬菇在春节前采收完毕。
    ⒌要密切注意温度情况的变化，人为控制调整出菇期平菇在正月初五以后的价格每况愈下，从初八至十四极易出现平菇烂市，这一规律循环往复，年年如此，菇农朋友必须记在心中。春节前采收完最后一茬菇后就应适当采取措施限制出菇，以避免与烂市撞车。烂市的主要原因是春节前一般家庭都大量采购了蔬菜食品，元宵节之前很少上蔬菜市场购物，农产品市场处于低迷状态，同时菇农春节前将产品全部采收，如不采取措施年后易出现集中上市。大量产品上市，与市场低迷相触，势必会出现供求失衡，从而烂市现象发生。
    6 .提高生产技术，努力提高生物转化率，争取多出菇、出好菇每个食用菌生产关键环节的消毒工作一定要做到位，有的菇农效益不好主要在技术差，关键环节消毒工作没有做好，造成生产中霉菌大量产生，并伴随虫害等，菌种不吃料，产量较低。提高了单位产量，也就降低了生产成本，提高了效益。
    7 .寻找利润最高的市场，开发当地及周边市场，确保销售渠道畅通，就能获取合理的利润提高技术、降低成本等很重要，但市场对接、选定合理的市场空间更为重要。平菇是大宗食用菌，其消费市场很大，只要你选准市场，以市场为导向进行生产，就能占有较好的利润空间，取得较好的经济效益。